蒸餾酒指谷物、水果或蔬菜發(fā)酵后得到的含乙醇液體經蒸餾、陳釀、勾兌、調味而成的烈性酒。其酒精度大多在38%~65%間（標準酒度，以體積分數算）之，也有20%、25%、30%的蒸餾酒。通常所說的世界六大蒸餾酒包括法國的白蘭地，俄羅斯的伏特加，英格蘭的威士忌，起源于西印度地區(qū)的老姆酒，荷蘭的金酒和中國的白酒。白蘭地（Brandy）白蘭地一詞源于荷蘭單詞“brandewijn”，譯為“烈性葡萄酒”，有“可燃燒”之意。**初專指以葡萄為原料經發(fā)酵蒸餾而成的烈性酒，后來逐步擴展為以各種新鮮水果或果汁為原料，經發(fā)酵、二次蒸餾后貯存在橡木桶中1年以上，經勾兌調配而成的蒸餾酒。白蘭地色澤金黃透明，酒精度一般在38%～44%之間。酒體要求色澤金黃透明，具有和諧的果香，陳釀的橡木香與醇正的酒香，口味幽雅、濃郁、醇和、甘冽、沁潤、細膩、豐滿、綿延，具有本品獨特的風格。根據陳釀酒齡，白蘭地一般分為5個等級：：**低酒齡為6年；ExtraNapolian：**低酒齡5年；：**低酒齡為4年；：**低酒齡為3年；：**低酒齡為2年。***品牌有干邑（Cognac）、亞瑪涅克（Armagnac）、軒尼詩（Hennessy）、人頭馬（RemyMartin）等。威士忌（whisky）威士忌是英語“Whisky”的音譯。葡萄酒行業(yè)，在紅葡萄酒方面應用熱浸技術。內蒙古正規(guī)釀酒技術廠家價格

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    小麥播種季節(jié)不同分為春小麥和冬小麥；按麥粒粒質可分為硬小麥和軟小麥；按顏色可為白小麥、紅小麥和花小麥。自古就是滋養(yǎng)人體重要食物?！侗静菔斑z》：“小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力?！毙←溗妓衔锛s占75%，蛋白質約占10%?！侗静菰傩隆钒阉δ軞w納為四種：養(yǎng)心，益腎，和血，健脾?！夺t(yī)林纂要》：除煩，止血，利小便，潤肺燥對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合征。部分地區(qū)會有喜歡喝小麥酒的消費者，而在更多釀酒中，小麥做釀酒原料會多一些，如制作酒曲會利用小麥來轉化，但是小麥淀粉含量高，產酒量還是不錯的，小麥酒制作也有它的缺點，就是發(fā)酵時候輔料要多用，一些新手釀友沒有一定的經驗，做起來雜味不好控制，另外，淀粉含量高，發(fā)酵速度就要快，所以發(fā)酵溫度不好控制，易造成酒苦問題，總之，做酒里面是有很多細節(jié)的，下文許老師簡單介紹一下小麥酒的基本流程。小麥酒的做法小記：做酒釀類需要發(fā)酵的食品，發(fā)酵環(huán)境很重要，主要就是溫度，濕度，雜菌影響。1、準備好原料：小麥、酒曲、水；2、原料處理：麥子提前用水浸泡，直至麥粒吸飽水鼓起來。我一般加水后放冰箱冷藏24小時；3、清洗：將小麥搓洗一下。

    點擊“真全糧釀酒機器”，關注我們哦??！在20世紀初的時候，紹興人釀酒大多是以家庭式的小作坊為主，很多的工具設備都是在一些低矮、破舊、潮濕的小房子里，放著**小小不同的壇子和罐子等這些做酒的容器，基本都是靠著父子相傳一些各自的經驗，用鼻子聞、嘴巴嘗的方式言傳身教?，F在隨著國家的重視和對傳統(tǒng)工藝的改造創(chuàng)新，釀造工藝更加完善，有師傅帶徒弟的，有辦釀酒培訓班的，還引進了很多先進的設備，將紹興黃酒的釀造工藝得到了更好地傳承。其實不管是傳統(tǒng)的工藝還是現代工藝，都有各自的優(yōu)勢，不能片面地說哪種做法做出的紹興黃酒一定質量更高，我們需要做的是總結經驗，尊重科學，將紹興的黃酒工藝傳承下去。一代一代的前輩們在長期的實踐中總結出了紹興黃酒傳統(tǒng)工藝的一些特點比如夏天做酒藥、秋天做麥曲、冬天釀酒、春天壓榨煎酒。下面賴燕老師給大家分享關于黃酒的釀制過程：浸米浸米的時候，傳統(tǒng)的工藝通常是需要低溫的長時間浸米，通常把米放在室外一個個敞口的大壇子中，放在室外，讓米慢慢浸泡。為什么要冬天釀造，就是可以保證自然的一個低溫的環(huán)境。在這個浸泡的過程中會天然地產生乳酸，產生了乳酸以后的水就叫做酸漿水。上述試點的主要內容及其精神實質，目前仍在釀酒生產的各個領域發(fā)揮其巨大的作用。

    小曲白酒的家庭制作1、購置能儲放10—20斤容量的泡菜壇一個。2、用清水洗凈壇子，晾干，在發(fā)酵前燙一下或用酒精消毒。3、洗米。（甜酒曲一包8克，每包可做4—5斤糯米或大米，可根據所需量洗米。）4、泡米。（糯米洗凈后約泡16—24小時左右，浸泡至用手碾碎既可，大米不用浸泡，洗凈既可。）5、蒸飯將大米或糯米或其它糧食用熱水浸泡2－4小時，淘洗干凈，按1：（1斤米：半斤水）比例加入礦泉水（散裝的），或自來水也行，水超過米1cm左右就可以；蒸熟就可以了。6、將蒸熟的酒飯徹底晾涼，用手摸至感覺不到熱為止，否則容易將酒曲燙死。7、拌酒曲。（用一燙過或酒精消過毒的干凈盆，將涼透的酒飯用適量冷開水打散，撒曲拌勻，如果太干，可多加一些冷開水，但所有操作過程中***不能流入生水和油。）8、酒飯入壇。（先在消過毒的壇底撒一些酒曲，然后將拌勻酒曲的酒飯倒入壇中，在倒入過程中也可在中間再撒一些酒曲，**后用消過毒的手或勺子將酒飯壓實，中間掏一個洞，叫酒窩，把**后剩下的酒曲倒在表面和酒窩中。）9、發(fā)酵糖化。(酒飯入壇后，將壇口用碗蓋住封口，用冷開水將壇口封住，根據室內溫度約20度左右，過三天就差不多發(fā)好了，此時打開碗口，可看到酒窩中有酒水。70年代末以來,中國在已往研究酒曲微生物區(qū)系、改進生產工藝及解剖酒類芳香成分等工作的基礎上。浙江綜合釀酒技術廠家價格

不能說與工作責任心沒有關系，用劣質大曲生產清香型白酒。內蒙古正規(guī)釀酒技術廠家價格

    被譽為我國“國粹”的白酒在兩千多年前就已經開始釀造，經過不斷的發(fā)展，到現在已經形成一**代化的釀造技術，但是，近些年來，關于是傳統(tǒng)的釀酒方法好，還是現代的釀酒方法好，大家開始各抒己見，俗話說，對比之下才知道哪個**好，現在我們就來對比一下傳統(tǒng)釀酒技術與現代釀酒技術，發(fā)現傳統(tǒng)釀酒技術與現代釀酒技術的區(qū)別，具體好壞交由你們評判。一：從釀酒原材料看傳統(tǒng)的釀酒工藝對原材料的要求非常的高，有著“高粱香、玉米甜、大麥沖、小麥凈”的說法?，F代釀酒對原材料的要求是一樣的，根本區(qū)別不是在這里。大家需要首先來明白一個概念，這里所說的傳統(tǒng)釀酒技術并不是老的意思，也不是只有在古代在以前使用的方法，指的是傳統(tǒng)的技術。二：從釀酒的過程看傳統(tǒng)的釀酒技術的過程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。生料釀酒成敗的關鍵在于酒曲，這種酒曲既要能將生淀粉轉化為糖，又要同時將糖轉化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感?，F代的釀酒技術主要是釀酒的時間在不斷的縮短，因為現在已經有了微生物的研究，現代釀酒的基礎之一是微生物學和生物化學，從民國開始，對釀酒微生物進行研究。內蒙古正規(guī)釀酒技術廠家價格

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