材料\工資\費(fèi)用\其他雜費(fèi)等等)取得營業(yè)收入時(shí):借:現(xiàn)金\銀行存款貸:主營業(yè)務(wù)收入購買材料\支付工資以及其他費(fèi)用時(shí):借:營業(yè)費(fèi)用-二級科目貸:現(xiàn)金月末結(jié)轉(zhuǎn)成本費(fèi)用時(shí):借:本年利潤貸:營業(yè)費(fèi)用月末結(jié)轉(zhuǎn)營業(yè)收入:借:主營業(yè)務(wù)收入貸:本年利潤結(jié)轉(zhuǎn)本年利潤:盈利時(shí):借:本年利潤貸:利潤分配虧損時(shí):借:利潤分配貸:本年利潤下月初去稅局報(bào)稅:是以利潤*相應(yīng)稅率申報(bào)繳納。（3）餐飲業(yè)成本核算：日常成本核算的主要程序是：1、廚房當(dāng)天需要直接采購領(lǐng)用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水產(chǎn)品、海鮮）必須在前下午5點(diǎn)以前，補(bǔ)貨的必須在當(dāng)天下午2點(diǎn)以前，由各廚房領(lǐng)班填制《市場物料申購單》，經(jīng)廚師長審核后，報(bào)餐飲部的經(jīng)理批準(zhǔn)，交采購員按照要求組織進(jìn)貨，一聯(lián)交收貨組按采購單上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗(yàn)收，并由餐飲部派廚師監(jiān)督驗(yàn)收質(zhì)量，如有不符合要求，必須當(dāng)天提出退貨或補(bǔ)貨。驗(yàn)收合格后填寫《廚房原材料驗(yàn)收單》，每天營業(yè)終后加計(jì)《廚房原材料驗(yàn)收單》，填制《廚房原材料購入?yún)R總表》。2、廚房到倉庫領(lǐng)用的原材料（干貨、調(diào)味品、食品等），由各廚房領(lǐng)班根據(jù)當(dāng)天的需要填制《倉庫領(lǐng)用單》，報(bào)廚師長審批后，憑單到倉庫領(lǐng)取，倉庫保管員審核手續(xù)齊全后，按單發(fā)貨。靖遠(yuǎn)調(diào)料批發(fā)就找辣食侯!玉門酒店調(diào)料哪家廠家好

    想要調(diào)和酸味的菜肴湯羹，如醋熘菜肴、酸辣湯、酸菜魚等，可以加入少量糖，味道變得格外可口清甜。否則，烹飪出來的菜寡酸不利口。腌制肉類、魚類時(shí)，加一些料酒可以起到去腥的作用，不喜歡吃雞蛋的朋友，在蛋液中加少許料酒可以去腥提香，吃起來就不會有腥味啦。耗油適合烹制多種菜肴，如蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油荷蘭豆等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，不添加調(diào)味劑，常常用在魚、肉等食物中，可以起到增色、添酸、助鮮的作用。如糖醋魚、糖醋排骨、鍋包肉、披薩等。豆瓣醬是蠶豆、食鹽、辣椒等釀制而成的醬，是各類炒菜、涼菜、面食的絕好調(diào)味佐料。芝麻醬是一種芝麻粉末調(diào)制的醬料，可以直接食用或者作為涼拌調(diào)料，常見麻醬菠菜、麻醬涼面、麻辣燙或火鍋的蘸料。以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種調(diào)味醬，甜中帶咸，又有醬香和酯香，適合烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品，味道棒棒噠！沙拉醬常見的有千島醬、蛋黃醬、油醋汁等，可以拌食沙拉、制作三明治等，在西餐廳比較常見。 玉門酒店調(diào)料哪家廠家好武威調(diào)料批發(fā)就找辣食侯!

醬油：醬油可增加食物的香味，并使其色澤更加亮麗，從而增進(jìn)食欲。烹調(diào)時(shí)提倡后放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養(yǎng)成分能夠有效保留。味精：味精能給植物性食物以鮮味。當(dāng)受熱到120℃以上時(shí)，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。味精在70℃-90℃時(shí)使用效果比較好，因此一定要在菜起鍋之前放。需要注意的是，有些帶鮮味的食物沒有必要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。茭白炒雞蛋：1.準(zhǔn)備食材。2.把茭白切細(xì)丁。3.把紅椒切丁。4.雞蛋打散在碗里，滴點(diǎn)米醋。5.打散后加入茭白和紅椒丁。6.鍋里燒熱，入油。7.倒入茭白雞蛋液。8.小火煎制，邊緣凝固后，翻面，炒熟即可。

    酒店酒水成本如何做賬（1）餐飲業(yè)做賬流程：首先，你要根據(jù)企業(yè)的規(guī)模以及核算要求，確定相關(guān)成本的核算方法：比如直接記入成本，月末盤點(diǎn)再沖成本；先入庫記入原材料，領(lǐng)用記入成本，月末盤點(diǎn)再沖成本；等等。一般情況，如果你企業(yè)規(guī)模較小，核算要求不高，可先擇第一種做法。1.如果對方能提供正規(guī)，菜肉等可直接記入“主營業(yè)務(wù)成本”。如果有庫房，米油、調(diào)料，可先記入“原材料”，領(lǐng)用時(shí)記入“主營業(yè)務(wù)成本”，沒有庫房，對方也能提供正規(guī)，也可直接記入“主營業(yè)務(wù)成本”。煤氣，可記入“營業(yè)費(fèi)用--燃?xì)赓M(fèi)”。2.購入的酒水、飲料，如果有庫房，可先記入“庫存商品”，等賣出后，結(jié)轉(zhuǎn)成本；如果你有煙的銷售資格，核算方法同前。如果沒有，你部分的收入、成本的處理要符合營業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營范圍。3.廚師的工資記入“營業(yè)費(fèi)用--工資”，不能記入成本。服務(wù)人員的工資也可記入“營業(yè)費(fèi)用--工資”，其他管理人員，記入“管理費(fèi)用--工資”。一般情況，工資要先計(jì)提。4.裝修費(fèi)記入“長期待攤費(fèi)用”，攤銷年限，參考租憑合同年限。5.窗簾、地毯，處理方法，與我的想法想同。6.入庫時(shí)。榆中調(diào)料批發(fā)就找辣食侯!

    什么時(shí)候適合放調(diào)料：【糖】在烹調(diào)中添加食糖，可提高菜肴甜味，緩和辣味。如果以糖著色，待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時(shí)放入主料一起翻炒；如果只是以糖為調(diào)料，在炒菜過程中放入即可；而在烹調(diào)糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時(shí)，應(yīng)先放糖，后放鹽?！玖暇啤苛暇浦饕糜谌コ~、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。料酒應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度比較高時(shí)加入，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉；而新鮮度較差的魚、肉，應(yīng)在烹調(diào)前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味?！敬住看撞粌H能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的比較好時(shí)間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護(hù)原料中的維生素，同時(shí)又能軟化蔬菜中的纖維；而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調(diào)味。【醬油】醬油可增加食物的香味，并使其色澤更加亮麗，從而增進(jìn)食欲。烹調(diào)時(shí)提倡后放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養(yǎng)成分能夠有效保留。 寧夏調(diào)料批發(fā)就找辣食侯!玉門酒店調(diào)料哪家廠家好

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調(diào)料獨(dú)特味汁：酷辣牛蛙料香辣牛蛙很多酒店都在做我們的配方相對復(fù)雜一些但是辣味非常有層次感，因?yàn)樗怯门菁t燈籠椒、泡姜鮮花椒泡小米辣鮮小米辣、辣妹子醬、黃燈籠辣椒醬、糍粑辣椒共同炒制而成的，做好的菜肴色澤紅潤亮，香辣開胃?？谖断憷庇昧吓菁t燈籠椒2桶(含汁水共計(jì)1.5千克)，干辣椒、泡姜各1干克,鮮花椒2袋(共計(jì)700克)，新鮮小米辣1.5千克，泡小米辣1袋(含汁水重800克)混合油2千克,A料(辣妹子醬200克,海南黃燈籠辣椒醬400克)。制作1.泡紅燈籠椒和泡小米辣分別控掉汁水，只用固體辣椒;干辣椒加入清水沒過表面，浸泡至辣椒回軟2.將所有固體的用料分別粗剁一下3.鍋內(nèi)放入混合油，下入除A料之外的用料，小火煸炒至出香辣味，離火，濾出油脂，將固體的原料放入粉碎機(jī)內(nèi)粗打一遍成蓉，加入A料混合均勻即可?；旌嫌筒俗佑秃蜕桶凑?1的比例混合即可。應(yīng)用主要是用來制作酷辣牛蛙。玉門酒店調(diào)料哪家廠家好

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