慶陽西峰醬香型白酒醬香型白酒編輯鎖定醬香型亦稱茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒為，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。[1]以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。中文名醬香型白酒外文名Jiang-flavourChinesespirits別稱茅香型主要原料高粱，小麥，水是否含防腐劑否主要營養(yǎng)成分易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體刺激小儲藏方法常溫儲存目錄1釀造流程2工藝說明?1、碎沙?2、大曲粉碎?3、下沙?4、糙沙?5、入庫貯存?6精心勾兌3鑒醬香型白酒4健康特點(diǎn)5醬香型酒標(biāo)準(zhǔn)6國家標(biāo)準(zhǔn)醬香型白酒釀造流程編輯醬香型白酒的釀造工藝流程黔狀元酒(15張)母糟大曲→粉碎→曲粉↓↓高粱。濃郁的醬香，讓人難以忘懷，一試便知其非凡品質(zhì)。慶城茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒53度

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    國酒茅臺采用坤沙作為釀造工藝，造出味蕾體驗(yàn)的醬香型白酒，成為無數(shù)酒商追捧仿效的對象，仿佛整個茅臺鎮(zhèn)的酒都是國酒茅臺，只是差一個貼標(biāo)了。無論其他酒怎樣做，都無法媲美國酒茅臺，因?yàn)槊┡_的工藝是保密的，從另外一個角度來說，整個茅臺鎮(zhèn)做的醬香型白酒為何又能和茅臺相比較呢，那是由于醬香型配方在茅臺鎮(zhèn)口口相傳，都知道醬香型白酒是怎樣配怎樣釀造的，才有了市面的坤沙工藝白酒。醬香酒的生產(chǎn)工藝是我國白酒工藝的活化石，是釀酒工藝中復(fù)雜的。傳統(tǒng)的醬香型白酒秉承著三高三長工藝，經(jīng)歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，一年一個生產(chǎn)周期等工藝。這也是醬香酒之所以甘醇馥郁的原因。茅臺酒用的就是這個工藝，稱為坤沙工藝。在整個醬香型白酒的釀造工藝當(dāng)中，坤沙工藝是復(fù)雜的。除了坤沙（也叫捆沙，大曲醬香），還有碎沙酒（也叫麩曲醬香）翻沙酒，竄沙酒。他們的工藝稍有不同，如下表所示。很多人喝了一輩子酒還是個酒盲，他們在超市里買幾塊錢的廉價酒，會說：“這個好，喝了一輩子了，是純糧釀造的酒啊?！蔽抑荒苷f糧食多少錢一斤？再加上那么復(fù)雜的制曲、發(fā)酵工藝，怎么可能那么便宜？幾塊也只有食用酒精勾兌才能做到。

    但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的l0%左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚(yáng)涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達(dá)45~50℃時，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)優(yōu)勢，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特點(diǎn)。發(fā)酵時，糟醅采取原出原入，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用。每次醅子堆積發(fā)酵完后，準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發(fā)酵正常、產(chǎn)香良好。尾酒用量由開始時每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上。甘肅慶陽產(chǎn)什么酒甘肅慶陽產(chǎn)什么酒。

    這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。一些名優(yōu)白酒添加香味物質(zhì)起到增香，然而添加非發(fā)酵的香味物質(zhì)固然可以短時期保證酒的風(fēng)味特點(diǎn)和芳香水平，存放久了，這些香味成分都是些易揮發(fā)的物質(zhì)，酒也只能是越陳越淡了。而醬香型白酒之所以能夠保證越老越好、越陳越香，絕不添加任何外來物質(zhì)是一個重要的原因。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。運(yùn)用窖藏多年的不同香型、不同輪次、不同度數(shù)的陳釀老酒進(jìn)行“精心勾兌”，醬香型白酒的勾兌必須是用原漿酒勾兌原漿酒，其確立的酒精度是用不同酒精度的原漿酒調(diào)和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加劑，方能使酒體形成“醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠久，空杯留香”的鮮明風(fēng)格。醬香型白酒酒精濃度穩(wěn)定。醬香型白酒的酒精濃度科學(xué)合理，大多數(shù)醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，濃度53度左右是酒精和水締合牢固的濃度，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得很牢固。加之醬香型酒的貯存期較長，游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩(wěn)定。品醬香型白酒，賞中華文化，人生一大樂事。慶陽茅河窖53度醬香型白酒500ml

嘗一口醬香型白酒，感受歲月沉淀的醇厚。慶城茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒53度

    讓白酒從出生到喝進(jìn)肚里，始終處在“熟化”過程中。內(nèi)部各活性物質(zhì)不斷變化，結(jié)構(gòu)越來越穩(wěn)定，風(fēng)味越來越濃郁，大白話叫做越來越老熟。所以，白酒和蜂蜜醬醋一樣，沒有保質(zhì)期。醬香酒53度，濃香和清香52度。這個度數(shù)不是隨意制定的標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)酒體的穩(wěn)定性而來。就是說，醬香酒53度穩(wěn)定，適合存放，喝著適口。醬香型白酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用，直接飲用并不見佳，所以你們買到的十五年以上的老酒只是加了一點(diǎn)老酒勾兌新酒。還有就是存放的酒一定要密封好，酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不好，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。慶城茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒53度