窖池醬香型白酒陰發(fā)酵是以石窖池為發(fā)酵容器，窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土，讓糟醅在窖池內可以實現無氧發(fā)酵。窖泥作為微生物的載體，在陰發(fā)酵的過程中發(fā)揮著十分重要的作用，被稱為釀酒的“微生物黃金”。窖泥的重要功能體現在為釀酒的微生物發(fā)酵提供適宜的環(huán)境，微生物種群在窖池內復雜物質能量代謝過程中，為白酒的生產提供源源不斷的動力。紫紅泥茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒發(fā)酵的窖池是用紫紅泥底砂條石窖組成，封窖的窖泥要求用無石塊，無雜質，無污染，含沙量底，腐質少的紫紅色泥土。在下沙和造沙的時候用90%左右的新泥與10%的老泥混合。窖池封窖的窖泥不僅對窖池起著密封作用，而且還和上層的酒醅酒質有著很密切的關系，微生物的種群和數量對上層的酒醅酒質起著很重要的作用。在發(fā)酵的過程中，開窖前敞窖的時間不足，窖面不清潔，霉變的糟醅清理不徹底，會導致窖泥發(fā)臭，谷殼過多，窖泥霉變等現象。在開窖的時候，應該注意開窖的時間，還有保持窖面的衛(wèi)生。窖池為了提高窖泥的循環(huán)使用率，可以使用新泥和老泥各占二分之一，經過浸泡、采制而成。選用粘粘性好，密封性強的紫紅泥，在醬香型白酒生產的下沙、造沙、入窖發(fā)酵、七次取酒的過程中，循環(huán)使用。醬香型白酒，滴滴金黃，匯聚中華五千年文化。湖北醬香型白酒口感特點

    飛天茅臺酒鎮(zhèn)醬香型白酒是目前公認的健康型和養(yǎng)生型的白酒，也越來越受到消費者的喜愛。但是面對市場上這么多的醬香白酒我們又不知道怎么去挑選。在困惑之余那你是否曾經想過一個問題：醬香型白酒是否有等級的區(qū)分呢？醬香型白酒的等級又有哪些呢？答案肯定的：而且可能是很多白酒的愛好者即醬粉們對此還并不一定了解的。甚至是一些酒友一直在錯誤的認識的目前根據茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒生產工藝的不同，醬香型白酒分為四大種類，分別是捆沙酒即坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒和竄香酒。好的是捆沙酒（即坤沙酒），也就是我們常說的傳統(tǒng)987工藝的醬香型白酒，也就是以醬粉們醉癡迷的飛天53度貴州茅臺酒；而差的是竄香酒也就是用食用酒精在廢棄的酒糟里面蒸餾出來的，我認為把這種串香酒定義為醬香白酒簡直就是對醬香型白酒的侮辱也是對中國白酒行業(yè)的侮辱。我一直認為他有一個帽子“偽白酒”。目前市場上價格比較低的醬香白酒大都是這類酒灌裝的（當然我不是說全都是這樣的偽白酒罐裝的，還請酒友們不要誤解），為了酒友們的身體健康我建議大家謹慎買哪些價格還沒有礦泉水價格高的酒。在遵義地區(qū)，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，有名的是茅臺鎮(zhèn)周邊生產的“紅纓子”糯高粱。廣東醬香型白酒收藏價值甘肅慶陽什么比較出名。

    白酒的分類按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。比較常見的兩種——醬香型和濃香型白酒。醬香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別在于哪些方面?口感以及工藝不同，相對來說，醬香型白酒特殊的生產工藝和窖藏使易揮發(fā)物質揮發(fā)較多，對人體刺激較小。醬香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別一、口感不同香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈。二、生產工藝不同濃香型白酒：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁?？刂茻崆旤c溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復蓋嚴密，以保溫保潮為主。每當品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬于超高溫曲。郎酒大曲的翻倉溫度競高達65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低，因此，用曲量大。三、白酒知識醬香型白酒可以說80%以上的好酒都是醬香型的白酒。

    舊稻草適量侵泡至水成微黃色，侵泡時間不超過22小時，如水色沒到達效果則選草重泡，用于制曲前潤麥；步驟二、潤麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制，潤麥必須掌握潤麥的水量、水溫和時間三項條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定，按糧水比100:3-8計，時間以不超過7小時，若如果考慮小麥的吸水性，則潤糧的時間應當縮短，并應減少水量，提高溫度，時間控制在3小時內，潤麥的水溫夏天保持在35℃左右，冬天以76℃左右；步驟三、潤麥時要注意翻造堆積，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分，潤麥后的標準是表皮收汗，內心帶硬，口咬不黏牙，尚有干脆響聲；舊稻草帶有很濃的曲香，含有豐富香味物質及酵母菌；用來泡水潤麥其目的就是使小麥提前接種微生物，然后在曲內積蓄酶及發(fā)酵前體物質，并為發(fā)酵提供營養(yǎng)物質，有促進曲塊早熟生香的作用；步驟四、制曲拌料：水分控制在36-38%之間，通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩，進而減小美拉德反應以達到降低成品曲中的黑曲比例，該方法制得的大曲，黑曲率明顯下降，解決了傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味；步驟五、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧，具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至25℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉。一口醬香白酒，滿口都是好味道。

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幾款好喝不貴的平民醬香白酒。湖北醬香型白酒口感特點

    高溫下有效地揮發(fā)了有害于人體健康的物質。而且醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質少，對人體的刺激小，有利于健康。隨著人們生活水平的提高，健康消費的理念已經被越來越多的人落實到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時代，在既要激情又要健康的時代，醬香型白酒無疑成了這個時代的寵兒。據醫(yī)學界多年研究的結果表明，醬香型白酒確有抑制肝、保健腸胃、活血化瘀、緩解風濕關節(jié)疼的功效。研究人員跟蹤觀察發(fā)現，常年堅持適量飲用醬香型白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕，有的還在不經意間全然康復。醬香型白酒的健康特質顯而易見，與當代消費理念相契合，消費群體的有增無減肯定是個趨勢，所以市場前景日趨看“漲”。酸度高，有利于健康醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。富含有益健康的有效成分醬香型酒含有SOD，是氧自由基專一劑，其主要功能是人體內多余的自由基，抗、抗疲勞、抗病毒、老的作用明顯。同時，醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白。湖北醬香型白酒口感特點