1發(fā)酵管理是整個釀酒過程中的重要環(huán)節(jié)，而對于釀酒新人來說，做好發(fā)酵記錄是關鍵，釀酒發(fā)酵時，我們要注意些什么呢?真全糧釀酒技術顧問張思漫老師接下來便跟各位分享這方面的知識。一、發(fā)酵器具的消毒。干凈、整潔的發(fā)酵環(huán)境，是發(fā)酵必備的條件，在發(fā)酵前，我們一定要做好燒酒設備、發(fā)酵器具、發(fā)酵環(huán)境的清掃、清潔和消毒工作。如果是使用窖池發(fā)酵的話，新建的窖池在使用前請先用清水浸泡3-5天。1二、做好發(fā)酵記錄，獲得***手實踐數據。從投料到成品酒的整個過程，釀友們都要做好筆記。如投料日期、配料配比、溫度、發(fā)酵情況、發(fā)酵天數，何時蒸餾、出酒率、酒質、存在問題……我們每天都在發(fā)酵、每天都在蒸餾，短時間內，我們可能還知道這批糧食是何時發(fā)酵、什么情況，可時間長了，你能保證所有情況都還記得嗎?1三、水質的標準測試酸堿度(調pH值)。1四、發(fā)酵時裝糧不宜過滿。釀酒新人采用固態(tài)發(fā)酵時，因操作不熟，剛開始發(fā)酵的糧食不宜過多，以方便發(fā)酵時的溫度控制。用用液態(tài)發(fā)酵，也不宜太多，以免造成攪拌難度。注意將底部物料攪拌上來，保證吸氧均勻。1五、糧食，酒曲跟水比例要計算好。糧食，酒曲和水的比例需要嚴格地參照標準比例。測量的工具一定要有。反觀清香型白酒的大曲，包括純小麥曲，“干皮”、“裂縫”、“窩水”、“空心鼓肚”等劣質曲塊很難杜絕。內蒙古推廣釀酒技術單價

    還有這么多講究嗎?原來問題出在這?”大米攤涼測量溫度蔣老師說：“手工釀酒，從選米、浸米到蒸飯、攤飯、下曲、再到發(fā)酵每一環(huán)節(jié)都極為關鍵，好酒的釀造是由細節(jié)決定?！鼻О俅卧囼灢蝗鐏硌糯筢劸圃O備廠家學3天釀酒技術王叔決定先在雅大學好大米白酒釀酒技術，回去先用自家設備釀，成功后再換一套釀酒設備，到時學習技術的學費還能抵設備款。在雅大學了4天釀酒技術方法后，王叔回到家就忙起來：抽檢糙米、蒸飯期間需進行一次轉甑，目的是為了使米飯能均勻熟透，防止夾生、結塊。攤涼時先用木耙將米飯攤薄，如同曬谷一般。待米飯和酒曲充分拌勻后便可落缸。師傅會先將其放入缸內進行糖化。王叔釀米酒入缸發(fā)酵圖20天后王叔給蔣老師發(fā)來圖片，說他終于釀出了他想要的口感。當時就定下了1套雅大300斤釀酒設備。20天后王叔給蔣老師發(fā)來圖在此，我們也會王叔的成功而感到高興，也許沒有他的堅持，就沒有***美味的大米酒。王叔家雅大300斤的設備安裝圖相信大多數人的心中都渴望能夠致富，能夠創(chuàng)業(yè)成功，做自己想做的事，吶喊不只要放在心里，也要爆發(fā)出來，勇敢地踏出釀酒創(chuàng)業(yè)的第一步。還有些釀酒者盡管接受過系統的培訓，但平時只是機械的死記硬背。吉林推廣釀酒技術價格表汾酒釀造將“清茬、紅心、高溫（后火）”3種大曲按比例混合是一個成功的范例。

    早在七八十年代曾經熱過一時，但因其出酒率不高，口感不如人意而被冷落。近年來，充分表明了生料釀酒的先進和優(yōu)越?，F將有關情況介紹如下。一、生料熟料兩種釀酒工藝對比以傳統的小曲酒固態(tài)法工藝為例，其工藝流程:原料浸泡初蒸燜糧復蒸出甑攤涼加曲裝箱培菌配糟裝桶發(fā)酵蒸餾成品酒。生料釀酒工藝流程:生料+曲發(fā)酵蒸餾成品酒。從上述兩種工藝流程對比中，即可明顯看出生料釀酒工藝較之熟料釀酒工藝具有如下優(yōu)點:1、原料+水+曲后就進入發(fā)酵，省去了原料的浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、出甑攤涼、加曲、裝箱培菌、配糠等8道工序，因而節(jié)約了原料蒸煮所需燃料、人工、時間、占地面積等等。2、生料釀酒不須要輔料，如稻殼等，從而節(jié)省了購買輔料的費用人工等。3、按原料總量加入，不需再添加任何曲藥和其他添加劑如活性干酵母、糖化酶等，省去了制曲車間、購買各種添加劑的費用及繁瑣的工藝操作。4、生料釀酒出酒率和成品酒口感都**地超過熟料釀酒工藝。比如，以釀酒技術較為先進的真全糧普通白酒為例，原料出酒率一般為48-53%(酒度以)，比較高也只能達到55-56%。采用真全糧釀酒技術開發(fā)公司研制的生料酒曲按上述工藝流程生產，玉米出酒率能達到55%(酒度以65%計)。

    入窖發(fā)酵這一生產工藝主要從下面四點尋求突破：箱上甜糟老嫩，含糖量高低；熟糧與配糟水分是否合適；投糧與配糟比例是否恰當（冬季1：—1：4夏季1：4—1：5）；入池團燒溫度是否合適。改進蒸餾工藝生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。發(fā)酵糟入甑后，用中火蒸餾，蒸出酒醅中的酒精和各種香味物質，如酯、酸、醛類等，排出酒中的各類雜質。傳統川法小曲酒蒸餾一般是滿碗摘酒，不分等級。由于餾分中各段酒微量成分含量不同，可將不同餾分的酒分離出來。川法小曲酒蒸餾也應像其它酒種一樣，分段摘酒、分級貯存。二：之川法小曲酒釀酒特點1.適用的原料品種范圍廣，可就地取材，川法小曲酒生產所用的原料如高粱、玉米、小麥、蕎麥、大麥、青稞、稗子、稻谷、薯類(鮮或干)等均可。傳統采用整粒原料(薯類切片)釀酒，有利于當地糧食資源的深JJu*，以及農副產品的加工，非糧食的淀粉質原料等的綜合利用。糧食取酒后酒糟是質量的飼料。2.采用根霉為主的小曲作糖化發(fā)酵劑，配以高糖化力的菌種和生香菌，用曲量少、發(fā)酵周期短，出酒率高，成本較低。1．3投資少，見效快，規(guī)模因地制宜。可大可小，集中或分散生產均可。3.川法小曲酒風格獨特，清香**、糟香宜人、醇和爽口，價格適宜，喜愛者甚眾。而區(qū)別于酸臭、發(fā)粘、窩水的“黑圈”，說明該曲的制曲工藝有熱有涼，熱涼結合。

    玉米別名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟，潮州話稱薏米仁，粵語稱為粟米，閩南語稱作番麥。玉米味道香甜，它是燒酒的主要原料。玉米熟料固態(tài)法：1.選料，選擇顏色深，顆粒飽滿，無任何霉變，無雜質的陳玉米比較好。2.侵泡，先把玉米加水侵泡24-36小時，3.蒸料，或者煮。把玉米蒸煮至開花，不開花繼續(xù)加水蒸煮，直至開花裂開為止，4.倒出攤涼至溫度25度。5.拌酒曲，100斤玉米+（如果想做家鄉(xiāng)口味）加入老家土曲1斤，攪拌均勻即可。6.堆積糖化，把玉米堆成小山堆12小時后，待玉米里面糖化升溫后裝缸發(fā)酵。7.密封，封口很關鍵，把缸里玉米堆成小山狀別壓太緊，蓋上一層塑料薄膜，四周壓下去。讓缸里看起來像傘一樣形狀，（好處發(fā)酵升溫后產生蒸汽水會順塑料薄膜流至四周，保證玉米不會沾水，***霉變酸敗，四周會產酒自動滅菌，保證玉米直至發(fā)酵完全也不會霉變酸敗）外邊在封一層塑料薄膜，用繩子綁死（注意；手，和缸的衛(wèi)生）8.發(fā)酵20以上即可蒸酒了，（發(fā)酵溫度控制在25度左右）9.蒸餾，直接用蒸酒設備把酒蒸餾出來即可。10.保存，把酒裝入陶瓷壇里密封保存，時間越長越好喝。對防止原酒氧化、保留果香、增加色素起到了重要作用。北京第三方釀酒技術價目表

白酒行業(yè)，在探索名白酒生產規(guī)律、實現機械化生產和大容器貯存。內蒙古推廣釀酒技術單價

    用手插入小麥中，手上有酒味兒，皮膚略感粘膩，小麥軟化。8、這個時候就可以入池發(fā)酵，小作坊可以采用發(fā)酵桶，或者發(fā)酵缸、窖池即可，發(fā)酵正常30天左右即可，蒸酒，在發(fā)酵期間注意衛(wèi)生，干凈，無污染，雜菌***，環(huán)境保持通風良好，溫度保持規(guī)定范圍內，不要浮動太大。10、蒸酒，注意鍋底水燒開方可投料，千萬記得不要一次投入，要一層一層的鋪，哪里有蒸汽上來鋪哪里，中間低，四周高，程凹狀，11、蓋好鍋蓋，密封開始大火蒸酒，中火出酒，記得火速要穩(wěn)定，12、出酒度數根據客戶需求接相應度數的酒，確保口感可以存放一段時間再盤勾即可包裝銷售END怎樣識別真假酒一、看瓶型許多明星白酒都有獨具特色的瓶型。如茅臺酒多年來一直使用白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無雜質；瀘州老窖特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窖酒廠**瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細不等，外包裝陳舊、無新鮮感，封口不嚴或壓齒不整齊。二、看印刷好的白酒其標簽的印刷是十分講究的；紙質精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母，則大小規(guī)范一致。此外，現在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標志，如茅臺酒。內蒙古推廣釀酒技術單價

前郭爾羅斯蒙古族自治縣王府站鎮(zhèn)浩然釀酒技術服務中心位于王府站鎮(zhèn)二部落村。公司自成立以來，以質量為發(fā)展，讓匠心彌散在每個細節(jié)，公司旗下釀酒技術深受客戶的喜愛。公司秉持誠信為本的經營理念，在商務服務深耕多年，以技術為先導，以自主產品為重點，發(fā)揮人才優(yōu)勢，打造商務服務良好品牌。浩然釀酒技術立足于全國市場，依托強大的研發(fā)實力，融合前沿的技術理念，飛快響應客戶的變化需求。