每個環(huán)節(jié)的設計過程都是有機聯(lián)系的。分區(qū)、通道設置、工作空間劃分、設備布置、水、電、排煙等輔助設施緊密相連，一個變化就會影響其他商用廚房設備的變化。當廚房的結構尺寸確定后，設備決定了車間面積的大小，車間的大小決定了區(qū)域劃分，區(qū)域劃分也制約了通道的設置。當設備布局發(fā)生變化時，水、電、排煙等輔助設施也應相應改變。它需要反復考慮和調整，不可能一步到位。廚具的功能主要取決于廚具的商業(yè)布局設計。廚具大小適中，但基本功能不能少。如果廚具太小，不能安裝在車間，但設計的功能部件也要考慮，設計也要按照工作流程和工藝步驟進行，不能遺漏步驟和物品?？鞠涫且环N密封的用來烤食物或烘干產(chǎn)品的電器，分為家用電器和工業(yè)烤箱。西安飯店角盤

鋁鍋輕便、耐用、加熱快、導熱均勻、不生銹，但不宜用來燒煮酸性或堿性食物以及過咸的食物，否則，炊具中的鋁會大量溶出污染食物。大量研究表明，攝入過多鋁會加速人的衰老，而且，鋁還是引發(fā)老年癡呆癥的禍根。據(jù)了解，鋁制品主要有精鋁(軟鋁)制品和鑄鋁(硬鋁)制品兩種，材料為鋁和鋁合金。表面顏色可分為白色、淺黃色和其他顏色。白色的鋁制品又分為鑄造和沖壓兩種。鑄造的鋁制品表面經(jīng)車光和機械拋光處理，表面潔白，但金屬組織疏松，存在一定的鑄造缺陷。沖壓的鋁制品，表面經(jīng)洗白、砂光和機械拋光處理，其表面為自然氧化膜，膜厚有0.01-0.15 μm，薄而不均，很容易被機械擦傷或磨損。而黃色的鋁制品是沖壓制品經(jīng)陽極氧化處理，使其表面生成一層淺黃色的人工氧化膜。氧化膜一般厚5-20μm，均勻致密，在強堿作用下，100秒其膜不破壞。因此，淺黃色的鋁制品很好，它具有美觀、容易污垢，抗腐蝕能力比較強，耐磨性強的特點。日常生活中，許多人喜歡用鋼絲球把鋁鍋鍋底擦得發(fā)亮，這樣做雖然擦掉了鍋上的污漬，但同時也擦掉了鋁制炊具表面具有保護作用的氧化膜。所以，使用鋁鍋、鋁壺等鋁制炊具時，不必擦掉表層的淺黃色銹。飯店烤盤架批發(fā)清潔不銹鋼廚房設備時，拆卸法、開孔法和機械設備法是三種常用的清潔方法。

廚房商用冰箱和商用冰柜、四門冰柜、展示柜等廚房制冷保鮮設備：維護方法:每周清洗機身、機內空間，保持外觀清潔，需要斷電清洗，箱內貨物存放期間，要預留空間，保障箱內冷風正常流通空間，不要阻擋冷風出口；維護建議:每周除霜，每月清洗冷凝器翅片，用毛刷清理著附的灰塵、污漬等。絞肉機、切片機、切肉機、切絲機、肉陷機等：維護保養(yǎng):每天工作前對設備進行清潔，用濕布擦拭，不要用水沖洗主機。根據(jù)機器的容量，不能超載。保養(yǎng):開機前檢查雜物和機油。

廚房設備維護保養(yǎng):1、需要每月檢查設備絕緣狀況，如遇意外滅火的情況，應該先關閉空氣閥，點火閥應排除殘留氣體，可打開風閥吹盡殘留氣體，再重新點火；2、在清洗爐膛時，請勿用水沖洗電源開關和風機等電器部件，以免爐具電氣部件受潮影響，降低絕緣性能，出現(xiàn)損壞風機等情況，保養(yǎng):在日常使用后應該關閉所有氣路閥門，搖擺形噴嘴，高彎、星形盆芯噴嘴等，保養(yǎng):定期檢查有無滲漏、滴漏或滲漏，維護:不要用重型鐵制設備撞擊，使用時注意規(guī)范使用。烤箱的分類：使用頻率：通常分為三控自動型（定時、調溫、調功率）、控溫定時型和普通簡易型。

不要用不銹鋼器皿煎熬中藥，因為一些藥材中所含的成分在加熱條件下，會與不銹鋼中所含的鐵等其他金屬元素發(fā)生化學反應，從而使藥效下降或發(fā)生藥效改變。因此，一般來說，煎中藥還是推薦用沙鍋、瓦罐，這是因為它們化學性質穩(wěn)定，不容易與藥物起化學反應。勿用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質都是電解質，同樣會與不銹鋼起化學反應。不可長時間用不銹鋼器皿盛放鹽、醬油、菜湯等，因為這些食品中含有電解質，如果長時間盛放，不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質起化學反應，使有毒金屬元素被溶解出來。立式抽油煙機有低噪音、不漏油、低能耗、易拆洗等優(yōu)點。重慶商用角盤訂購

設備和辦法，即使價格相對負擔得起，廚房設備用戶也很難保持對廚房設備的長時間信賴。西安飯店角盤

商用廚房設備時應注意哪些安全事項？1、商用廚房設備中使用的各種商用廚具，不能貪圖暫時的利益，選擇劣質廚具，必須選擇國家質量檢驗部門檢驗合格的廚具產(chǎn)品，在使用商用廚具時也應嚴格按照廚具的操作說明操作，防止事故發(fā)生。2、制作油炸食品時，油鍋中的食用油量控制在2/3。油炸過程中，油鍋應用溫火加熱，防止油溫過高引起油鍋起火，防止水和雜物落入油鍋，導致食用油濺火。3、定期檢查廚房內的燃氣燃油管道、閥門，防止燃氣燃油泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣和燃油泄漏，立即關閉閥門，嚴禁使用明火和啟動電源開關，及時打開通風口通風，組織廚房人員疏散。西安飯店角盤

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