這可能與袋內(nèi)氧氣含量減少、乙烯和二氧化碳?xì)怏w含量增加,進(jìn)而產(chǎn)生帶異味的揮發(fā)性物質(zhì)有關(guān)。目前對(duì)果蔬保鮮的研究大部分都是在低溫貯藏的前提下進(jìn)行。對(duì)甜椒保鮮方法的研究表明,5益貯藏對(duì)硬度降低效果**[34]。張澤煌等[35]報(bào)道黃皮的適宜貯藏溫度為2~4益。比較1、3、5、7益等不同貯藏溫度對(duì)萵苣的保鮮效果的研究表明,5益保鮮效果比較好[36]。4益貯藏與常溫貯藏相比,能有效采后楊梅的呼吸強(qiáng)度,維持細(xì)胞膜的穩(wěn)定性,延緩果實(shí)的衰老和軟化[37]。本試驗(yàn)結(jié)果表明,4益下貯藏能綠豆芽形態(tài)的變化,包括綠豆芽的軟化、褐變和生長(zhǎng)(圖2和表3)。比較發(fā)現(xiàn)4益下貯藏對(duì)綠豆芽的保鮮效果比MPa真空包裝后于20益貯藏的保鮮效果明顯,說明溫度對(duì)采后綠豆芽的影響更大。結(jié)合圖3和圖6可知,H2O2誘導(dǎo)CAT和SOD活性的增加,CAT主要在前期發(fā)揮H2O2的作用。 浙江名博真空包裝機(jī)適合包裝各類醬腌菜等物料??!長(zhǎng)治多功能魔芋爽包裝機(jī)廠家直銷價(jià)
真空包裝結(jié)合低溫處理對(duì)綠豆芽采后生理和品質(zhì)的影響9保鮮與加工StorageandProcess聯(lián)系郵箱院bxyjg@MPacaaaaaa注:同一貯藏時(shí)間,相同小寫字母表示數(shù)據(jù)間差異不,不同小寫字母表示數(shù)據(jù)間差異(P<)。下同。圖1真空包裝后綠豆芽長(zhǎng)度、寬度和硬度的變化(20益)Changesoflength(A)thickness(B)andhardness(C)ofmungbeansproutsaftervacuumpacking(20益)’s進(jìn)行多重比較差異性分析和person法相關(guān)性分析,圖表中結(jié)果用平均值依標(biāo)準(zhǔn)差的形式表示。2結(jié)果與分析,真空包裝能夠其伸長(zhǎng)。 大同高質(zhì)量魔芋爽包裝機(jī)浙江名博機(jī)械魔芋爽包裝機(jī)適合包裝玉米等食品?。?/p>
3個(gè)處理的效果強(qiáng)度依次是:VP處理<4益處理<4益+VP處理。圖3B顯示,對(duì)照組第1天,H2O2含量高于3個(gè)處理組(P<),三個(gè)處理組間差異不。貯藏的第3天,VP處理的H2O2含量出現(xiàn)快速下降現(xiàn)象,低于CK組(P<),但3個(gè)處理組間差異不;第5天,4益處理組的H2O2含量高于4益+VP處理組的含量(P<)。,對(duì)照組和處理組在貯藏的相同時(shí)間總酚和總黃酮含量由高到低順序?yàn)椋篊K>VP>4益>4益+VP。貯藏過程中總酚和總黃酮含量的變化趨勢(shì)有差異,對(duì)照和處理組總黃酮含量都逐漸上升,對(duì)照組和VP組的總酚含量呈上升趨勢(shì),但有波動(dòng)。4益和4益+VP組的總酚含量呈短暫下降后上升的變化趨勢(shì)。
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。漂燙加熱會(huì)使果蔬細(xì)胞壁的果膠多糖解聚,導(dǎo)致果膠溶解,細(xì)胞黏附性減少,進(jìn)一步造成果蔬變軟[19-20],因此需要選擇合適的漂燙時(shí)間。由表4可知,堿蓬菜漂燙護(hù)綠適宜的時(shí)間為60s。,使軟化,口感變差[21]。試驗(yàn)中使用CaCl2進(jìn)行硬化處理,鈣離子和蔬菜中的果膠酸可形成果膠酸鈣,從而提高果肉的硬度,保持脆性[13,22-23]。研究表明,添加適量的CaCl2可增加產(chǎn)品的脆性,若CaCl2的濃度過低會(huì)達(dá)不到硬化的效果,濃度過高則使產(chǎn)品過硬[13]。因此,探究了不同CaCl2濃度對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響,結(jié)果如表5所示。表2即食堿蓬菜感官品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)Table2StandardofsensoryevaluationoftheinstantSuaedasalsa項(xiàng)目評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)分值/分色澤(20分)鮮綠色,無枯黃枝葉16~20色澤較深或較淺11~15色澤很深或很淺6~10顏色異常0~5表觀形態(tài)(20分)產(chǎn)品均勻美觀飽滿16~20產(chǎn)品較均勻不飽滿11~15堿蓬菜略不均勻飽滿6~10堿蓬菜長(zhǎng)短不一。 浙江名博機(jī)械專業(yè)生產(chǎn)全自動(dòng)給袋式包裝機(jī)!!大同高質(zhì)量魔芋爽包裝機(jī)
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且的脆性未被破壞,其越多表示效果越好。172投稿平臺(tái)院,CaCl2濃度為,CaCl2濃度為,因此選擇。,可以客觀反映產(chǎn)品的可接受度。由表6可見,影響即食堿蓬菜感官品質(zhì)各因素主次順序?yàn)椋篈>B>D>C,即白醋添加量對(duì)即食堿蓬菜的感官品質(zhì)影響比較大,其次是白砂糖和辣椒油添加量,食鹽添加量的影響**小,比較好調(diào)味配方組合為:1AB2C2D2,即白醋6g,白砂糖5g,食鹽g,辣椒油g,按此調(diào)味配方制得的即食酸甜堿蓬菜的感官評(píng)分為。,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失越少。 長(zhǎng)治多功能魔芋爽包裝機(jī)廠家直銷價(jià)
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