乳清是干酪生產(chǎn)中的一種天然副產(chǎn)品，由于酪蛋白不易被人體吸收利用，酪蛋白從牛乳中被分離出來，剩余的部分被稱為乳清，乳清蛋白就存在于乳清之中。乳清蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值比酪蛋白、大豆?jié)饪s蛋白、雞蛋蛋白等蛋白質(zhì)更優(yōu)越。乳清中主要的蛋白質(zhì)成分有α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、蛋白酶-胨、血清白蛋白和免疫球蛋白，各具獨特的生物活性；少量存在的其它組分，如乳鐵蛋白和乳過氧化物酶，也能從乳清分離出來，同樣是高價值的食品配料。α-乳清蛋白α–乳清蛋白能夠提供比.較好的氨基酸組合，提高了蛋白質(zhì)的生物利用率，適應(yīng)嬰兒的腎負荷。α–乳清蛋白含有豐富的色氨酸，為神經(jīng)遞質(zhì)5–羥色胺和褪黑素的前體，由松果體細胞交替分泌：白天分泌5–羥色胺，是調(diào)節(jié)情緒、食欲和行為的神經(jīng)遞質(zhì);黑夜分泌褪黑***，為內(nèi)源性睡眠誘導劑，是內(nèi)在生物鐘的重要調(diào)節(jié)劑，有助于嬰兒睡眠，促進嬰兒的大腦發(fā)育。使得孩子從小能夠有良好的情緒，吃得好、睡得香。當然情緒好的寶寶更好帶。臨床研究顯示，用富含α–乳清蛋白的配方奶粉喂養(yǎng)能夠增加嬰兒腸道有益菌——雙歧桿菌的濃度，雙歧桿菌的生長能夠調(diào)節(jié)腸道的菌群平衡，抑.制腸道致病菌的生長。 體弱多病者大多抵抗力低下，乳鐵蛋白能夠幫助他們激發(fā)、建立、修復(fù)、完善免疫系統(tǒng)，增強抗病能力。湖南乳清乳鐵蛋白

    乳鐵蛋白(lactoferrin，LF)是乳汁中一種重要的非血紅素鐵結(jié)合糖蛋白，中性粒細胞顆粒中具有殺.菌活性的單體糖蛋白。其分子量為80kDa，主要由乳腺上皮細胞表達和分泌。1939年Sorensen等人在分離乳清蛋白時得到一種紅色蛋白，Polis等人在分離Lp時也得到部分純化的紅色蛋白，但至1959年Groves用色譜得到純的紅色物質(zhì)后，才確認這種紅色物質(zhì)是一種與鐵結(jié)合的糖蛋白，稱之為乳鐵蛋白。乳鐵蛋白不僅參與鐵的轉(zhuǎn)運，而且具有廣譜***、抗氧化、抗*、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)等強大生物功能，被認為是一種新型***、抗*藥.物和極具開發(fā)潛力的食品和飼料添加劑。然而乳鐵蛋白極其廣闊的市場前景，吸引了多家國際原料供應(yīng)商投入巨資進行大規(guī)模的商業(yè)化生產(chǎn)，而這其中做得比.較好的是荷蘭DMV公司，為全球比.較大的乳鐵蛋白供應(yīng)商，歐洲絕大部分奶粉所采用的乳鐵蛋白即由其供應(yīng)。其所生產(chǎn)的乳鐵蛋白純度高達97%，是全球較.早通過美國FDA的GRAS認證（公認安全使用物質(zhì)）的乳鐵蛋白原料，具有極高的安全性，因此荷蘭DMV是美國FDA大量乳鐵蛋白臨床試驗的乳鐵蛋白原料供應(yīng)商。2012年3月30日，中國《食品安全國家標準——食品營養(yǎng)強化劑使用標準》將乳鐵蛋白列入GB14880-2012，認定為食品營養(yǎng)強化劑。黑龍江亦安乳鐵蛋白是一種多功能蛋白質(zhì)，具有廣譜***，抗病毒***作用.

    免疫球蛋白分為5類：igG、igA、igM、igE、igD，其中IgG含量**多，也只有IgG才能通過胎盤，孕婦通過胎盤將自己的IgG傳給胎兒，是胎兒獲得被動免疫的重要途徑，也是新生兒能夠抗***的主要原因。免疫球蛋白有輸液、注射、口服三種攝入形式，前兩種屬于藥用，臨床上用于某些嚴重***。（強化免疫球蛋白的的產(chǎn)品）口服的依然是以乳清蛋白為原料的形式帶入，屬于食品，將乳清蛋白濃縮，能得到高含量的乳鐵蛋白、免疫球蛋白這類，所以制成的產(chǎn)品，原料主要是濃縮乳清蛋**，對于抗***能力很弱的嬰幼兒來說，也是一種保護。七、初乳牛/羊初乳，是母牛/羊產(chǎn)犢后3天內(nèi)的乳汁（類似母乳初乳），母乳初乳是寶寶出生后7天內(nèi)乳汁。初乳相對成熟乳，含更多免疫活性物質(zhì)，比如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、生長因子等高出許多。初乳是一類乳品，同牛奶一樣，只是牛奶屬于奶牛日常分泌的乳，初乳是奶牛產(chǎn)犢后**天分泌的乳；乳清蛋白是乳蛋白的一部分；而乳鐵蛋白、免疫球蛋白是含在乳清蛋白里的某一種蛋白。正是因為初乳里含有的免疫活性蛋白量更高，所以它被做成牛/羊初乳粉這類產(chǎn)品，用于改善免疫，不過這類產(chǎn)品前幾年曝光含有***問題，導致市場信任度**降低。

    所有乳類都含有乳鐵蛋白，母乳中乳鐵蛋白濃度是牛奶的10倍，母乳中又以初乳含量比較.高。母乳初乳中乳鐵蛋白可達6-14mg/ml，常乳期降至1mg/ml，相當于如果寶寶一.天能喝100毫升母乳初乳，能攝入到600～1400毫克的乳鐵蛋白呢，這是初乳對寶寶有強大的免疫保護的重要原因，同理于牛初乳、羊初乳。正是因為如此，乳鐵蛋白被制成產(chǎn)品，提取乳鐵蛋白的原料是牛奶里的乳清蛋白，所以乳鐵蛋白相關(guān)產(chǎn)品里配料基本都有乳清蛋**。（乳鐵蛋白相關(guān)產(chǎn)品）由于牛奶里乳鐵蛋白含量低，提取難度高成本高，相應(yīng)的產(chǎn)品價格也會高許多。六、免疫球蛋白免疫球蛋白和乳鐵蛋白都是從牛奶的乳清蛋白里提取，也都是對機體有免疫保護類的蛋白，只是作用機制不同。免疫球蛋白屬于具有抗體活性的一類蛋白。啥叫抗體呢，抗體就是用來中和抗原的，抗原指的就是細菌病毒這類，能直接殺滅病菌的就叫抗體，抗體抗原結(jié)合是人體重要的防御機制（免疫系統(tǒng)由免疫組織、***、免疫細胞及免疫活性分子組成，而免疫球蛋白就屬于免疫活性分子中的一類）。乳鐵蛋白由乳腺細胞表達和分泌，而免疫球蛋白是由機體漿細胞合成分泌，然后經(jīng)乳腺上皮細胞到達乳汁中，除了乳類含有，人體血漿中也有。 乳鐵蛋白之所以被重視乃是因為它可以奪走細菌生長所需的鐵質(zhì)而抑.制細菌的生長.

    富含蛋白質(zhì)的食物）食物里的營養(yǎng)分為7大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、水。**種是身體主要能量來源，其中有10～15%左右靠蛋白質(zhì)供能，所以為了保證身體健康發(fā)育，蛋白質(zhì)攝入量得足夠。很多食物里都含有蛋白質(zhì)，根據(jù)其蛋白質(zhì)的氨基酸數(shù)量和種類，又分為完全蛋白（又叫質(zhì)量蛋白，必須氨基酸種類齊全數(shù)量充足，比如肉類、蛋類、奶類、大豆）和不完全蛋白（必須氨基酸種類不全的，比如豬皮、明膠）。人每天需要攝入多少蛋白質(zhì)呢，營養(yǎng)學會根據(jù)不同年齡建議的攝入量如下如果從食物里攝入不夠，可以從富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品里補充，比如蛋***。二、蛋***蛋***是一類專門補充蛋白質(zhì)的產(chǎn)品，一般是從大豆、豌豆、牛奶這類富含蛋白質(zhì)的食物里提取，從大豆提取的叫大豆蛋白，從豌豆提取的叫豌豆蛋白，從牛奶里提取的叫乳清蛋白。大豆、豌豆、小麥，這些都是植物，從這些食物里提取的都屬于植物蛋白，牛奶是動物乳汁，所以乳清蛋白屬于動物蛋白。有的蛋***含的是多種食物里提取的復(fù)合蛋白，一般品名就叫蛋***，具體可以看配料表，比如：（這款蛋***由大豆蛋白和乳清蛋白組成，這樣的配方比較純）（這是以大豆蛋白為主，添加了很多配料，用來調(diào)味。 乳鐵蛋白參與鐵的轉(zhuǎn)運.河南乳鐵蛋白功效

乳鐵蛋白與乳鐵蛋白肽能夠抑.制須癬毛癬菌.湖南乳清乳鐵蛋白

    還可以刺激全身免疫反應(yīng)。LF在營養(yǎng)素的吸收方面也起著重要作用，它能運載金屬離子如鐵、錳、鋅，并促進糖的吸收。LF還可以刺激腸道內(nèi)皮細胞的增殖以及腸相關(guān)淋巴濾泡的生長，因此，LF可以有效應(yīng)用于早產(chǎn)兒及腸粘膜損傷病人。LF能夠維持正常腸道菌群，從而抑.制病原菌的生長，促進非致病性乳酸桿菌及雙歧桿菌的增殖。人工喂養(yǎng)新生兒易發(fā)展有害微生物（腸球菌、腸桿菌屬、類桿菌屬、埃希氏菌屬）。對內(nèi)***血癥實驗?zāi)Ｐ偷难芯勘砻鳎琇F能抑.制前炎癥細胞因子（一氧化氮和活性氧）的活性。LF能夠促進未成熟T、B細胞的分化，增加NK和LAK細胞的活性。LF還能抑.制活性氧自由基的0作用，這種特性對于含礦物質(zhì)鐵的改良奶粉等嬰幼兒食品至關(guān)重要，因為這些嬰幼兒食品可能是有害自由基的一種來源。總的來說，天然母乳對新生兒而言是**有價值的食物，在人工喂養(yǎng)嬰幼兒的食品中添加LF對于提高此類食物的保護性及免疫性是非常重要的。非常明顯，牛奶是一種不適合新生兒的食品。牛奶中含有比母乳低50倍的LF，極少量的溶解酵素，更低含量的其他乳清蛋白及相關(guān)免疫球蛋白。因此，市面上嬰幼兒食品（美國、日本）都添加了LF。作用二2、乳鐵蛋白對腸道病原體的作用。湖南乳清乳鐵蛋白

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