以飛天茅臺酒的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒是目前公認(rèn)的健康型和養(yǎng)生型的白酒，也越來越受到消費(fèi)者的喜愛。但是面對市場上這么多的醬香白酒我們又不知道怎么去挑選。在困惑之余那你是否曾經(jīng)想過一個問題：醬香型白酒是否有等級的區(qū)分呢？醬香型白酒的等級又有哪些呢？答案肯定的：而且可能是很多白酒的愛好者即醬粉們對此還并不一定了解的。甚至是一些酒友一直在錯誤的認(rèn)識的。目前根據(jù)茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)工藝的不同，醬香型白酒分為四大種類，分別是捆沙酒即坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒和竄香酒。好的是捆沙酒（即坤沙酒），也就是我們常說的傳統(tǒng)987工藝的醬香型白酒，也就是以醬粉們醉癡迷的飛天53度貴州茅臺酒；而差的是竄香酒也就是用食用酒精在廢棄的酒糟里面蒸餾出來的，我認(rèn)為把這種串香酒定義為醬香白酒簡直就是對醬香型白酒的侮辱也是對中國白酒行業(yè)的侮辱。我一直認(rèn)為他有一個帽子“偽白酒”。目前市場上價格比較低的醬香白酒大都是這類酒灌裝的（當(dāng)然我不是說全都是這樣的偽白酒罐裝的，還請酒友們不要誤解），為了酒友們的身體健康我建議大家謹(jǐn)慎買哪些價格還沒有礦泉水價格高的酒。在遵義地區(qū)，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，有名的是茅臺鎮(zhèn)周邊生產(chǎn)的“紅纓子”糯高粱。釀造上品，品味醬香型白酒的獨(dú)特魅力。天津白酒品牌排名

    純糧食酒指的是純糧固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒，釀造原材料是水、曲藥和糧食，不含香精、食用酒精等添加劑。白酒市場很混亂，液態(tài)法和固液法的白酒占據(jù)了大半壁江山。雖然我們都覺得現(xiàn)在生活好了，大家應(yīng)該喝得起好酒，但實(shí)際上真正能承擔(dān)純糧酒的高價格的人還是少數(shù)。我們看到的動輒都是中檔茅五洋、習(xí)劍郎，這不過是幸存者偏差罷了。那什么白酒才是純糧食酒呢？如果是大酒企出來的酒，濃香型的標(biāo)準(zhǔn)為GB/T酒。同理，清香型的是GB/T，米香型的是GB/T，醬香型的是GB/T26760，鳳香、豉香、兼香等各種香型都是有對應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。可話雖如此，其實(shí)也還是有爭議的，不少酒廠會亂寫執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。這也給我們普通消費(fèi)者帶來了很多麻煩和困擾。如果圖省事，想要買非食用酒精勾兌的白酒，直接選老八大名酒、或者是地方名酒里的產(chǎn)品，這些有點(diǎn)規(guī)模的酒企對于招牌產(chǎn)品還是頗有些節(jié)操的，不會瞎搞。只是這些酒通常價格不便宜。知乎也有些知友是小酒廠的，在這個平臺宣傳自家的酒，這也不是壞事，但我覺得大家在買一些非常見白酒時，要多加注意，留點(diǎn)心眼。我見過的茅臺鎮(zhèn)賣純糧酒的，真假參半，魚龍混雜，而且他們的套路也比較單一，反正沒有一個說自家的酒不好的。事實(shí)上，白酒這碗飯也沒那么好端。江蘇有機(jī)酒一杯美酒見證友情歲月悠長回味無窮時光難忘懷。

    步驟二、潤麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制，潤麥必須掌握潤麥的水量、水溫和時間三項(xiàng)條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定，按糧水比100:3-8計，時間以不超過9小時，若如果考慮小麥的吸水性，則潤糧的時間應(yīng)當(dāng)縮短，并應(yīng)減少水量，提高溫度，時間控制在6小時內(nèi)，潤麥的水溫夏天保持在44℃左右，冬天以85℃左右；步驟三、潤麥時要注意翻造堆積，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分，潤麥后的標(biāo)準(zhǔn)是表皮收汗，內(nèi)心帶硬，口咬不黏牙，尚有干脆響聲；舊稻草帶有很濃的曲香，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌；用來泡水潤麥其目的就是使小麥提前接種微生物，在曲內(nèi)積蓄酶及發(fā)酵前體物質(zhì)，并為發(fā)酵提供營養(yǎng)物質(zhì)，有促進(jìn)曲塊早熟生香的作用；步驟四、制曲拌料：水分控制在36-38%之間，通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩，進(jìn)而減小美拉德反應(yīng)以達(dá)到降低成品曲中的黑曲比例，該方法制得的大曲，黑曲率明顯下降，解決了傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味；步驟五、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧，具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至35℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵26小時備用；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至32℃，拌上曲粉（50kg/甄）。

    這也是它“三高”特點(diǎn)之一，即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒。糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”。酒質(zhì)甜味好，但沖、生澀、酸味重，它是每年大生產(chǎn)周期中的第二輪酒，也是需要入庫貯存的一次原酒。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香，這叫“回沙”。糙沙酒蒸餾結(jié)束，酒醅出甑后不再添加新料，經(jīng)攤涼，加尾酒和大曲粉，拌勻堆集，再入窖發(fā)酵一個月，取出蒸酒，即得到第二輪酒，也就是第二次原酒，稱“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有澀味。以后的幾個輪次均同“回沙”操作，分別接取三、四、五次原酒，統(tǒng)稱“大回酒”，其酒質(zhì)香濃，味醇厚，酒體較豐滿，無邪雜味。第六輪次發(fā)酵蒸得的酒稱“小回酒”，酒質(zhì)醇和，糊香好，味長。第七次蒸得的酒為“枯糟酒”，又稱追糟酒，酒質(zhì)醇和，有糊香，但微苦、糟味較濃。第八次發(fā)酵蒸得的酒為丟糟酒，稍帶枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，經(jīng)稀釋后回窖發(fā)酵。醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵。酒香四溢，回味無窮，醉在美好生活中。

    好山出好水，好水出好酒。酒友們都知道，水土之珍貴，水是釀酒的重要原因之一。俗話說：“名酒產(chǎn)地，必有佳泉”在貴州西北部有一個小鎮(zhèn)叫做茅臺鎮(zhèn)，它擁有得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，是醬香型白酒的發(fā)源地。只要離開了茅臺鎮(zhèn)，就再也釀造不出茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒。歷史上，多少酒廠想要效仿，卻紛紛失敗。GIF七十年代，為了實(shí)現(xiàn)茅臺醬香型白酒指標(biāo)，國家組織專門隊伍，在遵義市郊建立了茅臺酒異地實(shí)驗(yàn)場以同樣的技術(shù)、同樣的原料、同樣的工藝、一共進(jìn)行了9次周期，69次實(shí)驗(yàn)，在1985年宣告失敗。根據(jù)科學(xué)家考察研究發(fā)現(xiàn)，主要是因?yàn)槊┡_鎮(zhèn)的氣候、水源和糯高粱，換而言之茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒可以說是大自然的賞賜。特殊的地理環(huán)境茅臺鎮(zhèn)位于東經(jīng)106°22’、北緯27°51’，處于赤水河中段40多公里流域，海拔420--600米，周圍均是海拔1000米以上的高山和連綿的山嶺，層層環(huán)繞，使其形成一個獨(dú)特的低谷地帶盆地，這就是茅臺河谷。它以一種獨(dú)特的溫室效應(yīng)，使得這里就像一個天然的酒甑，成為世界蒸餾酒的河谷酒產(chǎn)區(qū)。獨(dú)特的地質(zhì)構(gòu)造茅臺鎮(zhèn)擁有國內(nèi)罕見的紫砂土壤，土層較厚，一般在50cm左右，土壤酸堿適度，有機(jī)度，多顆粒狀結(jié)構(gòu)，碳氮比8至9左右。質(zhì)地中性，土壤具有良好滲透性。一飲白酒，醉在茅臺鎮(zhèn)的美妙滋味中。中國澳門酒是什么

茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒，香氣撲鼻，回味無窮。天津白酒品牌排名

    健康消費(fèi)的理念已經(jīng)被越來越多的人落實(shí)到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時代，在既要激情又要健康的時代，醬香型白酒無疑成了這個時代的寵兒。據(jù)醫(yī)學(xué)界多年研究的結(jié)果表明，醬香型白酒確有、保健腸胃、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效。研究人員跟蹤觀察發(fā)現(xiàn)，常年堅持適量飲用醬香型白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕，有的還在不經(jīng)意間全然康復(fù)。醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見，與當(dāng)代消費(fèi)理念相契合，消費(fèi)群體的有增無減肯定是個趨勢，所以市場前景日趨看“漲”。酸度高，有利于健康醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)可，食酸有利于健康。同時，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。純糧釀造，不添加外來物質(zhì)醬香酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。天津白酒品牌排名