被譽(yù)為我國“國粹”的白酒在兩千多年前就已經(jīng)開始釀造，經(jīng)過不斷的發(fā)展，到現(xiàn)在已經(jīng)形成一**代化的釀造技術(shù)，但是，近些年來，關(guān)于是傳統(tǒng)的釀酒方法好，還是現(xiàn)代的釀酒方法好，大家開始各抒己見，俗話說，對比之下才知道哪個(gè)**好，現(xiàn)在我們就來對比一下傳統(tǒng)釀酒技術(shù)與現(xiàn)代釀酒技術(shù)，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)與現(xiàn)代釀酒技術(shù)的區(qū)別，具體好壞交由你們評判。一：從釀酒原材料看傳統(tǒng)的釀酒工藝對原材料的要求非常的高，有著“高粱香、玉米甜、大麥沖、小麥凈”的說法?，F(xiàn)代釀酒對原材料的要求是一樣的，根本區(qū)別不是在這里。大家需要首先來明白一個(gè)概念，這里所說的傳統(tǒng)釀酒技術(shù)并不是老的意思，也不是只有在古代在以前使用的方法，指的是傳統(tǒng)的技術(shù)。二：從釀酒的過程看傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)的過程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。生料釀酒成敗的關(guān)鍵在于酒曲，這種酒曲既要能將生淀粉轉(zhuǎn)化為糖，又要同時(shí)將糖轉(zhuǎn)化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感?，F(xiàn)代的釀酒技術(shù)主要是釀酒的時(shí)間在不斷的縮短，因?yàn)楝F(xiàn)在已經(jīng)有了微生物的研究，現(xiàn)代釀酒的基礎(chǔ)之一是微生物學(xué)和生物化學(xué)，從民國開始，對釀酒微生物進(jìn)行研究。首先應(yīng)得益于“菊花心”大曲，質(zhì)量的“菊花心”斷面有2～3圈金黃色的“火圈”。浙江釀酒技術(shù)價(jià)目表

    早在七八十年代曾經(jīng)熱過一時(shí)，但因其出酒率不高，口感不如人意而被冷落。近年來，充分表明了生料釀酒的先進(jìn)和優(yōu)越?，F(xiàn)將有關(guān)情況介紹如下。一、生料熟料兩種釀酒工藝對比以傳統(tǒng)的小曲酒固態(tài)法工藝為例，其工藝流程:原料浸泡初蒸燜糧復(fù)蒸出甑攤涼加曲裝箱培菌配糟裝桶發(fā)酵蒸餾成品酒。生料釀酒工藝流程:生料+曲發(fā)酵蒸餾成品酒。從上述兩種工藝流程對比中，即可明顯看出生料釀酒工藝較之熟料釀酒工藝具有如下優(yōu)點(diǎn):1、原料+水+曲后就進(jìn)入發(fā)酵，省去了原料的浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、出甑攤涼、加曲、裝箱培菌、配糠等8道工序，因而節(jié)約了原料蒸煮所需燃料、人工、時(shí)間、占地面積等等。2、生料釀酒不須要輔料，如稻殼等，從而節(jié)省了購買輔料的費(fèi)用人工等。3、按原料總量加入，不需再添加任何曲藥和其他添加劑如活性干酵母、糖化酶等，省去了制曲車間、購買各種添加劑的費(fèi)用及繁瑣的工藝操作。4、生料釀酒出酒率和成品酒口感都**地超過熟料釀酒工藝。比如，以釀酒技術(shù)較為先進(jìn)的真全糧普通白酒為例，原料出酒率一般為48-53%(酒度以)，比較高也只能達(dá)到55-56%。采用真全糧釀酒技術(shù)開發(fā)公司研制的生料酒曲按上述工藝流程生產(chǎn)，玉米出酒率能達(dá)到55%(酒度以65%計(jì))。浙江正規(guī)釀酒技術(shù)價(jià)格網(wǎng)曾多次組織國內(nèi)有關(guān)?。ㄊ校┑?*、工程技術(shù)人員。

    冷凝器是螺旋銅管。硅膠管可在化工玻璃儀器商店買直徑6-9mm的醫(yī)用硅膠管，每米約元，1米左右就夠了，然后一分為二，一條一頭接高壓鍋出氣口，一頭接冷凝器的螺旋銅管。另一條一頭接冷凝器的螺旋銅管，一頭接盛酒的容器。冷凝器的螺旋銅管可自制。先在制冷設(shè)備商店買一段直徑6-9mm的銅管，每米約10元，1米左右就夠了，然后用手工彎成一個(gè)直徑約40mm左右的螺旋銅管。將以上設(shè)備連接好后，將冷凝器的螺旋銅管放在一個(gè)盛滿冷水的盆中，就可以開始蒸餾了。**好準(zhǔn)備兩盆冷水，當(dāng)一盆水燙手時(shí)，馬上將冷凝器放入另一盆冷水中，交替冷卻。）14、出酒。（蒸餾時(shí)先用大火燒開，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了，這時(shí)可用一個(gè)玻璃試管接一些酒，用酒精計(jì)測量酒精度。酒精計(jì)可在玻璃化工儀器商店買到，簡裝的約15元一套，精裝的約20元一套。當(dāng)酒精度接近0度時(shí)，蒸餾就結(jié)束了。這時(shí)容器中的酒，約為20度。）15、高度酒。（一般一次蒸餾完約為20度，二次蒸餾完約為40度，三次蒸餾完約為50-70度，可根據(jù)你所需要的酒的度數(shù)，決定蒸餾的次數(shù)。也可以將度數(shù)高的頭酒直接接出存放，只蒸餾后面度數(shù)低的酒，這樣可減少蒸餾次數(shù)。）16、陳釀。（剛蒸餾出的酒一般比較烈，口感不太好。

    近日，從全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化委員會清香型白酒分技術(shù)委員會上了解，新版《清香型白酒》標(biāo)準(zhǔn)將不再區(qū)分高度酒與低度酒。業(yè)內(nèi)人士表示，我國釀酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，標(biāo)準(zhǔn)化**工作勢在必行，而酒類標(biāo)準(zhǔn)化工作將進(jìn)一步推動釀酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步、效益提高、質(zhì)量提升。據(jù)相關(guān)人員介紹，修訂后的新版《清香型白酒》標(biāo)準(zhǔn)有四個(gè)方面的亮點(diǎn)，其中，標(biāo)準(zhǔn)中明確清香型白酒生產(chǎn)采用大曲、小曲、麩曲及酒母為糖化發(fā)酵劑以及缸、池為發(fā)酵容器，保證清香與口感。另外，酒度范圍、酒質(zhì)分級、酒體成分檢測等理化要求與國際接軌等等。首先，先來看看高度酒和低度酒如何劃分。筆者了解到，高度白酒酒精度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度才能算高度酒，具有儲藏價(jià)值。而低度酒采用了降度工藝，酒度一般在41度以下，不適合儲藏，否則喝起來更加寡淡無味。不過，值得注意的是，低度酒對技術(shù)要求很高。業(yè)內(nèi)人士指出，在把純糧白酒****，勾兌成低度酒時(shí)，有一個(gè)問題需要解決，隨著酒度的降低，透明度逐漸變差，甚至渾濁。這時(shí)就要通過各種手段過濾，過濾后酒變清澈了，但是低度酒原有的清香與口感變差。我們知道，低度白酒由來已久，市場也在不斷擴(kuò)大，但令人尷尬的是。釀酒技術(shù)的進(jìn)步反過來又帶動了釀酒工業(yè)的發(fā)展。

    很多釀酒老師傅很疑惑，我釀酒技術(shù)都會，釀酒時(shí)間也不短，為什么釀出來的酒總是口感不好?其實(shí)釀酒技術(shù)熟練與否不在于時(shí)間的長短，而在于細(xì)節(jié)。如果你認(rèn)為釀酒時(shí)間越長，釀出來的酒的口感就一定越好，那你就錯(cuò)了，時(shí)間越長、口感越好是有條件的。廣西的王叔是出了名的不服輸，可一次又一次的失敗，老伴都看不下去了，就讓兒子找個(gè)釀酒師傅學(xué)下。選米、浸米、蒸飯、攤飯、發(fā)酵、蒸餾、窖藏……這看似簡單的傳統(tǒng)釀制米香型白酒流程，王叔都是精心準(zhǔn)備細(xì)心操作，可出酒口感總感覺還差點(diǎn)什么。米酒釀造過程王叔也意識到了問題，可就是拉不下面子。思來想去，他還是決定找一家釀酒設(shè)備廠家合作，經(jīng)過多方打聽，他聽說雅大有自己的釀酒設(shè)備廠、酒曲廠和酒廠，可以到酒廠現(xiàn)場實(shí)操，就決定到現(xiàn)場去一探究竟。于是，在兒子的陪同下，他來到了雅大釀酒設(shè)備廠家，一下車，聽說雅大酒廠正在蒸米酒，王叔就讓蔣技術(shù)老師帶他去酒廠品酒。王叔參觀雅大酒廠喝了一口，嗯，不錯(cuò)!這一趟是來對了。正巧下午是實(shí)操課，王叔在蔣老師的指導(dǎo)下，親自動手釀米酒。王叔親自動手釀米酒看著米飯上插著溫度計(jì)，便問到：“還要用溫度計(jì)嗎?我都是用手來感覺，溫度差不多了就下曲。溫度的升降起落恰到好處，同時(shí)包含了翻曲工序的高度工作責(zé)任心。吉林正規(guī)釀酒技術(shù)價(jià)格網(wǎng)

過多強(qiáng)調(diào)“低溫大曲”，容易誘導(dǎo)曲師“懶人制懶曲”，或者在熱曲時(shí)不敢用火；浙江釀酒技術(shù)價(jià)目表

    大米出酒率能達(dá)到65%，而且成品酒香味豐滿、柔和、尾凈、無邪雜味、無新酒貫有的糠味、酒槽味、糊味、暴辣味。有的廠家反映，采用生料釀酒技術(shù)生產(chǎn)的白酒，蒸餾出來后不經(jīng)勾調(diào)即能達(dá)到一級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。綜上所述，生料釀酒是采用邊糖化、邊發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾的全液態(tài)法生產(chǎn)工藝，把幾千年來的傳統(tǒng)技術(shù)的煩瑣、復(fù)雜的工藝流程簡化為配料、發(fā)酵、蒸餾三道工藝，因此操作簡便，輕松。二、生料釀酒酒曲的特點(diǎn)生料釀酒成敗的關(guān)鍵在于酒曲，這種酒曲既要能將生淀粉轉(zhuǎn)化為糖，又要同時(shí)將糖轉(zhuǎn)化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感。三、釀酒生料酒曲具有如下特點(diǎn)1、能將任何含有淀粉或糖分的植物發(fā)酵成為酒精。淀粉出酒率幾乎能達(dá)到100%。2、這種酒曲不僅能釀制各種白酒和酒精，還能釀造各種低度酒。如米酒、黃酒、葡萄酒、蕃茄酒、蘋果酒、桃梨酒、南瓜酒等等。3、利用這種曲種，還能釀制各種不同香型的白酒。例如濃香型白酒，不僅工藝流程復(fù)雜，操作難度高，而且發(fā)酵時(shí)間長，出酒率低。如采用上述生料釀酒工藝流程生產(chǎn)，在發(fā)酵時(shí)加入適量的已酸菌液或加入。釀造黃酒也是如此，在發(fā)酵時(shí)加入適量的黃酒生香菌液或加入黃酒香料共同發(fā)酵。浙江釀酒技術(shù)價(jià)目表

前郭爾羅斯蒙古族自治縣王府站鎮(zhèn)浩然釀酒技術(shù)服務(wù)中心位于王府站鎮(zhèn)二部落村，交通便利，環(huán)境優(yōu)美，是一家貿(mào)易型企業(yè)。公司致力于為客戶提供安全、質(zhì)量有保證的良好產(chǎn)品及服務(wù)，是一家個(gè)體經(jīng)營企業(yè)。公司擁有專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，具有釀酒技術(shù)等多項(xiàng)業(yè)務(wù)。浩然釀酒技術(shù)以創(chuàng)造***產(chǎn)品及服務(wù)的理念，打造高指標(biāo)的服務(wù)，引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展。