酸漿水里的酸度是可以防止其他細菌***的，這就叫“以酸制酸”，也應了那句老話：“酸漿、滋飯、好老酒”。而且酸漿水里的乳酸也可以促進酵母菌的生長。蒸飯蒸飯的時候傳統(tǒng)的做法是使用大的木桶，蒸熟后的米飯必須要冷卻，降到適合微生物生長的溫度，降溫的方式比較常見的有：淋飯法，就是用清潔的冷水從米飯上面淋下，使米飯降溫。另外一種常用的降溫方法叫做攤飯法，就是把蒸熟的米飯攤在鋪在地上的竹席上，用木耙翻拌，讓米飯自然冷卻。像紹興的元紅、加飯、善釀酒實際上用的都是這種方法?，F(xiàn)在在生產中用的比較多的是用鼓風機在旁邊冷卻。很多大型的酒廠目前用的更多的是更加自動化的生產線，比如大型的蒸飯機和冷卻系統(tǒng)。發(fā)酵冷卻好的米飯落入壇子中或者大型的發(fā)酵罐中，再加水、麥曲、酒母混合均勻，就可以發(fā)酵了。紹興黃酒的發(fā)酵過程我們稱為是復式發(fā)酵，或者叫做雙邊發(fā)酵，就是指的糖化和發(fā)酵是同步進行的，其中麥曲主要起到糖化的作用，酒母主要起到發(fā)酵的作用。開耙在發(fā)酵過程中一個非常重要的事情就是開耙。開耙就是把一根兩米左右長的木耙放進缸里攪拌，目的是為了調節(jié)缸里的發(fā)酵溫度，也可以通過攪拌給酵母提供適當?shù)难鯕猓黾铀幕盍ΑＴ诋斍鞍拙漆勗炜茖W機理尚未能夠完全說清時。河北釀酒技術價錢

    大致上可分為「製麴」、「釀酒」以及「包裝」三大部分：一、製麴：經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發(fā)酵，完成製麴工作。麴，是一種含有麴菌的物質，麴菌一旦加入蒸米或麥類、高粱攪和時，就能將淀粉轉化成葡萄糖，而產生酵母菌用以製造酒精。為能讓高粱酒能夠順利地發(fā)酵，製麴就成為必要的步驟。高粱酒的風味、品質及產量，關鍵性主要都是取決于酒麴的好與壞。小麥是製麴的所採用的原料，先要經過研磨成粉后，摻水攪和并倒入模子成型，製作成麴塊緊接著將麴塊送入培菌室中的麴架發(fā)酵。在培麴發(fā)酵的**天，必須緊閉麴室門窗，注意保持一定的濕度，以幫助麴菌的順利繁殖。讓製成的麴塊發(fā)酵過程中溫度不斷地上升，水分也會快速蒸發(fā)，當溫度升高到達攝氏35~40度左右時，應將門窗打開調節(jié)、風乾。在發(fā)酵期間，麴塊溫度需要保持在大約攝氏37度，隨時依溫度視狀況翻麴，然后才放入麴室中陳放堆麴。堆放麴塊時，中間應留空隙，保持空氣的流通才不會產生蛀蟲。冬季時儲存大約40天左右，夏季時儲存相對地可以縮短時間，酒麴的品質必須穩(wěn)定新鮮。**后，從麴室拿出來后麴塊呈現(xiàn)土黃色澤，還需整塊再磨成顆粒狀稱為磨麴，如此才可以方便混合高梁釀酒發(fā)酵。黑龍江創(chuàng)新釀酒技術價錢酶工程高效糖化制啤酒、高濃度發(fā)酵后稀釋制啤酒、露天大罐發(fā)酵制啤酒。

    燒酒，在日本指的就是燒酎。而日本的燒酒其實有兩種：甲類和乙類。原料主要是麥、紅薯或芋頭等，這讓人聯(lián)想到伏特加，伏特加也有使用馬鈴薯和甜菜根為原料的，其做法和燒酒就非常相似。利用甘蔗渣或稻米來釀制米酒或米酒頭等燒酒.不過，伏特加為了更加純凈，多了一道活性炭過濾的步驟，燒酒則不需要這個步驟。以麥子為原料的燒酒制作方式，可以參照日本清酒釀酒技術的制作方式，接下來我將以根莖類植物原料來介紹燒酒的自家釀造方式。1：準備原物料準備燒酒的秘密武器——番薯和芋頭2：削皮紅薯表皮有很多泥土附著，用水清洗干凈后，削皮3：蒸熟根莖類富含淀粉，生食很澀，可是一旦蒸熟或烤熟，那飄出來的香味真讓人難以抗拒。釀制燒酒***步就是“蒸熟根莖類植物”**甜。芋頭或山藥等根莖類的糖度根本不夠，所以無論如何一定要搭配紅薯。4：過篩為了方便發(fā)酵，所以將蒸好的根莖類都過篩，壓散。5：加入蒸餾水加入礦泉水也可。1kg的原料要加入3L的水，并記得要攪拌均勻。6：加入酵母菌根莖類基本上有著一定的酵母菌，但是蒸熟后就沒了。而且為了順利發(fā)酵，建議燒酒的酵母菌可以運用釀日本清酒的酵母菌。避免用果酒類的酵母菌，因為風味比較不搭。7：過濾過濾發(fā)酵完成的燒酒。

    可前來我們真全糧公司實地考察學習釀酒技術、釀酒養(yǎng)殖、固態(tài)釀酒法、液態(tài)釀酒法、新工藝釀酒、傳統(tǒng)釀酒工藝學習等。釀酒技術：真全糧主要教的是各種糧食酒，多種投資可供選擇，只要你有足夠的時間和精力，就能夠賺更多的錢。（1）全糧食酒：大米酒、糯米酒、玉米酒、高粱酒、小麥酒、紅薯酒、五糧酒等。（2）各種香型酒：濃香型、清香型、米香型、醬香型、鼓香型、兼香、藥香等。（3）各種水果酒：葡萄酒、甘蔗酒、楊梅酒、草莓酒、梨子酒、柑桔酒、蘋果酒等。（4）各種特色酒：檳榔酒、生姜酒、清涼酒、竹葉酒、糯米甜酒、黃酒、桂花酒和保健酒等。（5）酒糟配置全價飼料養(yǎng)殖技術（可養(yǎng)豬、雞、鴨、鵝、魚、牛、羊等）釀酒設備：真全糧長期專業(yè)從事白酒蒸餾設備改造、研發(fā)、生產工作，定型產品有9大系列30多個品種。如有生熟兩用釀酒設備、全功能自動釀酒設備、翻轉式釀酒設備、固態(tài)燒酒設備、吊籠式釀酒設備、固、液釀酒串香設備、白酒催陳設備、水質礦化機、多功能烤酒設備，要降低白酒生產成本，要提升白酒競爭力，讓你的白酒事業(yè)和釀酒設備專業(yè)經驗一起成長、共同提高、共創(chuàng)輝煌。公司介紹：真全糧是整個釀酒領域目前***一家掛牌企業(yè)。也講究清香持久，香氣復合，陳年的清香型老酒，也有空杯留香；

    紅薯酒在我國已有多年的釀制歷史了，屬于湖南省寧遠縣的傳統(tǒng)食品，目前已發(fā)展成為具有湖南特色的旅游商品。有著“寧遠紅薯酒，農民家家有”之說。紅薯酒做法11、挑選好的紅薯，要求紅薯沒有腐爛，沒有大的機械損傷，有機械損傷和腐爛等壞掉的地方要削掉；2、將紅薯蒸熟（一定要熟透）；3、蒸熟之后的紅薯取出臵于鋪有薄膜的地上，趁熱用耙把紅薯壓碎成泥，紅薯泥及其糖化和酒曲混合。4、將接種了酒曲的紅薯泥盛裝到事先洗好風干的壇子里，裝到壇子的四分之三位臵就好了。5、打開壇子的蓋子后發(fā)酵混合物有較濃的酒香味散發(fā)出來時即可以進行酒的蒸餾了。6、蒸餾得到的紅薯白酒封裝進壇子里，發(fā)酵用過的壇子可以洗凈風干用來貯存酒。中國的釀酒工藝博大精深，以上是紅薯酒的制作工藝之一，下面是紅薯酒的釀造方法，無需蒸餾。釀造的紅薯酒味醇正甘潤，氣味芳香，營養(yǎng)豐富，濃郁的紅薯醇甜味沁人心脾，使人百喝不厭。紅薯酒做法21、首先將紫薯、紅薯清洗后放入大蒸鍋蒸煮；2、出鍋后將地瓜泥攤涼到60℃；4、加入酒曲，進行糖化；5、糖化后，地瓜泥加入酵母入缸，低溫發(fā)酵20天左右；6、再將發(fā)酵成熟的醪液倒入壓濾機，壓出的就是地瓜酒原酒；7、過濾出的酒液再進入滅菌工序。汾酒釀造將“清茬、紅心、高溫（后火）”3種大曲按比例混合是一個成功的范例。內蒙古釀酒技術價格網

對防止原酒氧化、保留果香、增加色素起到了重要作用。河北釀酒技術價錢

    發(fā)酵果酒發(fā)酵果酒是指水果經破碎、或壓榨后，將破碎的果肉或果汁經酒曲發(fā)酵和陳釀而制成。果酒種類繁多，以葡萄酒**為常見。果酒發(fā)酵原理是果汁中的葡萄糖和果糖等糖類被酵母菌發(fā)酵利用，經過相當復雜的化學過程，需要一系列酶的參與，**終產生乙醇和二氧化碳。參與發(fā)酵的微生物除了酵母菌，還有醋酸菌、乳酸菌等。發(fā)酵果酒不需要經過蒸餾，也不需要在發(fā)酵之前對原料進行糖化處理，其酒精含量一般在8～20度。水果酒的釀造是依賴于果酒酵母的發(fā)酵作用進行的，和一切生物一樣，酵母的生長、代謝也受周圍環(huán)境影響。在水果酒的釀制過程中，發(fā)酵溫度、發(fā)酵酸度、滲透壓、SO2濃度、壓力、酒精濃度等因素都能直接影響發(fā)酵的進程和成品果酒的質量，充分了解各種因素對果酒發(fā)酵的影響，是掌握和控制**適當?shù)墓漆勗鞐l件，生產質量果酒的基礎。發(fā)酵果酒優(yōu)點多多一、營養(yǎng)豐富，含有多種有機酸、芳香酯、維生素、氨基酸和礦物質等營養(yǎng)成分，經常適量飲用，能增加人體營養(yǎng)，有益身體健康；二、果酒酒精含量低，刺激性小，既能提神、消除疲勞，又不傷身體；三、果酒在色、香、味上別具風韻，不同的果酒，分別體現(xiàn)出色澤鮮艷、果香濃郁、口味清爽、醇厚柔和、回味綿長等不同風格。河北釀酒技術價錢

前郭爾羅斯蒙古族自治縣王府站鎮(zhèn)浩然釀酒技術服務中心是一家前郭爾羅斯蒙古族自治縣王府站鎮(zhèn)浩然釀酒技術服務中心，是專業(yè)從事生料液態(tài)釀酒技術研究及相關產品研制與推廣的科技服務型企業(yè)。多年來，在有關**的支持與指導下，企業(yè)負責人投入了大量財力、精力，研發(fā)出多項釀酒新技術、新產品。這些技術及產品，既造福了社會，又使企業(yè)自身獲得可觀收入。中心成立于1997年，位于松原市前郭縣王府站鎮(zhèn)二部落村（302國道附近），交通便利。 竭誠歡迎廣大釀酒愛好者與我中心取得并保持聯(lián)系，洽談業(yè)務，共創(chuàng)美好明天!的公司，致力于發(fā)展為創(chuàng)新務實、誠實可信的企業(yè)。浩然釀酒技術深耕行業(yè)多年，始終以客戶的需求為向導，為客戶提供***的釀酒技術。浩然釀酒技術始終以本分踏實的精神和必勝的信念，影響并帶動團隊取得成功。浩然釀酒技術創(chuàng)始人李浩然，始終關注客戶，創(chuàng)新科技，竭誠為客戶提供良好的服務。