本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)常溫下（20益）MPa相對(duì)真空度包裝處理能夠很好保持綠豆芽的外觀形態(tài)，但是第2天袋內(nèi)(A)和ABTS自由基(B)力的影響圖6貯藏過(guò)程中低溫和適度真空包裝處理對(duì)綠豆芽CAT活性(A)和SOD活性(B)的影響Effectoflowtemperatureandmoderatevacuum-packagingtreatmentsonCAT(A)andSOD(B)activitiesofmungbeansproutsduringstorage胡婷婷，等：真空包裝結(jié)合低溫處理對(duì)綠豆芽采后生理和品質(zhì)的影響13保鮮與加工StorageandProcess聯(lián)系郵箱院bxyjg@。袋內(nèi)真空度越高，氣味越濃。 浙江名博機(jī)械魔芋爽包裝機(jī)適合包裝胡蘿卜丁等食品??！廣東自動(dòng)計(jì)量魔芋爽包裝機(jī)定制

    從檢查完好的產(chǎn)品中抽樣，置于37益恒溫箱中保存7d，觀察產(chǎn)品有無(wú)脹袋及其他異常情況，裝箱入庫(kù)。，分別浸泡于0、、、、min，然后用清水清洗2~3遍，篩選適宜的NaHCO3溶液脫澀濃度。益熱水與堿蓬菜的質(zhì)量比為3頤1，研究漂燙時(shí)間分別為20、40、60、80、100s時(shí)對(duì)堿蓬菜護(hù)綠效果的影響，篩選適宜的漂燙時(shí)間。[13]的方法稍做改進(jìn)，硬化液與原料的質(zhì)量比為2頤1，分別采用0、、、min，篩選適宜的保脆硬化液濃度。g，味精1g，呈味核苷酸二鈉g，芝麻油g，炒熟白芝麻g，蘋(píng)果汁g，檸檬汁g，酵母抽提物g為基礎(chǔ)配方。 江蘇自動(dòng)化魔芋爽包裝機(jī)定制浙江名博機(jī)械全自動(dòng)包裝機(jī)適合包裝魚(yú)飼料等物料??！

    采收后果蔬依舊進(jìn)行著新陳代謝，以呼吸作用為主[5-6]，期間酚類(lèi)化合物[7-8]、糖分[9-11]、蛋白質(zhì)[12-14]等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行復(fù)雜的變化，但是由于失去養(yǎng)分和水分的來(lái)源，**終導(dǎo)致果蔬感官和理化品質(zhì)的降低，影響果蔬的商品價(jià)值[15]。研究顯示，綠豆發(fā)芽第5天，其VC含量仍是吸脹種子中的[16]。綠豆發(fā)芽后，酚類(lèi)物質(zhì)的含量也高于綠豆種子中的含量[17]。酶促褐變的底物酚類(lèi)化合物在有氧條件下被酚酶催化形成醌，進(jìn)一步聚合成難溶的褐色物質(zhì)引起果蔬褐變。非酶促褐變是指食品在加工、貯藏過(guò)程中由于表面接觸空氣，其中酚類(lèi)等物質(zhì)在非酶促條件下被氧化而發(fā)生顏色加深的現(xiàn)象，如美拉德（Maillard）反應(yīng)、花青素聚合分解等。褐變不僅降低外觀品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，甚至生成物質(zhì)，引起果蔬品質(zhì)下降。含水量高的水果和蔬菜在生產(chǎn)和銷(xiāo)售過(guò)程中極易腐爛[7]。

    。(KonicMinoltaCM-700d)，選擇CIE-L*a*b*表色系指示綠豆芽色度值。每處理中隨機(jī)稱(chēng)取50g綠豆芽，測(cè)定色度，重復(fù)測(cè)定10次。CT質(zhì)構(gòu)分析儀對(duì)綠豆芽的下胚軸寬度與硬度進(jìn)行質(zhì)構(gòu)分析。在樣品測(cè)定過(guò)程中，利用標(biāo)準(zhǔn)探頭TA7(KnifeEdge60mmW)進(jìn)行50%形變的壓縮試驗(yàn)。探頭速度為mm/s，觸發(fā)點(diǎn)負(fù)載，測(cè)定部位為距下胚軸基部2cm處的寬度與硬度。。參考Liu等[18]的方法，略有改動(dòng)。稱(chēng)取，用5mL預(yù)冷的50mmol/L磷酸緩沖液（pH，內(nèi)含1%聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）冰浴研磨成勻漿，13000r/min離心20min。取上清液2mL，加2mL，95益反應(yīng)20min，冰水冷卻后10000r/min離心10min。 浙江名博機(jī)械魔芋爽包裝機(jī)適合包裝榨菜等食品??！

    如餅干、糖果、海苔、方便面等，其缺點(diǎn)是普通BOPP／CPP復(fù)合膜剝離強(qiáng)度低，容易分層。BOPP／LDPE復(fù)合膜對(duì)氧氣阻隔性不如BOPP／CPP好，阻濕性接近BOPP／CPP，適合綠茶等的包裝，它的耐油性好，因此一些熟食和油脂性食品也可選用這種包裝。BOPA復(fù)合膜氧氣透過(guò)量值均在50以下，水蒸氣透過(guò)量值在10以下，隨著厚度的增加，水蒸氣透過(guò)量逐漸減小，下降幅度越來(lái)越小，氧氣透過(guò)量變化不太明顯。這是因?yàn)槟猃埐牧铣杀据^高，BOPA厚度為15pm時(shí)，BOPA／LDPE復(fù)合膜對(duì)氧氣和水蒸氣阻隔性已較好，耐寒性及耐油性能也不錯(cuò)，因此常用于真空、充氣、冷凍、低溫包裝等。BOPA／CPP復(fù)合膜對(duì)氧氣和水蒸氣阻隔性比BOPA／LDPE略好一點(diǎn)，耐高溫，可用作高溫蒸煮包裝。表2復(fù)合膜的氧氣透過(guò)量及水蒸氣透過(guò)量Tab．2TheoxygenandwatervaporpermeabilityamountofcompositefilmPET復(fù)合膜氧氣透過(guò)量值均在100以下，50以上。 浙江名博真空包裝機(jī)適合包裝各類(lèi)醬腌菜等物料??！天津自動(dòng)計(jì)量魔芋爽包裝機(jī)現(xiàn)貨

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    。漂燙加熱會(huì)使果蔬細(xì)胞壁的果膠多糖解聚，導(dǎo)致果膠溶解，細(xì)胞黏附性減少，進(jìn)一步造成果蔬變軟[19-20]，因此需要選擇合適的漂燙時(shí)間。由表4可知，堿蓬菜漂燙護(hù)綠適宜的時(shí)間為60s。，使軟化，口感變差[21]。試驗(yàn)中使用CaCl2進(jìn)行硬化處理，鈣離子和蔬菜中的果膠酸可形成果膠酸鈣，從而提高果肉的硬度，保持脆性[13,22-23]。研究表明，添加適量的CaCl2可增加產(chǎn)品的脆性，若CaCl2的濃度過(guò)低會(huì)達(dá)不到硬化的效果，濃度過(guò)高則使產(chǎn)品過(guò)硬[13]。因此，探究了不同CaCl2濃度對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響，結(jié)果如表5所示。表2即食堿蓬菜感官品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)Table2StandardofsensoryevaluationoftheinstantSuaedasalsa項(xiàng)目評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)分值/分色澤（20分）鮮綠色，無(wú)枯黃枝葉16~20色澤較深或較淺11~15色澤很深或很淺6~10顏色異常0~5表觀形態(tài)（20分）產(chǎn)品均勻美觀飽滿16~20產(chǎn)品較均勻不飽滿11~15堿蓬菜略不均勻飽滿6~10堿蓬菜長(zhǎng)短不一。 廣東自動(dòng)計(jì)量魔芋爽包裝機(jī)定制

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