1、成立消毒檢查小組。對(duì)各餐廳進(jìn)行不定期、不定時(shí)的檢查。(主要檢查有無(wú)消毒、有無(wú)消毒記錄)消過(guò)毒的餐具的無(wú)污染、不否與雜物、藥物混放);2、各餐廳必須設(shè)置消毒間，并配備齊消毒工具，消毒間必須專人負(fù)責(zé)。標(biāo)上消毒人員姓名，消毒時(shí)間、記錄消毒餐具;3、各餐廳必須作到餐餐消毒，對(duì)周轉(zhuǎn)快的餐具(如粥碗、筷子)用84消毒液隨用隨消毒;4、各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進(jìn)行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用藥物浸泡10-30分種消毒。用藥物消毒去污、洗涮(用藥物浸泡10-20分鐘)、凈水沖洗。5、各餐廳消過(guò)毒的餐具必須干凈衛(wèi)生，無(wú)污垢，無(wú)油垢。6、未經(jīng)消毒的餐具(如碗、盤(pán)、筷子、餐勺等)禁止使用，有不消毒使用者追究責(zé)任并給予處罰。7、各餐廳無(wú)論采用物理或化學(xué)方法必須認(rèn)真作好記錄、備案、注明消毒方法。8、各餐廳所有人員的工作服、工作帽一周必須消毒1至2次。9、各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、消毒間、更衣室、平常每周一期消毒2次，遇有特殊情況每日必須餐餐消毒。 食堂承包的優(yōu)勢(shì)的優(yōu)勢(shì)有哪些？青浦區(qū)工地食堂托管

食堂承包的成績(jī)是缺少市場(chǎng)定位，別的活期做好衛(wèi)生清潔任務(wù)，嚴(yán)厲履行6Ｓ利用，確保食品。食堂承包是近幾年來(lái)衰亡的一種創(chuàng)業(yè)形式，為各單位提供效勞辦理的承包形式，它在質(zhì)量方針、效勞肉體、誠(chéng)信方面有必然的優(yōu)勢(shì)食堂承包缺少市場(chǎng)定位如今很多餐飲公司為了下降食堂的本錢(qián)和壓力，不斟酌營(yíng)業(yè)本錢(qián)，致使食堂惡性循環(huán)，給單方形成很大的損失。但隨著近幾年來(lái)經(jīng)濟(jì)的疾速開(kāi)展，居民消費(fèi)程度也在進(jìn)步。因而，在一些省會(huì)城市和北正光等大城市，春雨當(dāng)時(shí)，初級(jí)食堂接連不時(shí)。但是，在一些中等興旺的內(nèi)陸城市，很多企業(yè)還在走的消費(fèi)之路，再加上自業(yè)務(wù)特點(diǎn)的缺乏，在競(jìng)爭(zhēng)中很快就被淘汰了。 嘉定區(qū)園區(qū)食堂配送食堂承包控制本錢(qián)的辦法是做好推銷(xiāo)階段的本錢(qián)控制任務(wù)，依照規(guī)則的操作順序和要求停止加工。

    2020年，受到一些影響，餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)，餐飲市場(chǎng)連續(xù)多年的穩(wěn)定增長(zhǎng)勢(shì)頭戛然而止——全國(guó)餐飲收入3萬(wàn)9527億元，同比下降。面對(duì)困境，各地紛紛采取政策支持、發(fā)放電子消費(fèi)券和消費(fèi)補(bǔ)貼等措施；餐飲企業(yè)自身也積極自救，加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型、線上線下融合，大力發(fā)展網(wǎng)上訂餐、在線外賣(mài)外送、線上直播和成品半成品零售化等新業(yè)務(wù)新模式，新型消費(fèi)熱度不斷提升，為餐飲業(yè)注入復(fù)蘇動(dòng)力。商務(wù)部等12部門(mén)聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于提振大宗消費(fèi)重點(diǎn)消費(fèi)促進(jìn)釋放農(nóng)村消費(fèi)潛力若干措施的通知》指出，要提振餐飲消費(fèi)，完善相關(guān)扶持政策，促進(jìn)綠色餐飲發(fā)展。鼓勵(lì)餐飲企業(yè)豐富提升菜品，創(chuàng)新線上線下經(jīng)營(yíng)模式。完善餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，支持以市場(chǎng)化方式推介**特色飲食。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年元旦期間北京餐飲外賣(mài)交易量同比增長(zhǎng)，交易額更是同比增長(zhǎng)近四成。部分餐飲企業(yè)通過(guò)線上渠道積極加碼非堂食業(yè)務(wù)，增加半成品種類，根據(jù)餐廳周邊客戶實(shí)際需要推出“一日三餐”之外的多種套餐，并利用線上點(diǎn)餐、外賣(mài)送餐、團(tuán)購(gòu)折扣等方式持續(xù)擴(kuò)大銷(xiāo)售。

一、上海單位食堂承包現(xiàn)狀單位食堂承包業(yè)是一種服務(wù)性質(zhì)的行業(yè)，它的主要客戶群體是企業(yè)、學(xué)校、機(jī)關(guān)等單位。目前上海市單位食堂承包市場(chǎng)的格局以及現(xiàn)狀如下：1、每個(gè)行業(yè)都有樣板企業(yè)上海市的單位食堂承包行業(yè)發(fā)展非常迅速、成熟。2、承包周期變短過(guò)去單位食堂承包的周期為3-5年，但是現(xiàn)在單位食堂承包周期越來(lái)越短，很多單位都是通過(guò)招標(biāo)的方式進(jìn)行承包。3、服務(wù)細(xì)分化現(xiàn)在單位對(duì)食堂服務(wù)的要求越來(lái)越高，服務(wù)內(nèi)容越來(lái)越豐富多樣化。除了三餐供應(yīng)，還有早餐、夜宵、烹飪宴席、水果供應(yīng)等。4、競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈隨著單位食堂承包周期的變短，市場(chǎng)上的單位食堂承包企業(yè)數(shù)量越來(lái)越多，競(jìng)爭(zhēng)激烈。人力成本等方面壓力不斷加大，加上越來(lái)越多的食堂承包企業(yè)，那競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境也就越來(lái)越激烈了。無(wú)效下降企業(yè)伙食本錢(qián)。

    1、成立檢查小組。對(duì)各餐廳進(jìn)行不定期、不定時(shí)的檢查。(主要檢查有無(wú)記錄)消過(guò)毒的餐具的無(wú)污染、不否與雜物，其他東西混放);2、各餐廳必須設(shè)置專門(mén)的房間，并配備齊工具，必須專人負(fù)責(zé)。標(biāo)上檢查人員姓名，時(shí)間、記錄餐具;3、各餐廳必須作到餐餐打掃，對(duì)周轉(zhuǎn)快的餐具(如粥碗、筷子)用84清洗液清洗;4、各餐廳必須按照正確的清洗方法和步驟進(jìn)行清洗。去污、洗涮、入柜。用浸泡10-30分鐘清洗。去污、洗涮(用水浸泡10-20分鐘)、凈水沖洗。5、各餐廳消過(guò)毒的餐具必須干凈衛(wèi)生，無(wú)污垢，無(wú)油垢。6、未經(jīng)檢查的餐具(如碗、盤(pán)、筷子、餐勺等)禁止使用，有使用者追究責(zé)任并給予處罰。7、各餐廳無(wú)論采用物理或化學(xué)方法必須認(rèn)真作好記錄、備案、注明方法。8、各餐廳所有人員的工作服、工作帽一周必須清洗1至2次。9、各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、更衣室、平常每周一期2次，每日必須餐餐清洗。試想一下，消費(fèi)者們看到穿戴不夠干凈衛(wèi)生的食堂員工，肯定會(huì)影響用餐的心情，進(jìn)而影響整個(gè)食堂的用餐環(huán)境。嘉定區(qū)食堂承包

承包食堂托管有專業(yè)的養(yǎng)分師隊(duì)伍，菜單規(guī)范化，菜品豐厚，養(yǎng)分平衡，比自辦餐廳更好。青浦區(qū)工地食堂托管

    蔬菜有種植和野生兩大類，其品種繁多而形態(tài)各異，難以確切地感官鑒別其質(zhì)量。我國(guó)主要蔬菜種類有80多種，按照蔬菜食用部分的形態(tài)，可以將其分成根菜類，莖菜類，葉菜類從蔬菜色澤看，各種蔬菜都應(yīng)具有本品種固有的顏色，大多數(shù)有發(fā)亮的光澤，以此顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。除雜交品種外，別的品種都不能有其他因素造成的異常色澤及色澤改變。從蔬菜氣味看，多數(shù)蔬菜具有清馨，甘辛香，甜酸香等氣味，可以憑嗅覺(jué)識(shí)別不同品種的質(zhì)量，不允許有腐爛變質(zhì)的亞硝酸鹽味和其他異常氣味。從蔬菜滋味看，因品種不同而各異，多數(shù)蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸、苦澀等特殊風(fēng)味以刺激食欲，如失去本品種原有的滋味即為異常，但改良品種應(yīng)該除外，例如大蒜的新品種就沒(méi)有“蒜臭”氣味或該氣味極淡。就蔬菜的形態(tài)而言，本書(shū)不是要敘述各品種的植物學(xué)形態(tài)，而是描述由于客觀因素而造成的各種蔬菜的非正常、不新鮮狀態(tài)，例如蔫萎、枯塌、損傷、病變、蟲(chóng)害侵蝕等引起的形態(tài)異常，并以此作為鑒別蔬菜品質(zhì)優(yōu)劣的依據(jù)之一。2、鑒別根菜類的質(zhì)量凡是以肥大的肉質(zhì)直根為食用部分的蔬菜都屬于根菜類。這類蔬菜的特點(diǎn)是耐貯耐運(yùn)，并含有大量的淀粉或糖類，是熱能很高的副食品。 青浦區(qū)工地食堂托管