步驟二、潤麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制，潤麥必須掌握潤麥的水量、水溫和時間三項條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定，按糧水比100:3-8計，時間以不超過9小時，若如果考慮小麥的吸水性，則潤糧的時間應當縮短，并應減少水量，提高溫度，時間控制在6小時內，潤麥的水溫夏天保持在44℃左右，冬天以85℃左右；步驟三、潤麥時要注意翻造堆積，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分，潤麥后的標準是表皮收汗，內心帶硬，口咬不黏牙，尚有干脆響聲；舊稻草帶有很濃的曲香，含有豐富香味物質及酵母菌；用來泡水潤麥其目的就是使小麥提前接種微生物，然后在曲內積蓄酶及發(fā)酵前體物質，并為發(fā)酵提供營養(yǎng)物質，有促進曲塊早熟生香的作用；步驟四、制曲拌料：水分控制在36-38%之間，通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩，進而減小美拉德反應以達到降低成品曲中的黑曲比例，該方法制得的大曲，黑曲率明顯下降，解決了傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味；步驟五、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧，具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至35℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵26小時備用；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至32℃，拌上曲粉（50kg/甄）。濃郁的醬香，讓人難以忘懷，一試便知其非凡品質。有名醬香型白酒真?zhèn)舞b別

    白酒里面的香型有很多，有濃香、醬香、清香、藥香、米香等等，市場份額占比多的應該是濃香型白酒，也就是說，中國大部分人都是喝濃香的比較多。清香型白酒在山西及周邊都是比較出名的，藥香、米香等等一般都是流行于當地。而醬香型白酒以前一般流行于官場或者管理階層，而現在醬香酒應該是被人多酒友所了解。到底什么是醬香型白酒呢，到底是怎么樣定義的呢。醬香酒是以小麥制曲，采用紅纓高粱為發(fā)酵原材料而經過系列工藝釀出來的，那是不是這樣釀出來的酒都是醬香酒呢。答案是未必，釀出來的口感還要達到“其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃”。醬香型白酒按工藝品質高到底分為：坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、竄香酒。常規(guī)工藝包括：潑水堆積---蒸糧(蒸生沙)---攤涼糧食---堆集（堆積)---入窖發(fā)酵.這個是比較常規(guī)的，其中按糧食來分：整粒和壓碎，可以分為坤沙酒和碎沙酒。坤沙酒是經常說的12987工藝:采用飽滿的紅纓高粱為原材料，一年一個生產周期,兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。流出的原漿酒，至少貯存3年，在進行輪次酒大盤勾，然后在小盤勾老酒。裝瓶、包裝才流出市面。很多人問茅臺飛天是不是坤沙酒，是的。中國臺灣醬香型白酒飲用搭配傳統(tǒng)工藝，現代口感，醬香白酒的魅力無可抵擋。

    中國白酒知識-常見五種香型區(qū)分及名酒：1.醬香型白酒：酒色微黃而透明，無懸浮物，無...2010-11-08讀書郎YI哥展開全文常見五種香型區(qū)分及名酒：1.醬香型白酒：酒色微黃而透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，優(yōu)雅細膩，入口柔綿醇厚，回味悠長，酒度低而不淡，酒香而不艷，飲后不上頭。以茅臺酒、金士力酒比較有名。發(fā)酵工藝復雜。由于特定的土壤、水質、氣候環(huán)境和獨特的工藝，離開了茅臺鎮(zhèn)就生產不出醬香型白酒。2.濃香型白酒：無色（或微黃）透明，窖香濃郁，入口綿甜爽凈，香味協調，余味悠長。以五糧液為比較有名。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產量大。3.兼香型白酒：清澈透明，醬濃諧調、幽雅舒適，細膩豐滿，回味爽凈，余味悠長。有濃頭醬尾之稱，以西鳳酒為比較有名。4.清香型白酒：無色、清亮透明，無懸浮物、無沉淀，入口綿甜，香味協調，醇厚爽冽，尾凈香長。以汾酒為比較有名。5.米香型白酒：無色透明，蜜香清雅，入口綿甜，落落爽凈，回味怡暢。以桂林三花酒為比較有名。

    其含量也較高，而且對這種物質進行勾兌實驗時，產生的白酒并沒有醬香的氣味，顯然，其并不能構成醬香型白酒中主體香氣物質。其次，是吡嗪及加熱香氣說；但是隨著研究的深化，研究人員發(fā)現，這類化合物雖然能夠使產品產生類似巧克力、菠菜、堅果等風味，但是卻不能使白酒產生醬香味。即使這類加熱香氣與醬香型的白酒有聯系，但是現存研究結果中并沒有得到充分的證實。是呋喃類和吡喃類衍生物。因為，糠醛的含量在醬香型的白酒中的含量很高，但是卻不影響酒質，更不會出現雜味，這與糠醛在其他香型的白酒中，含量稍微高，就會出現悶雜味的現象完全不同。所以，這一推斷不無依據。這幾個論點雖然已經得出較多的研究成果，但是因為醬香型白酒大部分物質均為痕量組分，研究者在進行檢驗時會遭到極大的阻礙，所以目前為止并沒有得到實驗證實，也沒有足夠的理論依據支撐；所以，對于醬香型白酒的主體香氣物質，還沒有確切的論斷，還需要研究者和科學家引進更為先進的技術檢測手段，不斷更新自身的知識體系，實現理論和實踐上的技術突破。技術實現要素：本發(fā)明的目的在于提供一種醬香型白酒香氣濃縮物質的提取及測定方法，通過酒樣的濃縮和白酒香氣物質濃縮液的制備。嘗一口醬香型白酒，感受歲月沉淀的醇厚。

    中國的酒桌文化源遠流長，許多人視酒桌為人情、商務的重要場合，為此付出了健康的代價。但是酒場高手都知道，醬香型白酒（如茅臺、郎酒、五星醬酒等）喝后不會上頭，而且對身體傷害小，這是什么原因呢？1釀造工藝特殊，不上頭九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、高溫制曲、高溫取酒、五年窖藏。生產中去掉頭酒和尾酒，降低了甲醇和乙醛的含量。在醬香酒復雜、獨特的工藝過程中，“容易上頭”的有害物質基本揮發(fā)了，因此喝了不上頭。2易揮發(fā)物質少，微生物多醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，這是生命的一個臨界溫度，既能大限度排除有害物質（主要是醛類和硫化物），又能保存有益的微生物，醬香型白酒中含微生物2000多種。3貯存時間長醬香型白酒取酒后還要經過三年以上的貯存，再以典型的“固態(tài)純糧發(fā)酵原漿酒勾兌原漿酒”，然后再存放兩年才能出廠，使醬香酒成為不加任何添加劑、調味劑、凈化物及水分的天然發(fā)酵食品。4酸度高，以乙酸和乳酸為主根據中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認為，食酸有利于健康。5酚類化合物多近年來，越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物。品嘗醬香型白酒，讓您領略茅臺鎮(zhèn)的獨特風味。陜西醬香型白酒釀造工藝

醬香白酒，讓你品嘗到酒中的貴族氣息。有名醬香型白酒真?zhèn)舞b別

    讓白酒從出生到喝進肚里，始終處在“熟化”過程中。內部各活性物質不斷變化，結構越來越穩(wěn)定，風味越來越濃郁，大白話叫做越來越老熟。所以，白酒和蜂蜜醬醋一樣，沒有保質期。醬香酒53度，濃香和清香52度。這個度數不是隨意制定的標準，是根據酒體的穩(wěn)定性而來。就是說，醬香酒53度穩(wěn)定，適合存放，喝著適口。醬香型白酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調味酒使用，直接飲用并不見佳，所以你們買到的十五年以上的老酒只是加了一點老酒勾兌新酒。還有就是存放的酒一定要密封好，酒壇不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不好，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。有名醬香型白酒真?zhèn)舞b別

慶陽華仁商貿有限責任公司在同行業(yè)領域中，一直處在一個不斷銳意進取，不斷制造創(chuàng)新的市場高度，多年以來致力于發(fā)展富有創(chuàng)新價值理念的產品標準，在甘肅省等地區(qū)的食品、飲料中始終保持良好的商業(yè)口碑，成績讓我們喜悅，但不會讓我們止步，殘酷的市場磨煉了我們堅強不屈的意志，和諧溫馨的工作環(huán)境，富有營養(yǎng)的公司土壤滋養(yǎng)著我們不斷開拓創(chuàng)新，勇于進取的無限潛力，慶陽華仁商貿有限責供應攜手大家一起走向共同輝煌的未來，回首過去，我們不會因為取得了一點點成績而沾沾自喜，相反的是面對競爭越來越激烈的市場氛圍，我們更要明確自己的不足，做好迎接新挑戰(zhàn)的準備，要不畏困難，激流勇進，以一個更嶄新的精神面貌迎接大家，共同走向輝煌回來！