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醬酒釀造設(shè)計

來源: 發(fā)布時間:2023-03-12

醬香型白酒富含有益健康的有效成分:醬香酒中含有SOD,是氧自由基專門的清理劑,其主要功能是清理人體內(nèi)多余的自由基,抗疲勞、抗病毒、防衰老的作用明顯。同時,醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白,金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多,金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用,使之不分離膠離纖維,也就形不成肝硬化了。好的醬香酒由純糧釀造,是天然發(fā)酵的白酒產(chǎn)品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì),所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手,這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高,而且種類多,香味豐富,是多種香味的復(fù)合體。醬酒釀造設(shè)計

醬酒釀造設(shè)計,醬酒

品鑒一杯好的醬香型白酒就像聆聽一首曼妙的輕音樂一樣,靜心寧神、均勻呼吸,陶醉時可閉目專注、浸染其中。頭部微垂,讓酒杯傾斜30度,與鼻尖保持2厘米左右的距離。一開始先不要晃動酒杯,輕輕吸氣,聞醬香酒的自然“溢香”。輕晃酒杯,讓酒液深處的酒香激蕩崩發(fā),馥郁的醬香酒氣撲鼻,令人沉醉其中、心曠神怡。釀制的食物似乎在呼喊它的香味。品嘗醬香型白酒可分為抿、咂、呵三步:1、抿。每次大約抿2ml左右的醬香酒入口,輕啜數(shù)下,使酒液均勻分布于舌尖、舌邊、舌根,然后充滿整個口腔之內(nèi)。2、咂。通過舌尖的翻轉(zhuǎn),輕輕咂酒3秒后醇酒入喉。品味醬香酒的醇香、馥郁、濃厚、豐腴、細膩、柔美、和諧、醇凈、爽冽及刺激等情況。3、呵。閉口呵氣,讓酒氣穿鼻后噴涌而出,檢驗酒氣是否剌鼻、余香繚繞、回味悠長。迎福臺陳年老窖茅香型白酒預(yù)訂醬香不等于醬油的香味,從成分上來分析,醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都比較高。

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醬香型白酒在生產(chǎn)的過程中,只有潤糧的時候加水,之后的工藝中都不再加水。下窖的時候在窖底、窖壁,酒醅內(nèi)噴灑尾酒,用來調(diào)節(jié)糟醅的水分。醬香型白酒5公斤糧食才出1公斤酒,其它香型的白酒2公斤糧食就能出1公斤酒,醬香型白酒的出酒率較低。醬香型白酒生產(chǎn)大曲的用量為1:0.9,就是1公斤的高粱要用0.9公斤的大曲,是所有白酒中用曲量較大的。大曲是醬香型白酒生產(chǎn)的糖化發(fā)酵劑,也是醬香型白酒醬香的重要來源。醬香型白酒的酒精濃度是53°,酒精分子與水分子締結(jié)合牢固,有利于長時間的儲存。

醬香白酒用曲量是其他香型白酒的4倍多,因此酒中的酚類化合物就比普通的酒高出3—4倍,而這些酚類化合物是增進人體健康的有益成分。醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見,與當(dāng)代消費理念相契合,消費群體的有增無減肯定是個趨勢,所以市場前景日趨看“漲”。由于醬香型白酒生產(chǎn)工藝特殊,生產(chǎn)周期長(一般在5年以上),造成目前茅臺酒供不應(yīng)求的局面。從側(cè)面更加激起了人們對醬香白酒的消費欲望。從市場情況看,茅臺酒的緊缺,加上醬香型高級酒的特殊風(fēng)味,造成了醬香白酒的持續(xù)走俏。醬香型白酒有抑制肝病、保健腸胃、活血化瘀、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效。

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醬酒以其蘊藏千年時光的魅力,使得無數(shù)人沉醉在它獨特香型中不可自拔,也有越來越多人開始了解它,學(xué)習(xí)品嘗它。對于新手,醬酒可謂是“重拳出擊”,它的爆辣、熱烈和醇香、厚重讓新手又愛又恨,甚至喝了數(shù)年乃至數(shù)十年的老手偶爾也會被嗆得死去活來。通常情況下,也是大多數(shù)人熟知的,品鑒醬香酒主要為斟、觀、聞、呡、咂、呵、放七個步驟。對于陳釀5年以下醬香酒來說,由于陳釀時間短,酒體中的游離分子仍保持活躍,充分與乙醇融合,且尚未發(fā)生進一步反應(yīng),因此通過以上七個步驟基本能品鑒出醬香酒的香味,但是也導(dǎo)致了酒的風(fēng)味和口感區(qū)別不大。陳釀5年以上的醬酒,酒體中的醛類、酯類、酚類物質(zhì)會和乙醇進一步反應(yīng),產(chǎn)生更多香型物質(zhì),酒體中游離分子分裂形成更多小分子,同時密封的儲藏環(huán)境也讓揮發(fā)的乙醇無處安放,直接入口就會出現(xiàn)沖、辣、爆的反應(yīng)。所以對于5年以上陳釀醬酒,第1步應(yīng)該為醒,然后才到斟、觀、聞、呡、咂、呵、放。醬香型白酒的酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得比較牢固。迎福臺陳年老窖醬酒加工廠

醬香型白酒的釀制過程包括制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝。醬酒釀造設(shè)計

儲存醬酒進行通風(fēng)、光照的目的是什么?適當(dāng)?shù)目諝饬魍?,可以減少空間內(nèi)的陳腐味,避免這類氣味影響酒的口感,避免陽光直射,白酒的存放應(yīng)置于陰涼處,因為陽光直射產(chǎn)生的高溫會加劇不同化學(xué)分子間的反應(yīng),甚至出現(xiàn)酒體變質(zhì)、變酸味等現(xiàn)象。在白酒保存的過程中,良好的儲存條件是酒升值過程中不可忽視的,只有這樣才能保證酒的原味不失真。市場上的醬香酒價格高昂,醬香酒并不是有錢就能買到的,人們好不容易得到一瓶好的醬香酒,如獲至寶一樣舍不得喝,放在柜子里、床底下等,但這些地方容易生蟲子。還有要避免和刺激性物質(zhì)放在一起,如香水、化妝品、油漆等。醬酒釀造設(shè)計

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