開展食品衛(wèi)生安全知識培訓食品生產(chǎn)人員除應健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應的食品衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識以及相關法律知識。為使食品從業(yè)人員自覺達到食品衛(wèi)生的良好水平，每年安排全體員工培訓2次，邀請食品衛(wèi)生和衛(wèi)生監(jiān)督人員為從業(yè)人員講授食品衛(wèi)生法規(guī)、食品安全基本常識，從思想上牢固樹立食品安全意識。開展食品安全自身監(jiān)查管理學校食堂承包為常見，而學校食品安全工作責任重大，尤其在高校更為敏感，在制度上著重對各個工序間關聯(lián)點的控制，突出各個工序間關聯(lián)點的制約關系。以食品安全保障責任書的形式，分別與供應商、監(jiān)控部、中心倉庫、各伙食單位建立食品安全保障責任關聯(lián)體系。對食品保管領料、加工、銷售各環(huán)節(jié)，明確責任和處理權限，列出高額的獎罰措施和責任追究程序，使各個部門、各個環(huán)節(jié)認真履行驗收程序，把制約機制落在實處?。。。∑髽I(yè)食堂承包主要有哪幾種模式？寶山區(qū)承包食堂承包模式

1、食材自產(chǎn)，綠色蔬菜有益于身體健康，另外他們有成熟、穩(wěn)定的采購體系和菜品管理制度，保證采購回來的食品安全、健康。2、節(jié)約成本，大批量的采買，以低于市場價的成本采購，使企業(yè)可以享受自營食堂一樣的伙食標準，而沒有增加成本。3、一對一服務，根據(jù)您企業(yè)員工所偏愛的口味配備廚師團隊，菜品豐富多樣，營養(yǎng)搭配，達到均衡的膳食平衡。4、對企業(yè)自身來說比較省心、省力，不需要做自己不擅長的領域，也不必招大批人來經(jīng)營管理食堂，節(jié)省人力，物力。5、食品安全問題、服務質量都有保障。自家員工經(jīng)營，不好管理，有些細節(jié)方面也把控不到。6、管理完善，供餐穩(wěn)定，打造舒適的衛(wèi)生環(huán)境，為員工營造舒適的就餐氛圍。省時省心省力。員工吃飯問題再也不會煩惱您了，您可以將精力放在您的其它業(yè)務。7、食材新鮮、環(huán)境干凈、菜品好吃、企業(yè)享受美食的同時又降低了人工的成本！松江區(qū)承包食堂配送制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓。

    2、食堂承包的形式分類⑴參謀管家形式提供廚房裝備及用餐場地，承當食材、水電及燃料。領取單方協(xié)議的定額效勞費。拜托膳食效勞人員停止膳食。⑵全程外包形式提供廚房裝備及用餐場地，承當水電、燃料及運營人員的住宿，墊資運營，活期結算。靈敏的膳食效勞可配合不同需求，量身設計一個適合的協(xié)作方式。⑶承包就餐形式食堂承包有的就餐形式。目的是為了更好的停止食堂。其包羅固定就餐形式、半固定就餐形式、自在就餐形式?，F(xiàn)為各飯?zhí)贸邪酒毡槔茫跇I(yè)內(nèi)已構成就餐形式規(guī)范。⑷固定就餐形式固定就餐方式，通常為企業(yè)對員工提供包住包吃（或扣除部份餐費等）的條件下發(fā)生的。此方式的是便于統(tǒng)計和結算等，更便于食堂兼顧布置飯菜的分量，防止因伙食糜費而致使食堂運營困難的景象產(chǎn)生，或因飯菜分量不敷吃導致員工發(fā)生不滿心情。協(xié)作程式：企業(yè)擔任人報備用餐人數(shù)的數(shù)量以一個月報一次為準，時期呈現(xiàn)新入職、辭工和請假等狀況的，可提早以文字方式告知食堂，并單方簽字保存，作為結算憑證之一。以上是“食堂承包的要點及形式分類”的引見，感謝您的閱讀。

食堂承包注意事項：安全保障食品安全和員工的安全是食堂承包中重要的兩個方面。單位和承包方需要建立完善的安全管理體系，加強食品 的安全檢查和滅霉處理，以及在安全環(huán)保上進行持續(xù)的投入。學習食品儲存食品的保存和儲存是影響食品質量的重要因素。食堂承包方應該有足夠的學習時間，掌握食品儲存和保存的方法。同時，還應了解食品的質量檢查和消毒流程，以預防食品中的寄生蟲或病毒。營養(yǎng)平衡食堂承包方需要根據(jù)員工的飲食需求和口味習慣，提供多種口味、多樣化的菜品方案，盡可能保證質量良好、衛(wèi)生保準的情況下，保證食堂提供的菜品營養(yǎng)豐富，符合當今人們?nèi)粘ｏ嬍承枨?。食堂承包企業(yè)在提供原材料方面一定要保證新鮮程度，在清洗的過程中，必須要將內(nèi)外的污染物清洗干凈。

一、上海單位食堂承包現(xiàn)狀單位食堂承包業(yè)是一種服務性質的行業(yè)，它的主要客戶群體是企業(yè)、學校、機關等單位。目前上海市單位食堂承包市場的格局以及現(xiàn)狀如下：1、每個行業(yè)都有樣板企業(yè)上海市的單位食堂承包行業(yè)發(fā)展非常迅速、成熟。2、承包周期變短過去單位食堂承包的周期為3-5年，但是現(xiàn)在單位食堂承包周期越來越短，很多單位都是通過招標的方式進行承包。3、服務細分化現(xiàn)在單位對食堂服務的要求越來越高，服務內(nèi)容越來越豐富多樣化。除了三餐供應，還有早餐、夜宵、烹飪宴席、水果供應等。4、競爭愈發(fā)激烈隨著單位食堂承包周期的變短，市場上的單位食堂承包企業(yè)數(shù)量越來越多，競爭激烈。人力成本等方面壓力不斷加大，加上越來越多的食堂承包企業(yè)，那競爭環(huán)境也就越來越激烈了。餐桌也要進行及時的清理和消毒。餐具和餐桌在平時不用的時候，也需要存放整齊，并關閉柜門防止外來污染。青浦區(qū)單位食堂外包哪家好

低于市場價錢的推銷本錢，使企業(yè)能享用到自辦餐廳一樣的規(guī)范。寶山區(qū)承包食堂承包模式

    ⑴嚴厲來料質量。嚴厲履行推銷資料認證制度，根絕劣質菜品和肉類食堂，不承受不契合食品衛(wèi)生要求的資料。推銷人員不得推銷腐朽蛻變的原資料，檢驗人員不得檢驗劣質原資料，確保原資料平安。安康。⑵嚴厲加工順序。各類蔬菜、水果、魚類、肉類、菌類等食品原料嚴厲依照先洗后切的挨次停止，蔬菜的生加工必需遵守“一洗、二泡、三拳打四燙”。履行四個清關順序。食堂承包商提示，腐朽蛻變的原料應立刻肅清，嚴禁加工運用。⑶嚴厲反省檢測后果。增強鮮肉抽檢，避免豬肉進入食堂;增強蔬菜殘留疾速檢測，根絕有殘留的蔬菜進入食堂;增強對蝦食品中甲醛的疾速檢測，堅決根絕運用不平安原料，確保食品衛(wèi)生。⑷是嚴控庫存積存。貯存資料嚴厲依照先出的準繩，確保食品的保質期。倉儲物質必需嚴厲實行“四隔離”：生熟隔離、成品和半成品隔離、食品雜物隔離、食品與自然冰隔離。⑸嚴厲烹調(diào)溫度。食堂承包商提示，烹飪?nèi)藛T必需嚴厲辨別生熟原料、成品和半成品，不克不及運用蛻變原料和過時調(diào)味品。⑹嚴厲邊角料的處置。班長擔任處置剩菜。剩菜及時用保鮮膜包好后，放入熟食冰箱冷藏。第二餐拿出來時，班長和廚師會確認沒有異味。寶山區(qū)承包食堂承包模式