優(yōu)良的酒品都具有清透明的液相。觀察、評價酒品的色澤是評酒的一個重要部分。香——白酒的香氣是通過人的嗅覺來感受．評氣味時，執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右，輕嗅其味。酒品的香氣歷來是人們評價酒品時十分注意的，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常復雜,不同的酒品香氣各不相同,同一種酒品的香氣也會出現(xiàn)各種變化人們一般習慣對酒香的程度和特點進行評價，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術語。表示酒品香氣程度的則有：無香氣、似無香氣、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細膩、、濃郁協(xié)調(diào)、完滿、芳香等詞語；描寫酒香釋放情況的詞語：暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長等；描述有不正常氣味用：異氣、臭氣、焦糊氣、金屬氣、氣、酸氣、霉氣等。味——嘗酒中重要的部分，飲酒入口要慢而穩(wěn)，使酒先接觸舌尖，次兩側．到舌根，使酒液滿舌而進行味覺判斷，主要看“酸、甜、苦、辣、澀”五味是否協(xié)調(diào)、平和。酒的味感是關系酒品優(yōu)劣的重要的品評標準,.酸味給人以醇厚、清爽、干凈的感覺；甜味給人以舒適、滋潤、圓正、純美豐滿、濃郁的感覺;苦味在一些酒品中也并非劣味；適量的澀味對于一些特定酒品可以提。酒品中的辛辣味是不受歡迎的。品嘗醬香型白酒，讓您盡享茅臺鎮(zhèn)的獨特魅力。有名醬香型白酒消費者評價

    [2]醬香型白酒國家標準編輯標準號StandardNo.：GB/T26760-2011中文標準名稱StandardTitleinChinese：醬香型白酒英文標準名稱StandardTitleinEnglish：Jiang-flavourChinesespirits發(fā)布日期IssuanceDate：2011-07-20實施日期ExecuteDate：2011-12-01發(fā)布日期FirstIssuanceDate：2011-07-20標準狀態(tài)StandardState：現(xiàn)行計劃編號PlanNo.：20079579-T-469采用國際標準AdoptedInternationalStandard：無國際標準分類號(ICS)：中國標準分類號(CCS)：X61標準類別StandardSort：產(chǎn)品主管部門Governor：中國輕工業(yè)聯(lián)合會歸口單位TechnicalCommittees：全國白酒標準化技術委員會起草單位DraftingCommittee：國家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院、中國酒、酒、酒習酒有限責任公司詞條圖冊更多圖冊解讀詞條背后的知識鄒江鵬博士白酒博士后，科普醬香型白酒企業(yè)科技創(chuàng)新之郎酒國臺噸酒耗糧下降了320kg，年降低糧耗3200噸以上。2010年，中國釀酒工業(yè)協(xié)會認定郎酒紅花郎酒為“中國白酒醬香型”，認定郎酒新郎酒為“中國濃醬兼香型白酒”。2011年，新郎酒榮獲中國釀酒工業(yè)協(xié)會頒發(fā)的“中國白酒技術創(chuàng)新典范產(chǎn)品”榮譽稱號。2018-03-05157鄒江鵬博士白酒博士后。有名醬香型白酒消費者評價釀造醬香型白酒，匠心獨運，品質(zhì)保證。

    古釀坊荷花酒以茅臺得天獨厚的地理環(huán)...貴州省仁懷市古釀坊酒業(yè)集團01月05日浙江湖州古釀坊荷花酒出淤泥而不染，濯清漣而不妖，彰顯出荷花的高貴品質(zhì)，古釀坊荷花酒以茅臺鎮(zhèn)獨...慶陽西峰醬香型白酒酒業(yè)集團12月25日面議浙江湖州東方國醬的醬香型白酒，以茅臺鎮(zhèn)獨特的地理環(huán)境用本地特有的小紅粱取赤水河水用傳...貴州省仁懷市古釀坊酒業(yè)集團12月13日面議浙江湖州茅臺系列醬香型白酒酒糟埋藏酒面向全國招商首先，醬香型白酒由于特殊工藝，而且釀造時間極長，過程極為復雜，而在漫長、...貴州二兩酒鋪貿(mào)易有限公司07月25日浙江湖州懷莊系列醬香型白酒人民公社面向全國批發(fā)零售首先，醬香型白酒由于特殊工藝，而且釀造時間極長，過程極為復雜，而在漫長、...貴州二兩酒鋪貿(mào)易有限公司07月21日浙江湖州遵義名酒位于茅臺鎮(zhèn)中華村壇茅快線的金醬生態(tài)酒莊，是仁懷市重點旅游綜合體項目。金醬...貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)金醬酒業(yè)有限公司07月12日浙江湖州貴州省仁懷市古釀坊南將酒南將酒2018年7月3日9:26更新貴州省仁懷市南將酒業(yè)有限公司，坐落于中外茅臺之鄉(xiāng)。

    待發(fā)酵窖加滿后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，用泥封窖4cm左右，發(fā)酵30~33天，發(fā)酵品溫變化在35~48℃之間。醬香型白酒4、糙沙醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙。(1)開窖配料把發(fā)酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(約300kg左右)，與粉碎、發(fā)糧水后的高梁粉拌和，高梁粉原料為175~。其發(fā)水操作與生沙相同。(2)蒸酒蒸糧將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻，裝甑，混蒸。蒸得的酒稱生沙酒，出酒率較低，而且生澀味重，生沙酒經(jīng)稀釋后全部潑回糙沙的酒醅，重新參與發(fā)酵。這一操作稱以酒養(yǎng)窖或以酒養(yǎng)醅。混蒸時間需達4~5h，保證糊化柔熟。(3)下窖發(fā)酵把蒸熟的料醅揚涼，加曲拌勻，堆集發(fā)酵，工藝操作與生沙酒相同，然后下窖發(fā)酵。應當說明，醬香型白酒每年只投兩次料，即下沙和糙沙各一次，以后六個輪次不再投入新料，只將酒醅反復發(fā)酵和蒸酒。(4)蒸糙沙酒糙沙酒醅發(fā)酵時要注意品溫、酸度、酒度的變化情況。發(fā)酵一個月后，即可開窖蒸酒(烤酒)。因為窖容較大，要多次蒸餾才能把窖內(nèi)酒醅全部蒸完。為了減少酒分和香味物質(zhì)的揮發(fā)損失，必須隨起隨蒸，當起到窖內(nèi)一甑酒醅(也稱香醅)時，應及時備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅，待一甑香醅出窖后。一飲醬香型白酒，醉在心頭，回味無窮。

    醬香酒作為中國釀造白酒的主要香型，深受廣大消費者喜愛，深厚積淀成型的釀造工藝，成就醬香型白酒在中國乃至世界蒸餾酒的重要地位。從醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點分析，我們可以概括為：四高兩長，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；兩長是指：生產(chǎn)周期長，歷經(jīng)一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質(zhì)量比達到1﹕1；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵。在醬香型白酒的生產(chǎn)工藝中前一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月。下沙：每年的9月重陽開始下沙。將原料高粱按比例粉碎好后，堆積于晾堂甑桶邊，將堆積潤糧后的高粱拌合，拌合均勻后上甑，蒸糧2h~3h，使糧食有7成熟，在出甑之前，潑上熱水（稱量水）后出甑。將蒸好的原料鋪于晾堂攤涼至適宜溫度，撒適量酒尾，加入高溫大曲粉，進行發(fā)酵。糙沙：取出窖內(nèi)發(fā)酵好的生沙酒醅，與粉碎、潤好后的高梁（高梁潤糧操作與生沙相同）按照1∶1拌和均勻后裝甑，混蒸，蒸糧蒸酒，所得的酒即為生沙酒（生次酒因其酒體雜、澀味重、帶有霉味等原因而回窖發(fā)酵）。將蒸好的原糧攤涼后加入適量酒尾。嘗一口醬香白酒，感受歲月沉淀的醇厚。湖北名貴醬香型白酒推薦

醬香白酒，讓你品嘗到酒中的貴族氣息。有名醬香型白酒消費者評價

    潤麥必須掌握潤麥的水量、水溫和時間三項條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定，按糧水比100:3-8計，時間以不超過7-9小時，若如果考慮小麥的吸水性，則潤糧的時間應當縮短，并應減少水量，提高溫度，時間控制在2-6小時內(nèi)，潤麥的水溫夏天保持在35-45℃左右，冬天以75-85℃左右；步驟三、潤麥時要注意翻造堆積，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分，潤麥后的標準是表皮收汗，內(nèi)心帶硬，口咬不黏牙，尚有干脆響聲；舊稻草帶有很濃的曲香，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌；用來泡水潤麥其目的就是使小麥提前接種微生物，然后在曲內(nèi)積蓄酶及發(fā)酵前體物質(zhì)，并為發(fā)酵提供營養(yǎng)物質(zhì)，有促進曲塊早熟生香的作用；步驟四、制曲拌料：水分控制在36-38%之間，通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩，進而減小美拉德反應以達到降低成品曲中的黑曲比例，該方法制得的大曲，黑曲率明顯下降，解決了傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味；步驟五、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧，具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至25-35℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵22-26小時備用；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至25-32℃，拌上曲粉（50kg/甄），再拌入備用的糧醅。有名醬香型白酒消費者評價