和面的工作通常在清早進(jìn)行。這時(shí)候,晨禮剛剛結(jié)束,城市尚未蘇醒,從南灘街到東城壕的石子路面?zhèn)鬟f著細(xì)碎的腳步聲。馬保子到店的時(shí)候,貪睡的伙計(jì)還沒(méi)有來(lái)。多年來(lái),馬保子已經(jīng)習(xí)慣于任何事情都親力親為,他一直相信自己的手稟子和傳說(shuō)中一樣,有一種神奇的魔力,若不是這雙看似平凡的手親自操作,便不能安慰食客們挑剔的味蕾。當(dāng)天要用的面粉總量是固定的,要一次性和好。面粉被倒在一個(gè)盆子里,一邊細(xì)細(xì)地倒水一邊輕輕地劃拉,水將面粉黏合起來(lái),張力傳導(dǎo)到手指,有一種細(xì)膩的感覺(jué)。蘭州眾多品牌牛肉面哪家更好?蘭州辣子牛肉拉面加盟哪家好
水蓬草在民間也被稱作飛蓬、灰蓬、蓬柴,多生長(zhǎng)于干旱貧瘠的山坡和荒灘,含堿量很高,因?yàn)槠淝o葉苦澀難咽,牛羊很少觸碰,所以在夏秋之際,這種卑微的植物便在裸露的黃土上蓬蓬勃勃地張揚(yáng)著綠意,甚至在農(nóng)莊的房前屋后也多有分布。深秋的霜降之后,成熟的籽粒隨風(fēng)飄落,深入泥土,莖葉因?yàn)槭ニ侄兊每蔹S,形銷骨立地在風(fēng)中瑟瑟抖動(dòng)。這時(shí)候,農(nóng)閑之余的農(nóng)民開(kāi)始上山,把滿山遍野的蓬草拔下來(lái),堆在平緩處,接受風(fēng)吹日曬。等一坡一洼的蓬草收集得差不多了,就在平地順風(fēng)處挖一個(gè)很大的灶坑,上面預(yù)留一個(gè)透空氣的孔,把曬得半干的蓬草塞進(jìn)去,點(diǎn)燃,這一過(guò)程被叫作燒蓬灰?;鹪谛苄苋紵?,新的蓬草被不斷地送進(jìn)去,直到一山的蓬草全部化為通紅的草木灰,熱浪涌動(dòng),看起來(lái)像鋼水一樣的流質(zhì),然后澆以涼水,使其迅速冷卻凝固,或者用濕土填埋,待灶坑完全冷卻——通??赡芤?jīng)過(guò)兩三天——就用鐵锨將這種黑色的石頭撬出來(lái),或裝車或盛筐,走過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)的山路運(yùn)回家。 蘭州辣子牛肉拉面什么時(shí)候適合加盟蘭州牛肉那適合加盟嗎?
滲水的面粉在張力的作用下被劃拉成索子。索子一定要拉得足夠細(xì),否則就會(huì)包水,這樣的面叫包水面,連普通的主婦都無(wú)法容忍。面被拉成索子后,其分子的排列還相當(dāng)混亂,無(wú)法塑形。接下來(lái)就要用力了,灑上水,使勁揉。在這一過(guò)程中,面的分子被有序排列,黏合度越來(lái)越強(qiáng),柔韌性也隨之增大。等面團(tuán)被揉均勻了,就需要打一點(diǎn)底灰,也就是蓬灰水。這時(shí)候的面團(tuán)就可以放在盆子或案板上餳上了。這是揉面的較早個(gè)環(huán)節(jié),與中國(guó)北方普遍流行的各種拉面的工藝沒(méi)什么區(qū)別。
蘭州人在蘭州可以恣意地“糟?!迸H饷?,這在祖國(guó)其他地方是不可能理解的,這就是蘭州人的牛肉面任性!為PK的牛肉面故事。原來(lái)牛肉面的辣子、大蒜、醋、咸鹽是放在餐桌上的。蘭州人,尤其是一個(gè)特殊的事情之后,辣子就從此在餐桌上消失了。兩名小學(xué)生吃牛肉面pk誰(shuí)吃辣子多,結(jié)果可想而知。有土著文化是牛肉面故事。膀肩,這樣一個(gè)詞,也只有這個(gè)詞,能配得上蘭州牛肉面的格調(diào)。是什么意思呢?差不多就行?。◣煾担抖家岈??膀肩?。┓褐?,做事情的態(tài)度,不要太過(guò)分。例如:你膀肩些,再必吃,幫子上撫哩!這類的土著話,已經(jīng)不容易聽(tīng)的著了!蘭州隴尚合拉面怎么樣?
有逼格的牛肉面故事。蘭州牛肉面說(shuō)實(shí)在的很有逼格的一種面食。從細(xì)的、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、薄寬、二柱子、蕎麥楞。冷不盯聽(tīng)到一個(gè)“師傅、下哥薄寬!”比較好組合的牛肉面故事,當(dāng)然這都不是**悲催的。師傅做個(gè)“兩伙”(牛肉面加雜醬)而后,師傅,來(lái)個(gè)干攢?。鎿频酵肜锓爬弊雍退饷缦悴耍┫『迸H饷婀适拢藙傔M(jìn)門,撈面師傅就接音:下個(gè)薄韭葉,湯多面少!來(lái)人把票遞給師傅回一句:“吃著干蛋(一般、不多),著重喝著兩口(湯)!”間接說(shuō)明,這家面館的湯很好!講究的牛肉面故事,一個(gè)大學(xué)生進(jìn)馬老三牛肉面館,看著筷子不怎么干凈,在吃面的時(shí)候,把筷子在醋壺子里,涮涮。馬老三一看就來(lái)氣說(shuō):尕娃,你講究得很,家鳥(niǎo)一泡碎沖給一哈!(心疼一壺醋)闊氣的牛肉面故事。用“一碗面,兩個(gè)雞蛋,一份牛肉”請(qǐng)客,簡(jiǎn)稱:肉蛋雙飛!**浪漫的牛肉面故事。情侶要一碗面,你給喂,我給你喂。再用小勺小口把湯慢慢喝完!然后膩歪著互相擦去嘴角的辣子油?!薄案罱印钡呐H饷婀适?。師傅,面下大一些。給一個(gè)空碗,師傅再給加給些湯。石化了,瞬間,一碗面,變成兩碗了! 蘭州牛肉拉面店哪個(gè)店面生意好。蘭州紅燒牛肉拉面加盟店面要求多少
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蘭州的蓬灰市場(chǎng)在黃河北的廟灘子,這里有連接城鄉(xiāng)的一個(gè)農(nóng)副土產(chǎn)市場(chǎng),瓜果、菜蔬、禽蛋、中草藥等不一而足,還有眾多的車馬店為南來(lái)北往的商販提供著倉(cāng)儲(chǔ)和歇腳的便利。從鄉(xiāng)下運(yùn)來(lái)的蓬灰通常被堆放在車馬店的墻角或床底下,大概只有進(jìn)貨的人可以辨識(shí)出這種黑色石頭與煤炭還是有著很大的區(qū)別,它的外形更像爐渣,或者煉化過(guò)的玻璃。馬保子每個(gè)禮拜都要去廟灘子進(jìn)一次貨。這時(shí)候,黃河鐵橋已經(jīng)竣工通行有六年之久,從東城壕到廟灘子只有不到半小時(shí)的腳程,非常方便。如果資金寬裕,也可能一次性多進(jìn)一些。蓬灰是**不需要保鮮的食材。蘭州辣子牛肉拉面加盟哪家好
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