醬酒發(fā)展迅速的原因是什么？消費(fèi)觀念的改變，茅臺(tái)香型白酒的消費(fèi)量是其他香型白酒的4倍，因此白酒中的酚類化合物是普通酒中酚類化合物的3-4倍，是促進(jìn)人體健康的有益成分。茅臺(tái)香型白酒的健康特征明顯，符合當(dāng)代消費(fèi)觀念，消費(fèi)群體的增加肯定是一種趨勢(shì)，市場(chǎng)前景日益“上升”。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的消費(fèi)也在不斷升級(jí)，從“有”到“有品質(zhì)”，即從溫飽型消費(fèi)到質(zhì)量導(dǎo)向消費(fèi)。醬油酒相對(duì)較高的產(chǎn)品定位和品質(zhì)，也符合之前主流消費(fèi)群體的選擇，所以會(huì)發(fā)展得這么快。醬香型白酒含有1500多種風(fēng)味物質(zhì)，口感豐富。純糧釀造醬香白酒功效

醬香型白酒入庫(kù)時(shí)的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、縮合反應(yīng)緩慢。三年以上的長(zhǎng)時(shí)間貯存能使酒隨著發(fā)酵期的延長(zhǎng)，其香味物質(zhì)增加，也就是醬香和陳香更突出，風(fēng)格更典型。醬香型酒顏色允許帶微黃，而這些微黃的顏色，就是來(lái)自釀酒過(guò)程中生成較多的聯(lián)酮類化合物。長(zhǎng)達(dá)三年以上的窖藏，令醬香型白酒中的聯(lián)酮類化合物不斷增加，使得酒味增強(qiáng)，酒體的醬香、芳香、醇厚感也明顯得到提升。醬香型白酒的酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得比較牢固，再加之醬酒貯存時(shí)間長(zhǎng)，酒精分子與水分子的締合效果越好，也就減輕了酒的刺激感，其老熟度越高，香味越幽雅，使醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對(duì)人體的刺激小，醇和回甜。大包裝醬香白酒釀造廠家醬香型白酒的特點(diǎn)主要有易揮發(fā)物質(zhì)少，酸度高，酚類化合物多，純糧釀造，不添加外來(lái)物質(zhì)。

醬香型白酒的特點(diǎn)：醬香型白酒的釀造工藝特殊；易揮發(fā)物質(zhì)少；醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主；醬香酒的酚類化合物多；醬香酒的酒精濃度科學(xué)合理，酒精濃度一般在53%左右；醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品；醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。以醬香為主，略有焦香，但不能出頭，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。

如何品鑒一瓶醬香型白酒？1、蕩杯：將酒倒入杯中，看掛杯，好的醬香型白酒掛杯快，滑落慢，掛杯越好的酒年份越陳。出現(xiàn)這種差別的主要原因是陳年老酒含有大量芳香酯類聚合物，分子間的作用力大，整體表面張力強(qiáng)，年份少的醬香型酒含大分子聚合物少，分子間在酒表面形成的作用力小，整體表面張力弱。2、觀色：一般新酒和雜酒酒體成白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無(wú)懸浮物。3、聞香：將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過(guò)，輕輕吸入，會(huì)聞到好酒優(yōu)雅的香味，如果吸入過(guò)猛，鼻子的嗅覺(jué)神經(jīng)就會(huì)變得遲鈍。醬香型白酒，又稱茅香型白酒，是一種大曲酒。

醬香酒存放事項(xiàng)：1、避免震動(dòng)或搬動(dòng)：在茅臺(tái)酒的存儲(chǔ)過(guò)程中，盡量避免經(jīng)常挪動(dòng)或移動(dòng)。讓其靜靜地自然老熟，這樣酒的味道將更加芳香。2、瓶口向上立放：儲(chǔ)存中，酒瓶一定要瓶口向上立著放，如果躺著放，酒長(zhǎng)期和瓶口接觸，密封再好，都可能出現(xiàn)滲漏。3、稱重檢測(cè)保存效果：保存之前，我們可以使用精確度高的電子秤來(lái)稱量瓶子的重量并記錄下來(lái)。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間（例如半年）后，再次稱重。如果重量沒(méi)有變化或只有很小的變化，則表明保存措施是正確的，可以繼續(xù)長(zhǎng)期存放；如果重量較大減輕，則需要仔細(xì)檢查密封和存儲(chǔ)環(huán)境，找到原因，消除隱患。制曲是醬香型白酒釀造的第1道工序。原漿醬酒釀造設(shè)計(jì)

人們把茅臺(tái)酒獨(dú)有的香味稱為茅香，是中國(guó)醬香型白酒風(fēng)格的典型。純糧釀造醬香白酒功效

醬香型白酒的特性：1、原料：高粱、小麥等谷物是常見(jiàn)的釀酒原料，普通醬酒的原料是優(yōu)良的普通高粱，而好的醬香酒的原料只能是特產(chǎn)的紅纓子糯高粱。這種高粱的單寧含量非常高，釀出來(lái)的酒異常醇厚，口感更佳。2、工藝：醬香白酒也有“三六九等之分”，不同工藝釀造出來(lái)的白酒品質(zhì)也不一樣。好的醬香酒大多采用的是大曲坤沙工藝，也叫12987工藝。這種工藝特點(diǎn)就是耗時(shí)長(zhǎng)（一年一個(gè)生產(chǎn)周期），上百道生產(chǎn)工序，每道工序都做到非常驚細(xì)，在一遍一遍的發(fā)酵取酒后，醬酒的酒質(zhì)變得更加高級(jí)。純糧釀造醬香白酒功效