食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質，也稱為表面活性劑。添加少量食品級乳化劑司盤即可明顯降低油水兩相界面張力，產(chǎn)生乳化效果。乳化劑司盤的親油基團一般是指脂肪酸基或脂肪醇基，其差別主要表現(xiàn)在碳氫鏈的長短變化或飽和與否上，乳化劑的親水基團的結構變化遠比親油基團大，與乳化劑性質差異密切相關。隨著食品生產(chǎn)的工業(yè)化發(fā)展，對食品級乳化劑司盤提出了新的要求。通常食品級乳化劑司盤必須具有兩種性質：表面活性和可食性。因而，通常食品乳化劑定義為能改善乳化體中各種構成相互之間的表面張力，使之形成均勻的分散體或乳化體，從而改進食品組織結構、口感、外觀，以提高食品保存性的一類可食性的具有親水和親油雙重性的化學物質。食品乳化劑是 GB 2760—2014《食品添加劑使用標準》規(guī)定的22類食品添加劑之一。江蘇耐強堿乳化劑

在經(jīng)濟日益發(fā)達的中國，到干洗店洗衣的人也越來越多，也越來越多衣物因為無法在家里自行洗滌，必須交給專業(yè)的干洗店來處理。在中國，幾乎所有的干洗店都門庭若市。那大家是否知道干洗店用什么來干洗呢，答案就是乳化劑。一般小型的干洗店若是用洗潔精，肥皂之類的，要費很多力氣才會洗干凈，若是使用乳化劑，潔夫，或者油斑凈刷一點在污漬上面，輕輕刷洗，或者扔進水洗機里清洗就可以了。一般規(guī)模的洗衣連鎖店都配備一臺15公斤的水洗機，具有加溫功能，如果洗衣的布料好的話，洗出來的衣服基本無可挑剔。不過有些小型干洗店的洗衣技術雖然不錯，但是應該硬件設施不夠好，又舍不得錢買高質量的洗衣材料，所以洗出來的衣物讓人不盡滿意。乳化劑不但洗羽絨服效果好，洗其他的衣服效果更好。干洗店里的洗衣布料很多，基本都要用到的是去油王、乳化劑、油斑凈、干洗枧油、氧可麗、彩衣粉之類的干洗布料，乳化劑用來洗滌羽絨服、去除羽絨服的、領口、袖口、前襟的污漬效果很好。油斑凈的去污效果比乳化劑更好，但是油斑凈的氣味太濃了，剛開始用的人都受不了，另外有種叫潔夫的乳化劑沒有氣味，但是去污效果很好。濟南環(huán)保型乳化劑非離子型乳化劑在水中不電離。

根據(jù)來源和狀態(tài)，乳化劑可以分為高聚物乳化劑、天然物質和固體粉末。1、高聚物乳化劑。天然的動植物膠，合成的聚乙烯醇等可看做高聚物乳化劑。這類化合物的相對分子質量較大，在界面上不能整齊排列，雖然降低界面張力不多，但它們能被吸附在油-水界面上，既可以改進界面膜的力學性質，又能增加分散相和分散介質的親和力，因而提高了乳狀液的穩(wěn)定性。2、天然物質。例如磷脂類（如卵磷脂），植物膠（如阿拉伯膠）、動物膠（如明膠）等。纖維素、木質素、海藻膠類等可作O/W型乳化劑，羊毛脂和固醇類等可作W/O型乳化劑。天然乳化劑的乳化性能較差，使用時需要與其他乳化劑配合。天然乳化劑具有對人體無毒甚至有益的優(yōu)點，在人造食品和藥物乳劑中應用較多。

常用的乳化劑有哪些？1、硬脂酰乳酸鈉/鈣（ssl/csl）。具有強筋的保鮮的作用。一方面與蛋白質發(fā)生強烈的相互作用，形成面筋蛋白復合物，使面筋網(wǎng)絡更加細致而有彈性，改善酵母發(fā)酵面團持氣性，使烘烤出來的面包體積增大。另一方面，與直鏈淀粉相互作用，形成不溶性復合物，從而抑直鏈淀粉的老化，保持烘烤面包的新鮮度。2、雙乙酰酒石酸單甘油酯（datem）。能與蛋白質發(fā)生強烈的相互作用，改進發(fā)酵面團的持氣性，從而增大面包的體積和彈性，這種作用在調制軟質面粉時更為明顯。如果單從增大面包體積的角度考慮，datem在眾多的乳化劑當中的效果是至好的，也是溴酸鉀替代物一種理想途徑。乳化劑類似表面活性劑。

乳化劑降低油—水界面的張力，促進乳化作用，在油—水、乳化劑界面上形成相平衡穩(wěn)定乳狀液。油水兩相之所以不相容，是由于兩相間存在界面張力(或稱表面張力)，即油和水的接觸面上有相互排斥和各自盡量縮小彼此接觸面積的兩種作用力。牛奶是奶油及水的乳化體系，一般奶油表現(xiàn)為細微的小滴分散于水中，但長期靜置后由于界面張力關系，奶油小滴便聚集成小球，并長大成凝聚團塊，浮于水面，若加入乳化劑，其親油基與奶油結合，在奶油微滴表面形成一層物理膜，可以防止油滴相互聚集。此時乳化劑親水基又拉住水向奶油微滴靠近，這樣，油水界面張力就降低了。乳化劑是食品加工中常用的食品添加劑之一。復配乳化劑

為了保持乳液的穩(wěn)定性，所以乳化劑應具備較強的乳化能力。江蘇耐強堿乳化劑

在日化行業(yè)中乳化劑被普遍應用在洗護產(chǎn)品及化妝品中。使用到的乳化劑包括天然表面活性劑和人工合成表面活性劑兩種。前者來自動植物體，為較復雜的高分子有機物，通常具有較高的黏度，易于乳化穩(wěn)定且無刺激、無毒副作用，如卵脂酸、膽甾醇、羊毛脂、茶皂素等。后者通常為固體顆粒乳化劑，在分散相液滴表面形成一層薄膜阻止液滴之間的聚集而制得穩(wěn)定的油/水分散相，主要用作無化學乳化劑的抗過敏配方及防曬產(chǎn)品配方化妝品的添加劑。由于固體顆粒具有超細的粒徑（小于200nm），因此具有很好的皮膚耐受性，相對于傳統(tǒng)的表面活性劑而言刺激性降低。此外，由于固體顆粒乳化體系的穩(wěn)定性不受油脂性質的影響，護膚產(chǎn)品可以更寬范圍地選擇油脂以制備出性能更佳、更穩(wěn)定的產(chǎn)品。江蘇耐強堿乳化劑

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