乳化劑是乳濁液的穩(wěn)定劑，是一類表面活性劑，將乳化劑溶于油中，將水相加入油脂混合物中，開始時形成水/油型乳化體，當加入大量的水后，黏度突然下降，轉(zhuǎn)相變型為油/水型乳化體，聚醚多元醇簡稱聚醚是由起始劑含活性氫基團的化合物。與環(huán)氧乙烷EO、環(huán)氧丙烷PO、環(huán)氧丁烷BO等在催化劑存在下經(jīng)加聚反應(yīng)制得。乳化劑溶于油中的方法將乳化劑溶于油相，常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。如果要制成水/油型乳化體，將乳化劑和油脂的混合物直接加入水中形成油/水型乳化體。那么就繼續(xù)加入油相，直到轉(zhuǎn)相變?yōu)樗?油型乳化體為止，此法所得的乳化體顆粒大小很不均勻，因而也不是很穩(wěn)定。乳化劑的作用是：當它分散在分散質(zhì)的表面時，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷。購買乳化劑時要貨比三家，才能選到性價比高的乳化劑。耐酸乳化劑批發(fā)價

在礦石浮選中乳化劑用于煤泥、金屬礦、非金屬礦的浮選中對浮選劑進行改進。由于在浮選過程中，浮選劑的乳化分散程度對其使用效率及浮選效果有著重要的影響，因此乳化劑的加入有助于提高浮選機的捕集性能，降低浮選劑的消耗量。將乳化劑添加到水、甲醇和柴油的混合體系中制得的微乳化柴油和普通柴油相比，具有更好的燃燒性能、更低的能耗、更少的污染。將具有一定乳化能力的生物柴油添加到石化柴油中不只可以促進可再生能源行業(yè)的發(fā)展、降低排放、提高燃油的環(huán)保性能，還有利于燃油的乳化，提高燃燒率，降低能耗。杭州高分子乳化劑乳化劑在液滴表面排列越整齊，乳化膜越牢固，乳狀液越穩(wěn)定。

食品乳化劑是通過物理方法使兩種或兩種以上互不相溶的相（如：油和水）均勻地形成分散的活性物質(zhì)。其在食品工業(yè)中占有相當重要的地位，能提高食品質(zhì)量，防止食品變質(zhì)，以延長食品儲藏有效期，改善食品的口感與外觀，刺激消費需求。其乳化特性取決于乳化劑的親水親油平衡值（HLB值），HLB值越大，則其親水性越強，反之，其親油性越強。乳化劑分子內(nèi)一般都含有親水基和親油基，決定了乳化劑的親水性和親油性。在油相與水相互不相溶的液體中，適量加入乳化劑，并經(jīng)過一定的加工處理，可以使其形成均質(zhì)的分散體系。

常用的乳化劑有哪些？1、硬脂酰乳酸鈉/鈣（ssl/csl）。具有強筋的保鮮的作用。一方面與蛋白質(zhì)發(fā)生強烈的相互作用，形成面筋蛋白復(fù)合物，使面筋網(wǎng)絡(luò)更加細致而有彈性，改善酵母發(fā)酵面團持氣性，使烘烤出來的面包體積增大。另一方面，與直鏈淀粉相互作用，形成不溶性復(fù)合物，從而抑直鏈淀粉的老化，保持烘烤面包的新鮮度。2、雙乙酰酒石酸單甘油酯（datem）。能與蛋白質(zhì)發(fā)生強烈的相互作用，改進發(fā)酵面團的持氣性，從而增大面包的體積和彈性，這種作用在調(diào)制軟質(zhì)面粉時更為明顯。如果單從增大面包體積的角度考慮，datem在眾多的乳化劑當中的效果是至好的，也是溴酸鉀替代物一種理想途徑。乳化劑的制備方法有四種，即干膠法、濕膠法、油相水相混合法、機械法。

乳化劑是具親油、親水兩親基團的分子。為判斷乳化劑乳化類型，某公司發(fā)明了親水親油平衡(HLB)值法，該法為普遍用于乳化液的乳化劑選擇。對一些非離子類型乳化劑HLB值的計算，可用戴維斯的結(jié)構(gòu)因子法。對一些多羥基醇乳化劑，HLB=20×(1一S／A)，式中s是脂肪酸的皂化值，A是脂肪酸的酸值，該公式主要適用脂肪酸酯多元醇酯及脂肪醇聚氧乙烯衍生物。雖HLB可指出一些乳化劑的乳化類型，但它表達的是經(jīng)驗公式，不是來源于原子結(jié)構(gòu)常數(shù)，如原子量，原子半徑等。所有W／O或O／W乳化液的形成理論基于BacMt定律，但它不能定量分析。另一理論是在油水界面形成不同的接觸角來判斷乳化液類型的接觸角理論，但它也不能定量分析。我一直在尋找一種方法，它能體現(xiàn)乳化劑在乳化液的乳化本質(zhì)。它須來源于原子結(jié)構(gòu)的基本常數(shù)，且可用公式表達及定量分析。乳化劑油相和水相的乳化、分散都遵循物質(zhì)的相似相溶原理，即親油基與油相相溶，親水基與水相相溶。非離子乳化劑的親水基主要是由于氧原子與水相互作用形成氫鍵與水相相溶，離子型乳化劑在水中離解后，其親水離子與水形成水合離子。乳化劑吸附于液滴周圍，在液滴周圍定向排列成膜，從而降低油水界面張力，有效阻止液滴聚集。杭州高分子乳化劑

中國常用的食品乳化劑多達幾十種，根據(jù)不同的目的，可選擇不同的乳化劑。耐酸乳化劑批發(fā)價

根據(jù)來源和狀態(tài)，乳化劑可以分為高聚物乳化劑、天然物質(zhì)和固體粉末。1、高聚物乳化劑。天然的動植物膠，合成的聚乙烯醇等可看做高聚物乳化劑。這類化合物的相對分子質(zhì)量較大，在界面上不能整齊排列，雖然降低界面張力不多，但它們能被吸附在油-水界面上，既可以改進界面膜的力學(xué)性質(zhì)，又能增加分散相和分散介質(zhì)的親和力，因而提高了乳狀液的穩(wěn)定性。2、天然物質(zhì)。例如磷脂類（如卵磷脂），植物膠（如阿拉伯膠）、動物膠（如明膠）等。纖維素、木質(zhì)素、海藻膠類等可作O/W型乳化劑，羊毛脂和固醇類等可作W/O型乳化劑。天然乳化劑的乳化性能較差，使用時需要與其他乳化劑配合。天然乳化劑具有對人體無毒甚至有益的優(yōu)點，在人造食品和藥物乳劑中應(yīng)用較多。耐酸乳化劑批發(fā)價

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