主要含正丙醇、異丁醇、異戊醇、苯乙醇等，雜醇油有一股“糧食香”氣味和口感，但也是“上頭”的主要原因。所以，要想釀造較好的玉米酒，需要對玉米事先加工處理，將玉米的剝皮和去胚芽（俗稱臍子），因為它們不但不出酒，還是產生雜醇油的罪魁禍首。釀酒行業(yè)有句話：含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。大家應該知道，玉米油就是玉米胚芽提煉出來的，所以，有條件的情況下比較好去掉皮和胚芽?？菲ず团哐窟€可以在喂豬時直接添加進去，生熟搭配，更有利于豬對營養(yǎng)的***吸收與消化。當然，為了圖省事起見，玉米粒不剝皮去胚芽也可以，直接蒸煮或者直接粉碎成玉米面也可以釀酒。好了，以上是釀造玉米酒時對玉米的選擇和處理介紹，要想釀造好的玉米酒，除了玉米外，還有酒曲和水源的選擇和處理，酒曲和水源同樣是釀酒的關鍵，后期小編將會繼續(xù)推出玉米酒的酒曲和水兩大原料的選擇和處理。唐三鏡酒械提供各種型號的白酒蒸餾設備，教學白酒、甜酒、黃酒、花酒、果酒、藥酒、養(yǎng)殖等技術，糧食發(fā)酵液制作果凍、飲料、奶茶、醬油、醋等技術**培訓學習，歡迎有志創(chuàng)業(yè)之士前來考察學習。聯系電話/微信：黃麗娜老師更多釀酒技術請關注公眾號:釀酒設備廠家“nanajiufang”返回搜狐。質量的清香型白酒，除講究清香，口感純凈外。河北品質釀酒技術交易價格

    一、高粱酒和白酒的區(qū)別：是的，高粱酒是白酒的一種。白酒分類的方法很多，舉幾個例子。按原料分，高粱酒，玉米酒、地瓜酒等。高粱酒**好。二、高粱酒的制作方法：中式白酒的傳統製酒工藝作法，可以區(qū)分為「純糧固態(tài)發(fā)酵」、「液態(tài)發(fā)酵」、「固液勾兌」以及利用食用酒精與香料混合所調出的「合成酒」，而**為傳統的高粱酒製酒工藝則是──「純糧固態(tài)發(fā)酵」。人工堆麴：使用「純糧固態(tài)發(fā)酵」這種釀酒工藝所生產出來的高粱酒，風味上可以說是****的。然而，在成本的考量之下，目前市售高粱酒幾乎都以「液態(tài)發(fā)酵」為生產方式，不須蒸煮原物料，直接加水加入一般的麴粉，即可入桶發(fā)酵。因為能夠節(jié)省原料及縮短製程時間，已然成為中國臺灣高粱酒製酒工藝的主流。能夠產出質量酒品的固態(tài)發(fā)酵，指的是原物料經過蒸煮后，將乾爽的原料加入天然落菌的麴粉入池發(fā)酵，釀造過程都必須要靠人力，而且發(fā)酵所需時間較長，製酒成本更是其他工法的三倍，雖然古法技術耗時又費工，酒質卻相當地天然醇厚。傳統上製作高粱酒的過程？高粱酒的釀造過程相當繁複，細微地每一個都步驟必須用心處理。河北綜合釀酒技術直銷價汾酒釀造將“清茬、紅心、高溫（后火）”3種大曲按比例混合是一個成功的范例。

    原標題：釀酒技術：大米酒的功效，大米酒的做法很多人喜歡喝大米酒，那么大米酒與米酒有什么區(qū)別呢？其實大米酒屬于米酒的一個分類，同屬米酒。在北方也稱作“甜酒”。大米酒是集營養(yǎng)、健康、美味、經典、高雅、時尚于一體的***健康酒類別，***唐三鏡吳月平給大家介紹一下大米酒的功效，大米酒的做法。大米酒的功效大米酒利用生物發(fā)酵技術釀造營養(yǎng)豐富，大米中含有18種生命元素（氨基酸），可以增強基礎生命力；無機礦物質經過生物工程微生物菌發(fā)酵后，可成為健康的有機礦物質，利于人體的吸收。大米中的蛋白質經微生物發(fā)酵后分解成豐富的氨基酸和短肽，可被人體直接吸收，并能在較短時間內恢復人體機能，既不影響工作也不影響休息，即使是喝醉了也不傷害人體組織細胞。且少量飲酒還能促進人體血液循環(huán)，特別是促進***中的血液流動，有利于代謝垃圾的排出和營養(yǎng)的吸收（即中醫(yī)所說的“***”），這是現代釀酒工藝的一次**。大米酒的做法1.米洗凈，加水浸泡6小時。2.泡好的米在常壓下蒸。3.蒸好的米淋涼開水冷卻至30度以下，轉移到盆或保鮮罐中，加入酒曲攪拌均勻、壓實，并蓋好蓋子防止污染雜菌。酒曲用量為米的干重的～1%。4.于30-32℃保溫發(fā)酵2天后，加水繼續(xù)發(fā)酵至5天。

    按照發(fā)酵期間物料的狀態(tài)，又可以把釀酒技術分為固態(tài)釀酒技術和液態(tài)釀酒技術。發(fā)酵之前不粉碎糧食也不需要在發(fā)酵期間加水的釀酒技術，就叫做固態(tài)釀酒技術。發(fā)酵之前需要先粉碎糧食（大米不需要粉碎）然后再發(fā)酵的，就是叫做液態(tài)釀酒技術。在實際的生產中，采用固態(tài)釀酒技術的方法，需要提前將糧食蒸煮熟。采用液態(tài)的釀酒方法，則可以用粉碎之后未經過蒸煮的生糧食，也可以用經過蒸熟的熟糧食。綜上所訴，我們可以看到，釀酒技術有以下這三種：熟料固態(tài)釀酒技術，生料液態(tài)釀酒技術，熟料液態(tài)釀酒技術。所下面先給大家簡單介紹一下這幾種技術！這三種技術各有其自身的優(yōu)點，也有各自的不足，所以稍后會為您介紹熟料固態(tài)高產釀酒技術，它克服了以下三種技術的不足，吸取了以下三種技術的優(yōu)勢。下面言歸正傳，講解常見的三種釀酒技術。生料液態(tài)釀酒技術：由于糧食經過粉碎，可以充分的和酒曲接觸，充分的發(fā)酵，所以它的特點就是出酒率高。熟料液態(tài)釀酒技術：雖然比生料液態(tài)的口味要有所改善，但是口味仍然有較大的欠缺，而且酒喝起來會有一股面面的感覺。原因是只要是液態(tài)釀酒，在本質上都是在使用生料酒曲的酵母，口味仍然會受到很大的影響。原意是，“為了多產酒、產好酒，保證麩曲、酒母的質量，是首要的前提條件”。

    而新工藝釀酒，*燒一遍就可，燒一鍋酒從裝料入鍋，到把酒燒出直到酒糟出鍋，*用2小時。它的適用性是不選擇條件，無論在農村還是在城市都適用，燃料***，煤、柴草都行。無論有無電，其出酒率都是一樣的。品質穩(wěn)定性方面：新工藝釀酒品質穩(wěn)定，只要嚴格按照配方，所銷售白酒質量穩(wěn)定；傳統工藝釀酒，受工藝、天氣、溫度、濕度、環(huán)境等各方面影響，一點不好就會壞掉一大批酒，產出濁酒、苦酒、怪味酒、低度酒，或者根本不出酒也是可能的。出酒率方面：在什么條件都一樣的情況下，生料釀酒——即新工藝的出酒率是**高的，其次是熟料固態(tài)發(fā)酵，再其次是熟料半固態(tài)發(fā)酵，出酒率**低的是熟料液態(tài)發(fā)酵。有些地方的人們習慣喝用傳統工藝釀出來的酒，不太能接受新工藝釀出來的酒。這時候，你可以考慮用熟料液態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵喲！這樣既能滿足當地大眾的喜好，又能提高出酒率。成本和滿足需求方面：新工藝制酒成本極低，一斤酒基本上2-3元成本就可以賣到幾十元，極大地滿足了企業(yè)的利潤要求；傳統工藝周期長、人員要求多，場地大，因而就不是那么受到廠家歡迎了。新工藝制酒也更有利于滿足市場需求，例如濃香型白酒，傳統工藝燒制所需窖池**起碼需要十年以上才能生產出質量濃香型白酒。不能說與工作責任心沒有關系，用劣質大曲生產清香型白酒。浙江運營釀酒技術價格網

啤酒行業(yè)圍繞改進制麥芽技術、縮短發(fā)酵周期、提高糖化設備效能等。河北品質釀酒技術交易價格

    行唐種植棗樹的歷史已有三千余年，棗酒的釀造伴隨著棗樹的種植而不斷發(fā)展傳承，現如今已有60萬畝的棗林，年產紅棗18萬噸。因此行唐被國家有關部門評為“千年古縣”、“中國行唐大棗之鄉(xiāng)”、“中國紅棗文化之鄉(xiāng)”，“中國紅棗文化研究中心”亦落戶于行唐縣。行唐棗酒俗稱“棗木杠”，北宋初年，女英雄劉金定在雙鎖山落草為王，宋將高君寶押送糧草路過此地，劉的士卒手持棗木棍與宋兵交戰(zhàn)，敵不過。劉下山向宋將賠禮，并邀君寶與士卒上山歇息，用“云蒙佳釀”款待。宋將個個喝的爛醉如泥，醒來時被捆得結結實實。期間，金定君寶一見鐘情，結為伉儷。事后，君寶戲言：“沒想到你的酒比棗木杠還厲害?！睋?，“棗木杠”的稱謂開始在民間流傳。唐三鏡真全糧釀酒技術顧問張思漫接下來便跟各位分享“棗木杠”的釀制方法。一、“棗木杠”的釀造工藝主要分為五步：1、泡棗。將棗倒入不銹鋼桶中，加水泡12小時。2、粉碎。用粉碎機把泡好的棗粉碎。3、蒸煮。將粉碎后的紅棗加紅糖和谷糠、麥糠或其它糠，再加水攪拌，加水的多少依據經驗掌握。倒入釀酒設備中蒸煮。4、發(fā)酵。將蒸好的原料攤涼至33度左右，按比例加入酒曲，放入長3米、寬、深。5、蒸餾。將鍋爐加滿水，點火。河北品質釀酒技術交易價格

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