“煮酒論英雄”是千古以來較為膾炙人口的詩句，酒的世界可謂是奇妙無窮，雖然簡單的釀酒技術很容易學會，但是釀酒的技術是可以不斷改進與學習的。***，就和黃麗娜老師一起學習一下馬鈴薯酒的釀造方法。馬鈴薯極其便宜且我國種植***，有些地方因為產(chǎn)量大，導致土豆滯銷，那么如何用馬鈴薯（土豆）釀酒呢？馬鈴薯酒好喝嗎？下面一起來看看。馬鈴薯酒的釀造方法：一、原料：馬鈴薯、酒曲。設備方面：發(fā)酵桶（缸），釀酒蒸餾設備、打漿機、酒精計。二、制作土豆泥。將無病蟲爛斑的馬鈴薯洗凈去皮，放入鍋中煮熟。出鍋攤涼后，搗碎成泥糊狀。三、加曲。將生熟兩用酒曲按照一定比例加入馬鈴薯中，拌成均勻的稀漿狀，蓋上蓋子，保持半密封，放入發(fā)酵室中發(fā)酵，**天半密封，每天攪拌一次，3天后全密封，第5天再攪拌一次。一切準備就緒后，我們把一切都交給時間，靜候時間帶給我們的饋贈，在這個過程中，我們一定要隨時關注溫度變化，只有這樣，才能釀出美味的土豆酒。四、蒸餾。發(fā)酵大概半個月左右，將發(fā)酵好的土豆泥醅放入釀酒設備中，控制好火候進行蒸餾。把蒸餾之后的酒貯存即可。馬鈴薯酒好喝嗎？馬鈴薯酒的口味怎么樣？雖然馬鈴薯價格低廉，但是它出酒卻是純凈無瑕，入口滑潤。已從高酒度向低酒度發(fā)展，從糧食酒向果露酒轉變;產(chǎn)品質(zhì)量也有了明顯提高。天津品牌釀酒技術價目表

    點擊“真全糧釀酒機器”，關注我們哦！！在20世紀初的時候，紹興人釀酒大多是以家庭式的小作坊為主，很多的工具設備都是在一些低矮、破舊、潮濕的小房子里，放著**小小不同的壇子和罐子等這些做酒的容器，基本都是靠著父子相傳一些各自的經(jīng)驗，用鼻子聞、嘴巴嘗的方式言傳身教?，F(xiàn)在隨著國家的重視和對傳統(tǒng)工藝的改造創(chuàng)新，釀造工藝更加完善，有師傅帶徒弟的，有辦釀酒培訓班的，還引進了很多先進的設備，將紹興黃酒的釀造工藝得到了更好地傳承。其實不管是傳統(tǒng)的工藝還是現(xiàn)代工藝，都有各自的優(yōu)勢，不能片面地說哪種做法做出的紹興黃酒一定質(zhì)量更高，我們需要做的是總結經(jīng)驗，尊重科學，將紹興的黃酒工藝傳承下去。一代一代的前輩們在長期的實踐中總結出了紹興黃酒傳統(tǒng)工藝的一些特點比如夏天做酒藥、秋天做麥曲、冬天釀酒、春天壓榨煎酒。下面賴燕老師給大家分享關于黃酒的釀制過程：浸米浸米的時候，傳統(tǒng)的工藝通常是需要低溫的長時間浸米，通常把米放在室外一個個敞口的大壇子中，放在室外，讓米慢慢浸泡。為什么要冬天釀造，就是可以保證自然的一個低溫的環(huán)境。在這個浸泡的過程中會天然地產(chǎn)生乳酸，產(chǎn)生了乳酸以后的水就叫做酸漿水。安徽正規(guī)釀酒技術價目表固定化酵母快速發(fā)酵制啤酒、縮短啤酒酒齡、應用微機控制啤酒發(fā)酵等新技術，提高了啤酒的生產(chǎn)水平。

    冷凝器是螺旋銅管。硅膠管可在化工玻璃儀器商店買直徑6-9mm的醫(yī)用硅膠管，每米約元，1米左右就夠了，然后一分為二，一條一頭接高壓鍋出氣口，一頭接冷凝器的螺旋銅管。另一條一頭接冷凝器的螺旋銅管，一頭接盛酒的容器。冷凝器的螺旋銅管可自制。先在制冷設備商店買一段直徑6-9mm的銅管，每米約10元，1米左右就夠了，然后用手工彎成一個直徑約40mm左右的螺旋銅管。將以上設備連接好后，將冷凝器的螺旋銅管放在一個盛滿冷水的盆中，就可以開始蒸餾了。**好準備兩盆冷水，當一盆水燙手時，馬上將冷凝器放入另一盆冷水中，交替冷卻。）14、出酒。（蒸餾時先用大火燒開，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了，這時可用一個玻璃試管接一些酒，用酒精計測量酒精度。酒精計可在玻璃化工儀器商店買到，簡裝的約15元一套，精裝的約20元一套。當酒精度接近0度時，蒸餾就結束了。這時容器中的酒，約為20度。）15、高度酒。（一般一次蒸餾完約為20度，二次蒸餾完約為40度，三次蒸餾完約為50-70度，可根據(jù)你所需要的酒的度數(shù)，決定蒸餾的次數(shù)。也可以將度數(shù)高的頭酒直接接出存放，只蒸餾后面度數(shù)低的酒，這樣可減少蒸餾次數(shù)。）16、陳釀。（剛蒸餾出的酒一般比較烈，口感不太好。

    而市場則是千變?nèi)f化的，這幾年銷量小，過今年突然需求翻翻了，你窖池怎么能夠翻番呢？新工藝制酒則可以時刻滿足市場需求。酒的口感方面：用傳統(tǒng)工藝釀酒，在其他什么條件都一樣的情況下，口感會醇和一些。新工藝釀出來的酒口感會沖辣一些。不過決定酒的口感的因素有很多，比如糧食、水質(zhì)、溫度、酒曲的選擇、釀酒工藝以及釀酒流程的精細化等等。所以至于釀出來的酒口感好不好，釀酒工藝只是其中的一個考量因素，而不是全部。你是否將釀酒工藝的每一步做到***、是否用心在釀酒才是關鍵，如果這些都做得很好了，不管用什么工藝，都能釀出好酒?；\統(tǒng)而言，新工藝制酒法的優(yōu)點是品質(zhì)穩(wěn)定，成本極低，香味突出，需要什么樣的香型就能勾兌出什么樣的香型，有利于廠家大規(guī)模生產(chǎn)。缺點是口味單薄、寡、香精味道重（這是和傳統(tǒng)發(fā)酵法釀造出的白酒相比較而言），飲后口干、易上頭，長期飲用傷胃傷肝。其實，新工藝釀酒和傳統(tǒng)釀酒技術是不相***的，各有優(yōu)缺點，**好是兩種釀酒技術都掌握，然后根據(jù)實際況靈活運用。過多強調(diào)“低溫大曲”，容易誘導曲師“懶人制懶曲”，或者在熱曲時不敢用火；

    防止有的麥粒脫皮不徹底。然后瀝干水分；4、煮糧：蒸鍋加水，麥子放盤子里，或墊蒸籠布，水開后小火蒸三十分鐘；5、攤涼：取出小麥攤開，讓它散熱，達到正常溫度（40度以下）。蒸麥子的水可以趁熱用來燙一下容器，選用玻璃或不銹鋼的比較好。再準備一把勺子，也燙一下，去除雜菌。6、酒曲：稱取酒曲，在上一步燙過的容器里用純凈水化開。勺子也用燙過的，防止雜菌污染。7、攪拌：待到麥粒降溫，盤子底部摸著不燙手時，倒入容器拌勻。（一定不能燙手，否則酵母菌就被燙死掉了），表面壓平整，中間挖孔，蒙保鮮膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接觀察到。8、保存發(fā)酵：放溫暖處發(fā)酵，根據(jù)溫度不同，一般36至48小時左右發(fā)酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，并適當延長發(fā)酵時間。（如何判斷發(fā)酵是否成熟：中間的小坑里出酒。如果是玻璃容器，出酒達到麥子高度的二分之一以上即可）9、蒸餾：酒醅發(fā)酵好，用酒度計測量，度數(shù)在8-12度以上就可以蒸餾了，蒸餾出的即是小麥白酒。反觀清香型白酒的大曲，包括純小麥曲，“干皮”、“裂縫”、“窩水”、“空心鼓肚”等劣質(zhì)曲塊很難杜絕。北京工商釀酒技術價格表

質(zhì)量上乘的青花瓷汾酒，也講究酒體豐滿，柔和細膩。天津品牌釀酒技術價目表

    小曲白酒的家庭制作1、購置能儲放10—20斤容量的泡菜壇一個。2、用清水洗凈壇子，晾干，在發(fā)酵前燙一下或用酒精消毒。3、洗米。（甜酒曲一包8克，每包可做4—5斤糯米或大米，可根據(jù)所需量洗米。）4、泡米。（糯米洗凈后約泡16—24小時左右，浸泡至用手碾碎既可，大米不用浸泡，洗凈既可。）5、蒸飯將大米或糯米或其它糧食用熱水浸泡2－4小時，淘洗干凈，按1：（1斤米：半斤水）比例加入礦泉水（散裝的），或自來水也行，水超過米1cm左右就可以；蒸熟就可以了。6、將蒸熟的酒飯徹底晾涼，用手摸至感覺不到熱為止，否則容易將酒曲燙死。7、拌酒曲。（用一燙過或酒精消過毒的干凈盆，將涼透的酒飯用適量冷開水打散，撒曲拌勻，如果太干，可多加一些冷開水，但所有操作過程中***不能流入生水和油。）8、酒飯入壇。（先在消過毒的壇底撒一些酒曲，然后將拌勻酒曲的酒飯倒入壇中，在倒入過程中也可在中間再撒一些酒曲，**后用消過毒的手或勺子將酒飯壓實，中間掏一個洞，叫酒窩，把**后剩下的酒曲倒在表面和酒窩中。）9、發(fā)酵糖化。(酒飯入壇后，將壇口用碗蓋住封口，用冷開水將壇口封住，根據(jù)室內(nèi)溫度約20度左右，過三天就差不多發(fā)好了，此時打開碗口，可看到酒窩中有酒水。天津品牌釀酒技術價目表

前郭爾羅斯蒙古族自治縣王府站鎮(zhèn)浩然釀酒技術服務中心是一家前郭爾羅斯蒙古族自治縣王府站鎮(zhèn)浩然釀酒技術服務中心，是專業(yè)從事生料液態(tài)釀酒技術研究及相關產(chǎn)品研制與推廣的科技服務型企業(yè)。多年來，在有關**的支持與指導下，企業(yè)負責人投入了大量財力、精力，研發(fā)出多項釀酒新技術、新產(chǎn)品。這些技術及產(chǎn)品，既造福了社會，又使企業(yè)自身獲得可觀收入。中心成立于1997年，位于松原市前郭縣王府站鎮(zhèn)二部落村（302國道附近），交通便利。 竭誠歡迎廣大釀酒愛好者與我中心取得并保持聯(lián)系，洽談業(yè)務，共創(chuàng)美好明天!的公司，是一家集研發(fā)、設計、生產(chǎn)和銷售為一體的專業(yè)化公司。浩然釀酒技術深耕行業(yè)多年，始終以客戶的需求為向?qū)?，為客戶提?**的釀酒技術。浩然釀酒技術致力于把技術上的創(chuàng)新展現(xiàn)成對用戶產(chǎn)品上的貼心，為用戶帶來良好體驗。浩然釀酒技術始終關注自身，在風云變化的時代，對自身的建設毫不懈怠，高度的專注與執(zhí)著使浩然釀酒技術在行業(yè)的從容而自信。