酒店餐具一般指在酒店進(jìn)餐時(shí)使用的食具和器皿，品質(zhì)高大上，種類(lèi)繁多。品質(zhì)高的餐具能為酒店形象提高一個(gè)檔次。酒店餐具分類(lèi)：1、按照材質(zhì)可以分為白瓷餐具、塑料餐具、不銹鋼餐具、竹木餐具、金銀餐具、銅錫餐具、金漆餐具、石質(zhì)餐具；2、按照用途可以分西餐具、中餐具、酒具、茶具、咖啡具等；3、中餐餐具又可以分為骨碟、面巾碟、飯碗、湯碗、面碗、湯勺、調(diào)羹、勺托、筷架、筷子、水杯、紅酒杯、白酒杯、啤酒杯、溫酒器、茶杯、茶碟、各式熱菜盤(pán)、魚(yú)盤(pán)、湯盤(pán)等；4、西餐餐具可以分為刀叉勺，沙拉碗或沙拉盤(pán)、主餐盤(pán)(dinnerplate)、側(cè)餐盤(pán)(sideplate)、黃牛刀、湯勺(spoon)、甜品勺或叉、水杯、紅酒杯、香檳杯等。隨著現(xiàn)代工藝制作技術(shù)的不斷進(jìn)步，越來(lái)越多的陶瓷餐具開(kāi)始與其他行業(yè)進(jìn)行跨行結(jié)合。上海賓館碗筷套裝供應(yīng)商

正確選購(gòu)酒店餐具的方法：不要選擇油漆筷子。油漆筷子雖然極具裝飾性，但油漆多含鉛、鎘等有毒物質(zhì)。因此，好選用未油漆且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的竹制或木制筷子。不粘鍋、電飯鍋等不宜干燒。在不粘鍋、電飯鍋的內(nèi)壁，是用聚四氟乙烯為原料制作的塑料涂層。當(dāng)加熱到400℃以上時(shí)，這種涂層就可能會(huì)釋放出有毒氣體四氟乙烯。所以，千萬(wàn)別讓不粘鍋、電飯鍋空燒。鐵、鋁餐具不宜搭配使用。雖然鐵制餐具安全性好，但若與鋁制餐具搭配使用，會(huì)對(duì)人體帶來(lái)更大的危害。由于鋁和鐵是兩種化學(xué)活性不同的金屬，當(dāng)有水存在時(shí)，鋁和鐵就能形成一個(gè)化學(xué)電池，其結(jié)果是使更多的鋁離子進(jìn)入食物。所以，鋁勺、鋁鏟和鐵鍋等餐具不宜搭配使用。紹興賓館刺身盤(pán)哪家好餐具破損率的降低并不一定能一蹴而就，特別是在嘗試餐具管理變革的初期。

酒店擺臺(tái)餐具的標(biāo)準(zhǔn)擺放：1、餐桌上。餐桌上一般都蓋有臺(tái)布，餐具通常在大家入座前就已經(jīng)放在每個(gè)就餐者的前面了。這些餐具包括：底盤(pán)，刀叉，餐勺、面包碟，杯子和餐巾。2、底盤(pán)。底盤(pán)不直接盛放食物，其功能是裝飾品和托盤(pán)的結(jié)合。底盤(pán)放在就餐者的正前方，侍者上菜時(shí)把飯菜及盛菜的盤(pán)子放在底盤(pán)上；有時(shí)，侍者在上一道飯菜時(shí)會(huì)把底盤(pán)拿走。有些餐館不在餐桌上擺放底盤(pán)，侍者上菜時(shí)會(huì)把飯菜及其盤(pán)子直接放在餐桌上。3、餐叉、餐刀。餐叉放在底盤(pán)的左邊，餐刀放在底盤(pán)的右邊，刀刃朝向底盤(pán)，在餐刀的右邊放餐勺。

酒店擺臺(tái)餐具的標(biāo)準(zhǔn)擺放：餐巾。既可放在底盤(pán)上，也可放在餐叉的左邊。杯子。杯子的位置在餐刀的前方，杯子中的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。面包碟及黃油刀。這一組放在餐盤(pán)的前方或左邊。其中，黃油刀跨放在面包碟上。刀叉擺放順序。刀叉在底盤(pán)兩邊的放置有一定的次序，前菜、湯、料理、魚(yú)料理、肉料理、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。所以，吃餐前小吃用的刀叉在外邊。一般的酒店餐具批發(fā)市場(chǎng)的酒店餐具質(zhì)量相當(dāng)不可靠，而且不能體現(xiàn)外觀。

在日常生活中我們避免不了需要去酒店飲食，酒店里面的餐具更是我們關(guān)心的焦點(diǎn)了，包括了它的衛(wèi)生和質(zhì)量更是我們關(guān)注的重心，酒店的餐具是指在飲食中的器皿它的品質(zhì)參差不齊，種類(lèi)繁多大致可以分為白瓷餐具，塑料餐具和竹木餐具等等，高質(zhì)量的餐具可以體現(xiàn)出酒店的形象。我們可以按照中餐和西餐進(jìn)行一個(gè)大致的分類(lèi)，根據(jù)中餐飲食的要求可以分為：飯碗、湯碗、面碗、調(diào)羹、湯勺、筷子、水杯、白酒杯、紅酒杯、溫酒器、茶杯、茶碟、各式各樣的熱菜盤(pán)和湯盤(pán)等等;根據(jù)西餐飲食的情況就稍微簡(jiǎn)單了大致可分為刀叉勺、主餐盤(pán)、側(cè)餐盤(pán)、湯勺、水杯、紅酒杯、香檳杯等;這就是酒店餐具的大致分類(lèi)結(jié)果了。酒店餐具按照材質(zhì)可以分為白瓷餐具、不銹鋼餐具、竹木餐具、金銀餐具、銅錫餐具、金漆餐具、石質(zhì)餐具。上海賓館碗筷套裝供應(yīng)商

餐具放置的范圍以每一位客人使用桌面橫24英寸直16英寸為準(zhǔn)。上海賓館碗筷套裝供應(yīng)商

餐具費(fèi)用的支出是酒店經(jīng)營(yíng)中的既定成本。伴隨創(chuàng)新菜肴的推出，同時(shí)會(huì)新購(gòu)進(jìn)一批餐具，因此，各種原因的餐具購(gòu)買(mǎi)，都是酒店經(jīng)營(yíng)成本的付出，為合理購(gòu)買(mǎi)餐具，達(dá)到餐具的大使用值，現(xiàn)針對(duì)酒店購(gòu)買(mǎi)餐具的程序，進(jìn)行以下規(guī)范：新品餐具確定的批量購(gòu)買(mǎi)、日常餐具補(bǔ)充購(gòu)買(mǎi)、年度餐具的更新購(gòu)買(mǎi)。使用部門(mén)下單（廚部首要負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)）--倉(cāng)庫(kù)依據(jù)部門(mén)下單數(shù)量填寫(xiě)申購(gòu)單（廚部首要負(fù)責(zé)人和總經(jīng)理在申購(gòu)單上簽字確認(rèn)）并傳真至公司采購(gòu)部--公司采購(gòu)部接收申購(gòu)單后抄送采購(gòu)質(zhì)檢部--采購(gòu)質(zhì)檢部2天內(nèi)完成餐具價(jià)格的調(diào)查--采購(gòu)部依據(jù)采購(gòu)質(zhì)檢部調(diào)查的價(jià)格進(jìn)行采購(gòu)安排--采購(gòu)運(yùn)送至店面?zhèn)}庫(kù)入庫(kù)（使用部門(mén)負(fù)責(zé)人和廚部首要負(fù)責(zé)人驗(yàn)收確認(rèn)）。上海賓館碗筷套裝供應(yīng)商

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