原標題：現(xiàn)代釀酒技術:手把手教學制作大米酒大米酒屬于米酒的一個分類，同屬米酒。在北方也稱作“甜酒”。人們喜愛大米酒是因為它可以制成原漿酒，從而衍生出另外一種大米酒的分支，就是大米原漿酒。所謂原漿酒是指通過小麥、高粱、谷物等經(jīng)過發(fā)酵，不加任何勾兌的原生態(tài)酒。大米酒是集營養(yǎng)、健康、美味、經(jīng)典、高雅、時尚于一體的***健康酒類別，將成為中國酒業(yè)未來**有前景的酒類。大米酒怎么制作呢？下面唐三鏡黃麗娜老師給您詳細的介紹，認真看哦！一、選料大米酒原料大米，選擇碎米，便宜成本低，但不能選者有污染，有雜質(zhì)，有蟲蛀，有霉變的碎米。二、泡米雖然是碎米，但泡一下在煮或者蒸會更快熟，節(jié)約燃料成本，一般泡8-12小時。三、煮或者蒸米把泡好的米帶水直接倒入鍋里蒸熟或者煮熟，與大米飯一樣。四、攤涼把米倒出攤涼至溫度28-33℃。五、拌曲把酒曲加入米里拌均勻。六、糖化把拌好酒曲的大米收攏一堆，裝缸糖化，上面蓋好防止蚊蟲細菌***導致酸敗。但不能封死，保持透氣，糖化一般12-24小時，根據(jù)溫度，酒曲種類不同有所差異。大米酒蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢，飲前不辛、不辣、不沖;飲中上口性好，口感、口味較好;飲后不上頭，不干喉，不傷胃。但可延伸至包括清、濃、醬、兼、其他等各種香型的大曲白酒。上海第三方釀酒技術

    放入酒甑蒸45-60分鐘（2）取出，攤冷，當溫度降到25℃左右時，就可加入酵母液，拌勻后裝入發(fā)酵缸里。每裝一層，隨即壓實，直到缸深的4/5為止。（3）然后在上面鋪3厘米厚的谷糖，再用泥抹3~6厘米厚，泥上再鋪上10厘米厚谷糠（4）缸裝好后，應經(jīng)常檢查溫度，在春、秋季，溫度上升情況一般是第2天為23℃，第3天30℃，第4天38℃，第6天41℃，第6天或第7天降至30℃，便可出缸蒸酒。打開應用保存高清大圖做法二：材料準備：新鮮山楂1000克，白砂糖400克。制作工具或設備：封閉玻璃瓶。制作步驟：（1）山楂洗凈，擦干水分，除去核。（2）將山楂搗碎，放入發(fā)酵容器中，加白砂糖拌勻。（3）蓋上蓋子，放在陰涼處；發(fā)酵期間可定期攪拌（5天一攪拌）。（4）發(fā)酵1~2個月后，以紗布過濾酒液，即可飲用。打開應用保存高清大圖做法三：材料準備：鮮山楂50克，紅葡萄酒500毫升。制作設備：密閉容器一個。制作步驟：（1）山楂洗凈，擦干水分，除去核。（2）將山楂搗碎，放入發(fā)酵容器中，倒入紅葡萄酒。（3）密封保存7天，每天搖動數(shù)次。做法四：材料準備：山楂150克，白酒500毫升，白砂糖適量。制作設備：密閉容器一個。制作步驟：（1）山楂洗凈，擦干水分，除去核。（2）將山楂搗碎。內(nèi)蒙古推廣釀酒技術價格表接種純種酵母、低溫發(fā)酵等提高產(chǎn)品質(zhì)量。此外，利用單品種葡萄發(fā)酵釀造質(zhì)量葡萄酒。

    在秋季氣溫適宜時多釀一些酒陳釀，以免冬天白酒銷售旺季沒酒賣。再來看看熟料釀酒技術的優(yōu)缺點如果你一直在使用熟料釀酒，而且在當?shù)氐姆错懛浅：?，那你也沒必要為了節(jié)省工藝流程而去生料釀酒。畢竟用熟料釀酒這么多年了，已經(jīng)積累了非常豐富的熟料釀酒的經(jīng)驗，而這些經(jīng)驗是****寶貴的，你只要去堅持就可以了。小結：從以上的PK中你能看出哪種釀酒技術能夠勝出了嗎?其實，生料釀酒和熟料釀酒各有各的優(yōu)勢，沒有好壞之分，適合自己的才是**好的，各位朋友可以根據(jù)當?shù)氐膶嶋H情況靈活的選擇。對于釀酒的朋友而言想釀酒，不管是生料釀酒還是熟料釀酒，都是你必須要掌握的釀酒技術。贊賞共11人贊賞本站是提供個人知識管理的網(wǎng)絡存儲空間，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，不**本站觀點。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權內(nèi)容，請點擊這里或撥打24小時舉報電話：與我們聯(lián)系。轉藏到我的圖書館獻花（0）+1分享：微信QQ空間QQ好友新浪微博推薦給朋友來自：PINZHONGYONG>《待分類》舉報推一薦：發(fā)原創(chuàng)得獎金，“原創(chuàng)獎勵計劃”來了！|“我的個圖·我的家園”。

    白酒技術在傳統(tǒng)工藝上經(jīng)過經(jīng)過改進，技術不斷得到新的發(fā)展，同時新工藝操作比較簡單，主要取決于酒曲(新工藝酒曲可以直接生料發(fā)酵，減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約時間、燃料費、人工費)，下面，我們就用大米的比例來發(fā)酵。100斤大米，酒曲，水280斤，熟料配比:100:第二步:為什么要選擇大米呢？要想釀出的酒產(chǎn)量高，質(zhì)量好，必須選擇淀粉含量高的糧食，而大米正是糧食中淀粉含量**高的糧食，選擇的糧食還必須無發(fā)霉、無蟲蛀、無雜質(zhì)、無污染等釀出的酒質(zhì)量**佳，那么水也是**關鍵的，好山出好水，好水出好酒，山泉水加釀酒是**佳的，如沒有山泉水可用井水、自來水都可以的。第二步：把準備好的大米放入熟料桶內(nèi)，加入準備好的酒曲，攪拌均勻（注意：酒曲不能放太多，也不能放太少，太多釀出的酒苦，太少糧食則發(fā)酵不完全）。把水按照比例放入桶內(nèi)攪拌均勻。第三步：發(fā)酵期間的管理，一般發(fā)酵8-12天即可蒸餾成品酒即可(**天每天攪三次，后三天每天兩次，第七天加膠袋密封，以后每隔***攪一次。發(fā)酵時室溫應保持在25-30度之間，溫度太底發(fā)酵慢不完全，溫度高容易酸敗)。第四步：發(fā)酵好的標準，無氣泡產(chǎn)生，無爆裂聲;物料分層，液面青黃色透明;用火接近液面不熄滅，手抓物料不發(fā)粘。改變了幾千年以來采用傳統(tǒng)陶缸、小壇的古老制作方法，使黃酒生產(chǎn)不再受季節(jié)的局限。

    桔子是很多人喜愛的水果。桔子的營養(yǎng)價值很高，橘子果肉和果汁中含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、蘋果酸、拘椽酸、檸檬酸以及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等。經(jīng)常吃橘子可以預防老年中風，這和橘中含有大量的維生素C有關。桔子酒是一道以桔子釀制的果酒名。色澤鮮黃，香氣濃烈，甜酸適度。柑桔不僅營養(yǎng)豐富，而且色相艷麗，香氣濃烈，甜酸適度，令人聞則思念，望則垂涎，食則甘美。下面吳月平與您分享桔子酒的釀造工藝。釀造工藝將鮮桔果清洗、破碎后，放入鍋中并加入等量的水加熱至50℃，保持5～8分鐘，添加食用蔗糖或蜂蜜，使?jié){液含糖15%～20%;再保持5～8分鐘后取出漿液，漿液冷卻到30℃以下后放入用，將活化了的酵母接入漿液攪拌均勻，在18～28℃下發(fā)酵7-14天；發(fā)酵結束后將酒液吸入罐中根據(jù)需要進行調(diào)配，將調(diào)配好的果酒裝入罐中陳釀，15天倒罐1次，重復3～5次后可定量裝瓶。其柑桔中的營養(yǎng)成份完全溶解在果酒中，營養(yǎng)豐富，富含維生素C、B1、B2和磷、鐵等170余種植物化合物和60多種黃酮類化合物，同時柑桔酒富含大量的多酚，可以起到***脂肪在人體中堆積的作用，長期飲用有生津止渴、潤肺和補肝***的效果。致使起大火需要熱曲時，曲心溫度上不去，殘留曲心的水分也就出不去，從而產(chǎn)生“窩水曲”。上海第三方釀酒技術

自20世紀50年代始，原輕工部為總結我國白酒釀造傳統(tǒng)工藝。上海第三方釀酒技術

    濃郁醇香，清亮透明，為黃酒中之珍品。4、甜型黃酒：這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以***微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L。甜型黃酒鮮甜醇厚，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，口味有光澤。5月邀您來雅大品黃酒想了解更多有關黃酒的知識嗎？想了解4種類型的黃酒是怎樣釀造出來的嗎？5月準備來雅大白酒釀酒設備廠家考察的朋友們有福了。為了幫助更多人釀酒成功，值此五一國際勞動節(jié)來臨之際，4月25日-5月31日，雅大誠邀全國釀友來雅大、**學釀酒技術、游零陵古城、品美酒佳釀。具體活動內(nèi)容如下：1、雅大技術總監(jiān)、國家高級釀酒師、國家一級品酒師、國家高級酒體設計師親授特色酒技術，20年酒廠經(jīng)驗干貨分享。2雅大自有年產(chǎn)300噸酒的酒廠落地實操。3當下盛行抖音帶貨，賣酒營銷培訓。4公司統(tǒng)一組織國家4a景區(qū)**旅游，報銷差旅住宿。屆時，蔣總將親自上陣，為大家親授《水果酒釀酒工藝》、《黃酒釀造工藝》、《古法固態(tài)釀酒配糟工藝》。用心服務在《黃酒釀造工藝》的課程上，蔣總將為大家詳細的講解干型、半干型、半甜型、甜型黃酒的釀造工藝。上海第三方釀酒技術

前郭爾羅斯蒙古族自治縣王府站鎮(zhèn)浩然釀酒技術服務中心擁有前郭爾羅斯蒙古族自治縣王府站鎮(zhèn)浩然釀酒技術服務中心，是專業(yè)從事生料液態(tài)釀酒技術研究及相關產(chǎn)品研制與推廣的科技服務型企業(yè)。多年來，在有關**的支持與指導下，企業(yè)負責人投入了大量財力、精力，研發(fā)出多項釀酒新技術、新產(chǎn)品。這些技術及產(chǎn)品，既造福了社會，又使企業(yè)自身獲得可觀收入。中心成立于1997年，位于松原市前郭縣王府站鎮(zhèn)二部落村（302國道附近），交通便利。 竭誠歡迎廣大釀酒愛好者與我中心取得并保持聯(lián)系，洽談業(yè)務，共創(chuàng)美好明天!等多項業(yè)務，主營業(yè)務涵蓋釀酒技術。公司目前擁有專業(yè)的技術員工，為員工提供廣闊的發(fā)展平臺與成長空間，為客戶提供高質(zhì)的產(chǎn)品服務，深受員工與客戶好評。誠實、守信是對企業(yè)的經(jīng)營要求，也是我們做人的基本準則。公司致力于打造***的釀酒技術。公司憑著雄厚的技術力量、飽滿的工作態(tài)度、扎實的工作作風、良好的職業(yè)道德，樹立了良好的釀酒技術形象，贏得了社會各界的信任和認可。