仿生素食是以以植物蛋白（大豆分離蛋白、花生蛋白、小麥面筋等）等原料制作而成的健康膳食，具有高蛋白（含量大于50），低脂肪低糖，零膽固醇等特點，傳統(tǒng)的制作素食方法是直接在組織蛋白里面添加膠類，然后通過擠壓成型，這樣制作出的產品不僅在彈性較差，而且不耐煮，諸如此類的問題一直是讓生產廠家頭疼的問題。在仿生素食生產中添加 谷氨酰胺轉氨酶（TG酶），有效提高蛋白質粘合度，改善產品質地結構、彈脆性及口感。通過以上介紹，你是不是對谷氨酰胺轉氨酶的作用了解的更加深入了呢？谷氨酰胺轉胺酶屬于天然的酶制劑，是蛋白質。谷丙谷氨酰胺轉氨酶價格便宜

火腿腸、烤腸等腸類在生產中多以增加大豆分離蛋白、淀粉和水達到降低成本的目地，使得腸類粘合性較低、易發(fā)生碎裂、切片不好、持水性差等缺點，只能通過加入復合磷酸鹽來提高火腿腸、烤腸等腸類的凝膠強度，達到彈性、脆性的目地，同樣也面臨添加過量及長期攝入問題。使用谷氨酰胺轉氨酶性能特點為： 1、明顯改善火腿腸的彈性和脆度，凝膠強度達到2000～2500G，抗裂強度增加1～2倍； 2、改善香腸和火腿的紋理，明顯提高切片性能，減少香腸與火腿生產過程中的碎肉損耗，增加出品率； 3、可以替代復合磷酸鹽等鹽類，做成低鹽的健康食品。浙江谷氨酰胺轉氨酶標品谷氨酰胺轉氨酶（TG）是食品加工過程中一種主要的酶，會引起蛋白質的交聯(lián)。

仿生素食是以植物蛋白（大豆分離蛋白、花生蛋白、小麥面筋等）等原料制作而成的健康膳食，具有高蛋白（含量大于50），低脂肪低糖，零膽固醇等特點，傳統(tǒng)的制作素食方法是直接在組織蛋白里面添加膠類，然后通過擠壓成型，這樣制作出的產品不只在彈性較差，而且不耐煮，諸如此類的問題一直是讓生產廠家頭疼的問題。在仿生素食生產中添加谷氨酰胺轉氨酶（TG酶），有效提高蛋白質粘合度，改善產品質地結構、彈脆性及口感。通過以上介紹，你是不是對谷氨酰胺轉氨酶的作用了解的更加深入了呢？

肉類粘合（黏合）劑可以將肉制品加工過程中產生不規(guī)則肉塊粘合起來，然后再按需要分割成標準的大小形狀，然后提高肉制品加工廠的原料利用率，增加經濟效益，同時提高了肉塊的標準化。傳統(tǒng)的肉類粘合（黏合）劑可分為膠體類粘合劑及是化學類粘合劑，如膠體類粘合劑主要成份是海藻酸鈉、瓜兒膠等，都具有較好的粘合（黏合）作用，但隨著大部分消費者對食品安全意識的提高，普遍對化學性質的粘合（黏合）劑持懷疑的態(tài)度，且做為食品添加劑，其添加量、長期攝入量、潛在的安全風險都是不可控的因素。而谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）作為一種蛋白質，有著較高的食品安全性，在食品加工領域得到越來越多的認可，我們通過在牛排的粘合（黏合）操作來認識這一綠色的肉類粘合（黏合）劑。谷氨酰胺轉氨酶在水產品中的應用是怎樣的？

谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）是一種能催化蛋白質間酰基轉移反應，從而導致蛋白質（或多肽）之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶制劑。谷氨酰胺轉氨酶有兩大來源，哺乳動物組織及微生物發(fā)酵。哺乳動物來 源是由動物的肝臟中提取，分離純化工藝復雜，導致該酶的價格十分高。通過微生物發(fā)酵獲取的谷氨酰胺轉氨酶，早期是由日本味之素公司實現(xiàn)工業(yè)化生產，相比動物來源獲取，其分離純化過程簡單、不受季節(jié)的限制，且對溫度及PH值的穩(wěn)定性、反應速率快、底物特異性低、易貯存、適用范圍廣等優(yōu)點，因此在食品生產中使用的谷氨酰胺轉氨酶都是由微生物發(fā)酵獲取。在生產蛋糕時添加少量谷氨酰胺轉氨酶，可以提高蛋糕口感、外觀。河南谷氨酰胺轉氨酶聯(lián)系電話

文目的在于分析TG引起的谷氨酰胺轉氨酶結構變化，研究TG對TM致敏性的影響。谷丙谷氨酰胺轉氨酶價格便宜

將牛肉、羊肉肥肉和瘦肉交替相間，不僅能夠將原料的成本降低而且使得做出的肥牛、涮羊肉看起來具有大理石般美麗的紋理，讓食客們從感官到味覺都得到很好的滿足。傳統(tǒng)的生產工藝采用化學粘合劑或膠體類的粘合劑 ，這樣的肉經煮、炸等烹飪工序后會散開，并且粘合線明顯，影響產品的賣相。采用膠體類粘合劑，攝入過多會影響人體對脂肪、蛋白質的吸收。谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）在蛋白質分子之間催化形成一種ε- （γ-谷氨酰）賴氨酰共價鍵，在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使蛋白質分子更緊密地結合在一起。碎肉成型后，經冷凍、切片、烹飪處理后不會散開。同時，酶經過高溫變?yōu)槠胀ǖ鞍踪|，不存在殘留等問題，使用安全。谷丙谷氨酰胺轉氨酶價格便宜

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