臻壇：醬酒的原料之一是仁懷當(dāng)?shù)嘏锤吡?，俗稱紅纓子高粱，也是醬香酒的主糧。紅纓子高粱的特點(diǎn)：顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，適于醬酒工藝?yán)锏亩噍喆畏?，可保存其比較好營養(yǎng)價(jià)值。經(jīng)古法釀制發(fā)酵，形成特殊的芳香化合物和多類物質(zhì)，釀出地道醬香美酒。另一種原料是小麥。茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒所有的水取源于赤水河，河水甘甜可口，釀出的酒尤為甘美，赤水河因水色赤黃而得名，是歷代釀酒技師口口相傳的美酒之河，也是我國有史記載很早的釀酒之地之一。臻壇：醬香白酒的生產(chǎn)原料主要是高梁和小麥，其中高梁為主糧。小麥為大曲原料，比例一般為1：1。美酒河珍酒臻壇醬香白酒價(jià)格

臻壇：醬香白酒的口感和風(fēng)味跟后期的儲(chǔ)藏有很大的關(guān)系，剛剛釀造出來的醬香白酒口感不是很好，有些辛辣，風(fēng)味也不協(xié)調(diào)，經(jīng)過一定時(shí)間的存放，這五種反應(yīng)會(huì)在酒體中緩慢發(fā)生，讓酒液變得粘稠，變黃，口感變得更加柔和醇厚，比新酒的口感更好。醬香酒存放的過程就是讓新酒去除雜質(zhì)，增加香味的過程，也就是說降低白酒的辛辣感和刺激感，同時(shí)還可以增加一些香味的微量成分，讓白酒的酒體更加和諧醇厚。人們把這個(gè)過程也稱為白酒的老熟，在這個(gè)過程中，既伴隨著物理反應(yīng)也伴隨著化學(xué)反應(yīng)。四川珍酒臻壇性價(jià)比高臻壇：酒液經(jīng)長期密封、發(fā)酵后酒曲的先天發(fā)酵作用開始充分顯現(xiàn)，酒曲的因子直接決定酒水和酯化物的融合度。

臻壇：坤沙酒坤沙酒工藝是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的醬酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，整個(gè)生產(chǎn)周期長達(dá)1年。一年中經(jīng)過2次下沙（投料，紅纓子高粱），9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。**終的基酒，還需要經(jīng)過3年以上的窖藏才會(huì)出廠。坤沙工藝使用的高粱顆粒完整度很高，破碎率很少。因?yàn)楦吡换臼峭暾w粒的，用的還是茅臺(tái)當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱，所以可以得到7次的取酒，如同一層一層的撥除外衣一般將其精華取出。2. 碎沙酒碎沙酒可以理解為簡化版的坤沙工藝，目的是為迅速制酒。碎沙工藝，是將高粱進(jìn)行打碎，一般蒸煮兩三次就會(huì)把酒取完。生產(chǎn)周期相對(duì)坤沙工藝要短，出酒率非常高，當(dāng)然品質(zhì)相對(duì)坤沙工藝制出的酒，就沒那么好。

臻壇：醬香型白酒的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為：四高兩長，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；兩長是指：生產(chǎn)周期長，歷經(jīng)一年；貯藏時(shí)間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到1﹕1；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵。在醬香型白酒的生產(chǎn)工藝中，第1次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月。醬香型白酒的工藝比較復(fù)雜。臻壇：成為健康白酒的重要基因是優(yōu)良醬酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他香型白酒，這也是醬香酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于1.4。

臻壇：乙酸作為醬香酒中含量比較高的酸類，對(duì)身體的健康能起到重要的作用，這一點(diǎn)看食醋就能知道。乳酸在醬香白酒中可以說位居于酸類第二位，也是是人體必需的有機(jī)酸，其功效類似于常說的乳酸菌。丁酸是醬香白酒中的另一對(duì)人體健康有益的酸，其作用為多在腸胃上有所展現(xiàn)。這些原因其實(shí)就是很多人在***次喝醬香白酒會(huì)覺得酸的主要原因，其實(shí)這是一種正常的現(xiàn)象，所以如果沒有喝過醬香白酒的話盡量不要一下入口太多，只有慢慢品味才可以。但是如果喝習(xí)慣之后，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)醬香白酒的獨(dú)特風(fēng)味，并且被醬香白酒的口感所折服。臻壇：一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)8次發(fā)酵的過程，才算出酒完畢。這是我們所謂的九次蒸煮八次發(fā)酵七次餾酒。釣魚臺(tái)臻壇

臻壇:醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，空杯留香持久。美酒河珍酒臻壇醬香白酒價(jià)格

臻壇：GB／T26760—2011是醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)，于2011年7月20日發(fā)布，在2011年12月01日實(shí)施。醬香型白酒的基本工藝是“12987”釀造工藝。即1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。一般端午過后溫度升高，滿足制曲對(duì)高溫條件的要求：同時(shí)端午左右小麥成熟，滿足制曲對(duì)原料的需求。選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養(yǎng)——成品曲質(zhì)量鑒定。制曲以高溫為關(guān)鍵特性。醬香型白酒把生產(chǎn)原料——高粱稱為沙。美酒河珍酒臻壇醬香白酒價(jià)格

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