白酒的釀造工藝：原料粉碎，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用，根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。配料，將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎，配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)。蒸煮糊化，利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌，蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。冷卻，蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度。醬香酒的酒精濃度一般在53度左右，濃度科學合理。貴州懷仁茅臺鎮(zhèn)原漿白酒公司

當今，人們的生活越來越忙碌，家人聚會的時間也越來越少。傳統(tǒng)節(jié)日就成了家人聚會歡聚暢飲的時刻，中國人一年中有幾大重要節(jié)日，都有相應的飲酒活動，如中秋節(jié)的“團圓酒”，除夕夜的“年酒”等等。而節(jié)日飲酒的選擇就成為了一件擺在家人面前的非常重要的大事。在節(jié)日用酒的選擇中，健康性和營養(yǎng)性是較為關鍵的。所以選擇原漿酒是較為適合的。因為原漿酒無論是在口感、香氣、酒質方面都略優(yōu)于其他白酒種類，并且飲后不上頭對人體的刺激性和傷害性更小，節(jié)日飲酒是為了氣氛，如果因為飲酒傷身就得不償失了。而且原漿酒的營養(yǎng)性優(yōu)勢也很明顯，飲酒助興的同時還能補充人體所需的營養(yǎng)成分和微量元素。茅臺鎮(zhèn)迎福臺A3老窖珍藏白酒招商醬香型白酒儲存期長，游離酒精分子少，對身體的刺激小。

香——白酒的香氣是通過人的嗅覺來感受．評氣味時，執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右，輕嗅其味。酒品的香氣歷來是人們評價酒品時十分注意的，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常復雜，不同的酒品香氣各不相同，同一種酒品的香氣也會出現(xiàn)各種變化人們一般習慣對酒香的程度和特點進行評價，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術語。表示酒品香氣程度的則有：無香氣、似無香氣、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細膩、純、濃郁協(xié)調、完滿、芳香等詞語；描寫酒香釋放情況的詞語：暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長等；描述有不正常氣味用：異氣、臭氣、焦糊氣、金屬氣、酸氣、霉氣等。

從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；較后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調，余味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充酒或**酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質酒。優(yōu)良醬香型白酒一般為鋁質金屬防盜蓋，蓋體光滑，形狀統(tǒng)一。

醬香型白酒生產的第二次投料稱為糙沙。開窖配料把發(fā)酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(約300公斤左右)，與粉碎、發(fā)糧水后的高梁粉拌和，高梁粉原料為175~187.5公斤。其發(fā)水操作與生沙相同。蒸酒蒸糧將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻，裝甑，混蒸。頭次蒸得的酒稱生沙酒，出酒率較低，而且生澀味重，生沙酒經稀釋后全部潑回糙沙的酒醅，重新參與發(fā)酵。這一操作稱以酒養(yǎng)窖或以酒養(yǎng)醅?；煺魰r間需達4~5h，保證糊化柔熟。下窖發(fā)酵把蒸熟的料醅揚涼，加曲拌勻，堆集發(fā)酵，工藝操作與生沙酒相同，然后下窖發(fā)酵。應當說明，醬香型白酒每年只投兩次料，即下沙和糙沙各一次，以后六個輪次不再投入新料，只將酒醅反復發(fā)酵和蒸酒。真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆。茅臺鎮(zhèn)A3老窖珍藏白酒哪里有

原漿酒順應了當代消費者的需求。貴州懷仁茅臺鎮(zhèn)原漿白酒公司

利用生物發(fā)酵技術釀造的原漿酒營養(yǎng)豐富，大米中含有18種生命元素（氨基酸），可以增強基礎生命力。而另一部分無機礦物質經過生物工程微生物菌發(fā)酵后，可成為健康的有機礦物質，利于人體的吸收。大米中的蛋白質經微生物發(fā)酵后分解成豐富的氨基酸和短肽，可被人體直接吸收，并能在較短時間內恢復人體機能，既不影響工作也不影響休息，即使是喝醉了也不傷害人體組織細胞。且少量飲酒還能促進人體血液循環(huán)，特別是促進人體中的血液流動，有利于代謝垃圾的排出和營養(yǎng)的吸收，這是現(xiàn)代釀酒工藝的一次**。貴州懷仁茅臺鎮(zhèn)原漿白酒公司

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