對(duì)于醬香白酒陳味，真的很難甚至不可能用一個(gè)熟悉的味道來形容它，因?yàn)殛愇队泻芏喾N，不同的陳味需要用不同的香味來形容，因此，我們不能使用標(biāo)準(zhǔn)答案來描述什么味道是陳味。那么對(duì)于此陳味，我們究竟怎么去理解呢？對(duì)于陳釀味道，就是酒在陳釀過程中慢慢形成的味道，尤其是在陶壇這種能緩慢氧化的環(huán)境里，其實(shí)對(duì)于陳味的理解，有認(rèn)識(shí)酒廠的朋友，可以在酒廠里面弄點(diǎn)同樣工藝釀造出來的陶壇一年陳、三年陳、五年陳、七年陳、九年陳的酒對(duì)比品鑒一下，感受一下酒體味道的變化，其實(shí)從一年到九年，酒體的陳味是逐漸加深的。醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。陳年老窖醬香型白酒價(jià)格

醬香型白酒的生產(chǎn)工藝：釀酒的第1步是制曲。每年端午后，酒師們開始制造曲藥。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩。制曲時(shí)間在夏天，制曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)40攝氏度。高溫有利于微生物的生長(zhǎng)，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進(jìn)行“裝倉(cāng)”。大約10天后再進(jìn)行“翻倉(cāng)”，就是把曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進(jìn)行兩次翻倉(cāng)。再過30-40天，曲塊酒做好可以出倉(cāng)了，但是要使用的話還需要存儲(chǔ)40天以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經(jīng)過這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3~5個(gè)月。貴州陳年老窖醬香型白酒醬香型白酒的三長(zhǎng)是制曲時(shí)間長(zhǎng)、餾酒時(shí)間長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。

醬香酒肯定是越老越好喝，但是收藏醬香酒一定要選擇高度的。一瓶普通的醬香酒出廠的時(shí)候顏色只是微微有一點(diǎn)黃，但醬香酒是有生命的，經(jīng)過幾年或幾十年的存放，瓶里酒的顏色會(huì)發(fā)生很大變化，慢慢從當(dāng)初的微微黃，放個(gè)三五年后變成微黃，十幾年以后再變的很黃，幾十年以后就會(huì)變成微微有點(diǎn)綠的黃，而并非是越老越黃。喝老醬香酒要循序漸進(jìn)。醬香型白酒廠家好多長(zhǎng)期喝醬香酒的朋友，如果你平時(shí)喝的是剛出廠一兩年的新醬香酒，給你一瓶出廠后存放5年以上的醬香型白酒，你會(huì)感覺顏色比新醬香酒酒黃，香氣與口感比新酒好很多。

醬香型白酒的制作方法：醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。醬香型白酒的前香主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成。

醬香型白酒具有其他香型白酒沒有的味道，因?yàn)獒u香可以在口中回味，能刺激食欲，進(jìn)入胃中的白酒還能有助于消化。因?yàn)獒勗灬u香型白酒主要原料為糧食和水果，所以醬香型白酒中含有大量的糧食和水果的重要營(yíng)養(yǎng)成分，就比如膳食纖維、氨基酸、無機(jī)鹽和維生素等等。這些從水果和糧食中提取的營(yíng)養(yǎng)素可以在一定程度上刺激胃分泌，增強(qiáng)食欲，幫助消化。這也就是為什么醬香型白酒能夠得到更多人喜愛的原因，雖然醬香型白酒飲用對(duì)身體有著很多的益處，但還是勸大家莫要貪杯。一般來說，醬香酒的基酒至少儲(chǔ)存3年才干勾調(diào)出廠，其色會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)刻的添加而稍微加深。純糧釀造茅香型白酒加工

醬香白酒蒸餾時(shí)溫度會(huì)達(dá)到40度以上，其他酒一般只有20度左右。陳年老窖醬香型白酒價(jià)格

醬香酒的工藝大致分為三類。1、坤沙，坤，指完整的意思，沙指的是原料，高粱。茅臺(tái)本地一般叫“捆籽”。在生產(chǎn)時(shí)，原料大約會(huì)有20%左右的破碎率，因?yàn)橛衅茡p才能更好的帶動(dòng)發(fā)酵。這個(gè)工藝的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長(zhǎng)，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，分為七次取酒，原料經(jīng)過深度發(fā)酵，醬香更加醇厚，得到的酒體風(fēng)味多，具有越陳越香的特點(diǎn)。但是出酒率較低，酒質(zhì)也更為濃郁，且時(shí)間成本高，通常需陳放一兩年再進(jìn)行二次勾調(diào)后進(jìn)行銷售。2、碎沙，碎沙顧名思義就是指的原料100%破損，也就是打磨成粉，其工藝特點(diǎn)是生產(chǎn)較為快捷，周期短，出酒率高，好入口。碎沙酒高質(zhì)量的可以單獨(dú)勾調(diào)銷售，品質(zhì)一般的通常和坤沙混合勾調(diào)后再進(jìn)行銷售。純碎沙酒陳放多年后的香味提升很小，陳放后主要是口感柔順更好入口。陳年老窖醬香型白酒價(jià)格

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