為什么好的醬香酒會空杯留香？空杯留香——即裝過好的醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會很嗆人。喝好的醬香酒為什么不上頭？不燒心？好的醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃以上，能極大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質(zhì)。醬香酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對較多，對人的刺激小，所以飲后不上頭、不辣喉、不“燒心”。醬香型白酒亦稱茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒為主，屬大曲酒類。陳年老醬白酒代理

醬香型白酒傳統(tǒng)原料：醬香型白酒以小麥制曲。小麥感官要求：顆粒堅實，飽滿，均勻，呈金黃色，皮薄，無霉變。理化指標(biāo)：水分≤13.0%,淀粉≥60%，干粒重≥38.0g/千粒，不完善粒≤4.0%，夾雜物≤1.0%。高粱為制酒原料。高粱為紅褐色，不帶清白色，顆粒堅實，飽滿，均勻，無霉變，無污染，斷面呈玻璃狀。以茅臺本地“紅纓子”糯高粱為例，其顆粒較小、皮厚、扁圓結(jié)實，干燥耐蒸煮、耐翻拌，其水分<13%，蛋白質(zhì)>12%，干粒重>35g/1000粒，淀粉含量>60%，其中支鏈淀粉含量遠遠高于普通高粱，占總淀粉的99%。其吸水量低，耐蒸煮，不易糊化，這些條件滿足了醬香型白酒逐步糊化，多次蒸煮、翻拌、發(fā)酵的需要。茅臺鎮(zhèn)老窖珍藏醬酒品質(zhì)好的醬香酒可以長期儲存，時間越長價值也就越高。

醬香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別：從收藏價值來講：濃香型白酒它的酒質(zhì)參差不齊，更有不少的“新型工藝白酒”（即生產(chǎn)過程中添加了食用酒精的白酒），像這一類的收藏價值并不高，耐不住時間的考驗，收藏越久，品質(zhì)會降低，這是其一。另外一方面，還有很多的濃香型白酒是屬于低度數(shù)的酒，即使是固態(tài)法生產(chǎn)的，低度數(shù)濃香酒也不值得長時間收藏，在家中陳放幾年后，也有可能出現(xiàn)品質(zhì)下降、口感變得寡淡的情況。從口感上來講：濃香型白酒口味豐滿、入口綿甜干凈、入喉凈爽、尾凈余長；各味諧調(diào)、恰到好處。醬香型白酒醬香飽滿醇厚，入口柔和，不上頭，整個酒色微黃，酒花豐富，酒線綿長，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久空杯留香持久。喝起來口感非常純醇厚綿柔，醬香味足。

醬香型白酒也就是大家俗稱的茅香型白酒，這類白酒中以茅臺、國臺酒、貴酒等等數(shù)十種的美酒作為典范。醬香型白酒酒體醇厚回味悠長。醬香型白酒的特點包括易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體刺激?。横u香型酒“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激小，有利于健康。醬香酒的儲存溫度應(yīng)盡量保持在30度以下。

醬香型白酒該如何鑒別？1、取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為好酒；2、色——白酒色的鑒別，是用手舉杯對光或白布作底，用肉眼觀察酒的色調(diào)，透明度及有無懸浮和沉淀。酒液中的自然色澤主要來源于釀制酒品的原料釀制時應(yīng)盡量保持原料的本色。自然的色彩會給人以新鮮、純美、樸實、自然的感覺，在語言描述上稱之為正色。因為酒品一般在正常光線下觀察帶有亮光，所以色和澤是同時感觀于人的視覺的。好的酒液像水晶體一樣高度透明，優(yōu)良的酒品都具有清透明的液相。觀察、評價酒品的色澤是評酒的一個重要部分。醬香型白酒的釀造是一種精致的傳統(tǒng)工藝。53度醬香酒總代理

夏天醬酒應(yīng)該如何儲存呢？陳年老醬白酒代理

醬香型白酒選用優(yōu)良高粱作為釀酒原料，而高粱中含有的花黃素，在醬香酒釀造采用三高工藝（高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒）的作用下，可能會導(dǎo)致醬香型白酒呈現(xiàn)出微黃透明狀。醬香型白酒用曲量大、發(fā)酵溫度較高，微生物群極其復(fù)雜，且優(yōu)良醬香酒都是嚴格按照“12987”的生產(chǎn)工藝進行生產(chǎn)，且市場上的醬香酒是由多種不同風(fēng)格、味道、輪次的基酒勾兌而成。在眾多酒體結(jié)合勾調(diào)時，也會使其酒體顏色加深，呈現(xiàn)微黃透明狀。一般來說，醬香酒的基酒至少貯存3年才能勾調(diào)出廠，其色會隨貯存時間的增加而略微加深。總之，醬香型白酒呈微黃透明狀的原因復(fù)雜多樣，但有一點，并非所有醬香型白酒都是黃色，故不能光憑顏色來判定醬香型白酒的好壞。陳年老醬白酒代理

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