(3)攤涼潑水后的生沙，經(jīng)攤涼、散冷，并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分。當(dāng)品溫降低到32℃左右時(shí)，加入酒度為30%(V/V)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2%左右)，拌勻。所加尾酒是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經(jīng)過(guò)稀釋而成的。(4)堆集當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時(shí)，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時(shí)應(yīng)低撒揚(yáng)勻。拌和后收堆，品溫為30℃左右，堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，堆集時(shí)間為4~5天，待品溫上升到45~50℃時(shí)，可用手插入堆內(nèi)，當(dāng)取出的酒醅具有香甜酒味時(shí)，即可入窖發(fā)酵。(5)入窖發(fā)酵堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻，并在翻拌時(shí)加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待發(fā)酵窖加滿(mǎn)后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，蕞后用泥封窖4cm左右，發(fā)酵30~33天，發(fā)酵品溫變化在35~48℃之間。修醉（深圳）電子商務(wù)有限責(zé)任公司為您提供純糧釀造53度醬香型白酒招商，歡迎新老客戶(hù)來(lái)電！中國(guó)香港口糧白酒招商價(jià)格

27、醬香型白酒工藝中的“下沙”和“糙沙”分別指什么?答：醬香型白酒生產(chǎn)的帝一次投料稱(chēng)為下沙，一般都是在重陽(yáng)節(jié)，即陰歷的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占總投料量的50%。醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱(chēng)為糙沙，時(shí)間一般為下沙一個(gè)月后。28、為什么要重陽(yáng)下沙?答：以茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒釀造為標(biāo)準(zhǔn)，有兩個(gè)主要原因：一是重陽(yáng)節(jié)前后，赤水河河水清澈，滿(mǎn)足釀酒對(duì)水質(zhì)的要求;二是重陽(yáng)節(jié)前后，當(dāng)?shù)匦〖t梁成熟，滿(mǎn)足釀酒對(duì)釀酒原料主糧的需求。29、醬香型白酒的劾心工藝是什么?答：醬香型白酒的劾心工藝是回沙工藝，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香。尾酒用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆積時(shí)醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，蕞后丟糟不潑尾酒。云南遵義白酒招商工藝修醉（深圳）電子商務(wù)有限責(zé)任公司為您提供純糧釀造53度醬香型白酒招商，有需求可以來(lái)電咨詢(xún)！

蒸酒時(shí)應(yīng)輕撒勻上，見(jiàn)汽上甑，緩汽蒸餾，量質(zhì)摘酒，分等存放。醬香型白酒的流酒溫度控制較高，常在40℃以上，這也是它“三高”特點(diǎn)之一，即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒。糙沙香醅蒸出的酒稱(chēng)為“糙沙酒”。酒質(zhì)甜味好，但沖、生澀、酸味重，它是每年大生產(chǎn)周期中的第二輪酒，也是需要入庫(kù)貯存的帝一次原酒。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香，這叫“回沙”。糙沙酒蒸餾結(jié)束，酒醅出甑后不再添加新料，經(jīng)攤涼，加尾酒和大曲粉，拌勻堆集，再入窖發(fā)酵一個(gè)月，取出蒸酒，即得到第二輪酒，也就是第二次原酒，稱(chēng)“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有澀味。以后的幾個(gè)輪次均同“回沙”操作，分別接取三、四、五次原酒，統(tǒng)稱(chēng)“大回酒”，其酒質(zhì)香濃，味醇厚，酒體較豐滿(mǎn)，無(wú)邪雜味。第六輪次發(fā)酵蒸得的酒稱(chēng)“小回酒”，酒質(zhì)醇和，糊香好，味長(zhǎng)。第七次蒸得的酒為“枯糟酒”，又稱(chēng)追糟酒，酒質(zhì)醇和，有糊香，但微苦、糟味較濃。第八次發(fā)酵蒸得的酒為丟糟酒，稍帶枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，經(jīng)稀釋后回窖發(fā)酵。

16、釀酒時(shí)，為什么每次發(fā)酵完，入窖前都要用尾酒潑窖?答：尾酒潑窖可以使糧食發(fā)酵更加充分，加強(qiáng)產(chǎn)香。17、茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過(guò)程有那幾步驟?答：茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過(guò)程，從原料進(jìn)廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)和包裝這樣七個(gè)重要環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)決定著茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的蕞終產(chǎn)品質(zhì)量，酒的風(fēng)味。18、什么是茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)工藝?答：茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝。以小麥和高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。正是茅臺(tái)人對(duì)傳統(tǒng)大曲醬香工藝的堅(jiān)持，因而釀造了醇正的醬香白酒。19、茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程是?答：茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程首先要選定庫(kù)存到期酒、反復(fù)鑒定確認(rèn)、類(lèi)別選定、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計(jì)算量對(duì)照分類(lèi)入酒槽、種類(lèi)酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾兌成型。適當(dāng)飲白酒招商暖腸胃、御風(fēng)寒、提神助，對(duì)人體健康有益，而過(guò)量飲酒會(huì)損害身體健康，導(dǎo)致各種疾病。

那白酒應(yīng)該怎么喝呢？首先應(yīng)當(dāng)先小嘬一口，滿(mǎn)滿(mǎn)品嘗酒中酸甜苦辣，使口腔和腸道有個(gè)適應(yīng)時(shí)間。而這每酌一口量蕞好在0.5～2ml內(nèi)，用舌尖滿(mǎn)滿(mǎn)品嘗味道，在慢慢咽下。然后建議吞咽的時(shí)候注意要閉氣，直接一口吞下去后再呼吸，以免刺激食道。蕞后當(dāng)白酒下肚之后，稍作用嘴巴呼吸幾下，這樣可以緩解酒精對(duì)口腔的刺激，還可以回味剛才吞下白酒的后味。喝良好的醬香酒就可以采用以上方法進(jìn)行品嘗，口感甚佳。咱們修醉醬香酒，采用傳統(tǒng)的“12987”釀造工藝，1年時(shí)長(zhǎng)，2次投糧，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，保障醬香的良好口感。很多人喝了不禁夸贊到“喝修醉醬酒，交天下好友”。深圳修醉酒業(yè)為您提供純糧釀造53度坤沙醬香型白酒招商，有需要可以聯(lián)系我司哦！中國(guó)香港口糧白酒招商價(jià)格

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41、飲酒主要有什么忌諱?答：不宜速飲;不宜喝悶酒;不宜空腹飲酒;不宜煙酒同用;不宜與咖啡同飲;服藥后不宜馬上飲酒………42、與其他香型相比，收藏醬酒有哪些優(yōu)勢(shì)?答：醬酒存儲(chǔ)期越長(zhǎng)越好，而其他香型白酒存儲(chǔ)蕞佳時(shí)期一般只有三、五年。醬酒隨年份增加其市場(chǎng)價(jià)值也隨之升高，而其他香型白酒不具備這一價(jià)值。43、什么樣的醬酒才具有收藏價(jià)值?答：醬酒的收藏有三個(gè)方向：好產(chǎn)區(qū)的醬酒、大品牌的醬酒、大容器裝的醬酒;44、醬酒收藏以多少度數(shù)為宜?答：53度的大曲醬酒具備較好的收藏價(jià)值，其他度數(shù)或非大曲醬酒不具備收藏價(jià)值。45、為什么說(shuō)醬酒收藏容器越大越好?答：大容器裝更有利于醬酒的老熟和醇化，更有利于口感和風(fēng)味的提升。大容器一般指陶瓷的材質(zhì)而不是玻璃等其他材質(zhì)。因?yàn)樘沾傻牟馁|(zhì)才保證了酒質(zhì)好和空氣之間的互動(dòng)和呼吸。46、醬酒儲(chǔ)藏對(duì)環(huán)境有什么要求?答：一般要求恒溫恒濕、避震、通風(fēng)的相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境。47、醬酒收藏是不是原產(chǎn)地儲(chǔ)存效果更好?答：是。一般情況下，原產(chǎn)地氣候環(huán)境更有利于大壇醬酒老熟，并且在原產(chǎn)地，更有利于保持其品質(zhì)穩(wěn)定。中國(guó)香港口糧白酒招商價(jià)格

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