類似于千葉豆腐的仿生素食，傳統(tǒng)的制作方法是直接在組織蛋白里面添加膠類添加劑，然后再通過擠壓成型，這樣制作出的產(chǎn)品不只在彈性較差，而且不耐煮，而且吃起來粉味較濃；而使用化學類的添加劑，做出來的豆腐韌性差，沒有脆性，口感粗糙等缺點。使用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶性能特點為：1、使豆腐、素食等產(chǎn)品的滑嫩爽脆感增加一倍，明顯改善產(chǎn)品的韌性，使產(chǎn)品的出品率提高5%-8%；2、提高大豆分離蛋白的凝膠強度，改善大豆分離蛋白的在應(yīng)用中的彈性和硬度，使產(chǎn)品具有良好的感觀指標，有效降低產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶被稱為21世紀的粘合劑，是一種通過微生物發(fā)酵分離純化而來的生物酶制劑。廣東谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶出售

《全球及中國谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶行業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測報告（2019版）》同時介紹全球及中國谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶近幾年產(chǎn)能、產(chǎn)量、售價、成本、毛利、產(chǎn)值、毛利率等，之后分析了谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶產(chǎn)業(yè)上游原料 下游客戶及產(chǎn)業(yè)調(diào)查分析，并介紹谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶營銷渠道，行業(yè)發(fā)展趨勢及投資策略建議，之后還采用案例的模式分析了谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶新項目SWOT分析和投資可行性研究。 總體而言，這份是專門針對谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶產(chǎn)業(yè)的深度報告，研究中心采用客觀公正的方式對谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展走勢進行了深度分析闡述，為客戶進行競爭分析，發(fā)展規(guī)劃，投資決策提供支持和依據(jù)。黑龍江谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶添加劑谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可以改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）肉類重組是針對肉類粘合（黏合）復(fù)配的酶制劑，產(chǎn)品適用于牛肉、豬肉、雞肉等碎肉重組、骨牛排、肥牛肥羊等凍肉粘合（黏合）重組。其作用原理是在蛋白質(zhì)分子之間催化形成一種ε-（Υ-谷氨酰）賴氨酰共價鍵，在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使蛋白質(zhì)分子更緊密地結(jié)合在一起，可以使肉塊本身的肉類蛋白自然交聯(lián)。碎肉成型后，即使經(jīng)過切片、腌漬、烹飪和包裝過程，也將保持強勁的粘合穩(wěn)定性不會散開，且不影響肉塊本身的食用品質(zhì)、風味及色澤。

TG用途：改善食品質(zhì)構(gòu)。它可以通過催化蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生的交聯(lián)，改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時，它不僅可將碎肉粘結(jié)在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，明顯改善肉制品的口感、風味、組織結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)。 提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。它可將某些人體必需氨基酸(如賴氨酸)共價交聯(lián)到蛋白質(zhì)上，以防止美拉德反應(yīng)對氨基酸的破壞，從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質(zhì)中引入所缺乏的氨基酸，發(fā)展中國家的人們對這一點特別感興趣。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在0℃-40℃酶活保持穩(wěn)定，在超過50℃之后隨著溫度上升，酶活逐漸下降。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）在蛋白質(zhì)分子之間催化形成一種ε-（Υ-谷氨酰）賴氨酰共價鍵，在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使蛋白質(zhì)分子更緊密地結(jié)合在一起，它是一種可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間共價交聯(lián)的酶，這種交聯(lián)能改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等有明顯效果，谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶應(yīng)用于火腿香腸中，能明顯改善火腿香腸的彈性、脆性和質(zhì)地結(jié)構(gòu)，從而提高產(chǎn)品的口感和感觀特性，同時也可提高火腿香腸凝膠網(wǎng)的穩(wěn)定性，增強凝膠抗熱能力，從而降低產(chǎn)品蒸煮損失，提高產(chǎn)品的產(chǎn)出率。肉丸子中添加TG酶可以提高產(chǎn)品的彈性。食品谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶廠家

用TG酶生產(chǎn)重組肉時，不僅可以將碎肉粘結(jié)在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上。廣東谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶出售

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）在蛋白質(zhì)分子之間催化形成一種ε-（Υ-谷氨酰）賴氨酰共價鍵。在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使蛋白質(zhì)分子更緊密地結(jié)合在一起，它是一種可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間共價交聯(lián)的酶，這種交聯(lián)能改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等有明顯效果，可以使肉塊本身的肉類蛋白自然交聯(lián)，將蛋白質(zhì)分子粘合起來的作用，應(yīng)用于牛肉、豬肉、雞肉等肉制品，不只能夠改善其口感、風味、組織結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)，而且提高了產(chǎn)品的附加值。廣東谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶出售

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