宋玉書(shū)先生認(rèn)為質(zhì)量低度白酒是比較好的基酒，比較好的調(diào)味酒，生產(chǎn)成本高，周期更長(zhǎng)，尤其降低酒度后的純釀低度酒要比高度酒多兩年以上。宋玉書(shū)先生不但肯定了低度白酒的存儲(chǔ)能力，而且認(rèn)為質(zhì)量低度白酒在某些方面其實(shí)比高度酒還好。那么，低度白酒到底適不適合長(zhǎng)期存儲(chǔ)呢？筆者個(gè)人意見(jiàn)是不適合，因?yàn)槟壳暗投染频纳a(chǎn)技術(shù)主要是通過(guò)高度酒加漿（加水）降度，然后再采用一系列除渾、調(diào)味手段解決純糧高度酒加水之后變渾濁和酒味寡淡的缺陷，如果想要生產(chǎn)出質(zhì)量的純糧低度白酒，生產(chǎn)成本非常高，所以大批量生產(chǎn)的廠家一般不會(huì)采用。市場(chǎng)大量流通的普通低度白酒極有可能是液態(tài)法白酒，如果真是如此，這類(lèi)的低度白酒完全沒(méi)有長(zhǎng)期存放的價(jià)值?，F(xiàn)代低度白酒的釀造技術(shù)始于70年代中期，目前已經(jīng)成為白酒消費(fèi)市場(chǎng)的主流產(chǎn)品。方正定制低度酒哪個(gè)好

低度酒不是高度酒加水勾兌出來(lái)的糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經(jīng)過(guò)蒸餾，前期出來(lái)的酒可達(dá)80多度(稱(chēng)酒頭)。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達(dá)50度。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過(guò)不同批次、度數(shù)酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過(guò)降度處理(在釀酒工藝中稱(chēng)“加漿”)得來(lái)的，不是人們常說(shuō)的簡(jiǎn)單加水勾兌。按照傳統(tǒng)白酒的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)釀造，所生產(chǎn)的白酒度數(shù)大都集中在53度到65度之間，而從上個(gè)世紀(jì)70年代開(kāi)始，由于多方面的原因，白酒生產(chǎn)向低度化方向發(fā)展，主要度數(shù)范圍延伸至40度以下，這就是白酒降度的含義。方正定制低度酒哪個(gè)好多家資本在低度酒這一品類(lèi)中率先搶下一張船票，而更多資本依然在觀望低度酒品類(lèi)可以走多遠(yuǎn)。

越來(lái)越多的跡象表明，低度酒飲的市場(chǎng)開(kāi)始增長(zhǎng)，在一定程度上會(huì)擠壓高度白酒的生存空間。早在2015年前后，由銳澳等少數(shù)預(yù)調(diào)雞尾酒帶動(dòng)，后來(lái)絕大多數(shù)名酒企業(yè)紛紛推波助瀾的“雞尾酒運(yùn)動(dòng)”，成為新時(shí)期里低度混合型酒飲流行的**早信號(hào)。2017年，時(shí)任中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉指出，從世界范圍來(lái)看，國(guó)際流行的酒度大部分在43度之下。如今社交性飲酒成為主流，喝酒頻次增加，喝酒量提升，不上頭、不口干、低醉酒、醒得快演變成**訴求。所以酒度降低是必然，低度白酒的發(fā)展成為必然。

現(xiàn)代低度白酒的釀造技術(shù)始于70年代中期，目前已經(jīng)成為白酒消費(fèi)市場(chǎng)的主流產(chǎn)品。1987年，國(guó)家經(jīng)濟(jì)委員會(huì)、輕工業(yè)部、商業(yè)部、農(nóng)業(yè)部等在貴陽(yáng)召開(kāi)全國(guó)釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約會(huì)議，就中國(guó)釀酒工業(yè)的發(fā)展方向提出“質(zhì)量、低度、多品種”和“四個(gè)轉(zhuǎn)變”，即“普通酒向質(zhì)量酒轉(zhuǎn)變，高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向水果酒”轉(zhuǎn)變的發(fā)展方針，極大地促進(jìn)了白酒企業(yè)生產(chǎn)低度酒的熱情，降度、低度白酒產(chǎn)量占白酒總產(chǎn)量的比例達(dá)到了50%以上，第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，參評(píng)樣品331個(gè)，中低度酒多達(dá)168個(gè)。酒度越低白酒中的微量成分特別是高級(jí)脂肪酸、酯溶解度降低，將導(dǎo)致酒體混濁。

酒精度是表示酒中乙醇的體積百分比，通常是以20攝氏度時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。幾千年的發(fā)展下來(lái)，白酒有低度酒、有高度酒，有38°、42°、45°、52°、60°等不同度數(shù)白酒。當(dāng)前，世界蒸餾酒的酒度各國(guó)要求不盡一致，如威士忌，白蘭地，其酒度在37一43度，多數(shù)為40度；伏特加為32一40度；朗姆酒較高，在47度左右。常見(jiàn)的這些度數(shù)，其實(shí)都是經(jīng)過(guò)**的多次鑒賞后得出的，每種香型都有適合他的度數(shù)上下限，在此區(qū)間內(nèi)酒和水的親和度比較好，口感也沒(méi)得說(shuō)。低度酒生產(chǎn)過(guò)程中加入了很多添加劑和香精，是為了讓白酒的口感更加突出。呼蘭區(qū)五糧低度酒品牌

在低度與高度白酒分界線的討論上，各家說(shuō)法不一，普遍接受的是以45度作為分界線。方正定制低度酒哪個(gè)好

做低度酒對(duì)基酒要求高。能夠做高度酒的基酒不一定能做低度酒,不是說(shuō),做低度酒的基酒品質(zhì)就高于高度酒的。做低度酒的基酒要求更***。這是有個(gè)誤區(qū),不是說(shuō)高度酒不行。高度酒的基酒做低度酒有時(shí)還不能滿(mǎn)足。做低度酒有個(gè)加漿的工藝。老百姓認(rèn)為低度酒純粹加水。為了滿(mǎn)足貨架穩(wěn)定性,很多企業(yè)也會(huì)加純凈水,那樣不會(huì)有沉淀。單純地加水會(huì)增加水活度,如果基酒品質(zhì)再不好的話,無(wú)形當(dāng)中會(huì)增加低度酒今后市場(chǎng)儲(chǔ)存的水堿,水活度增加后很容易水堿。中國(guó)酒風(fēng)味里面是以酸和脂而著稱(chēng)的,和歐洲酒不一樣的。特別是脂類(lèi),在低度情況下非常容易水堿,這樣酒的風(fēng)味完全變了。比方說(shuō),是脂的時(shí)候香氣可能是水果香,那么水堿變成酸和醇以后,可能是異味,甚至是臭味,沒(méi)有這些特點(diǎn),口感顯水味。方正定制低度酒哪個(gè)好

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