變性淀粉應用于果醬類的交聯(lián)穩(wěn)定化淀粉產(chǎn)品市場價一般為6-20元/公斤，因為在變性淀粉分子中引入酯化或醚化鍵。使變性淀粉糊液透明、光澤，而引入了交聯(lián)酯或醚鍵，加強了淀粉的分子結(jié)合力，使淀粉能夠低抗受熱時顆粒的破碎傾向，能夠使淀粉分子保持完整的顆粒結(jié)構(gòu)，從而防止水分子析出造成塌餡、變形等問題。所以使用交聯(lián)穩(wěn)定化變性淀粉在果醬中，會使加工出的果醬外觀透明光澤，高溫使用時，保型性好，不塌餡、不變稀。果醬的滲透壓小時，水活性值大，易發(fā)生腐爛變質(zhì)。引起果醬變質(zhì)的微生物主要是霉菌，酵母菌。雖然高溫加工時，大部分菌落已經(jīng)殺滅，但在后繼的分裝、包裝等過程中還是易于污染。所以為了延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。加入0.1%的山梨酸鉀，防止果醬發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象。果醬能增加色素，對缺鐵性貧血有輔助療效。甘肅果醬加工生產(chǎn)線公司

濃香番茄醬原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。做法：1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝?nèi)テ?，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿；2、白醋中放入五香粉，浸泡2小時后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面；3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。山西蘋果果醬加工生產(chǎn)線制作果醬生產(chǎn)流水線一般按有無牽引件來進行分類。

果汁果醬生產(chǎn)線生產(chǎn)工藝流程：根據(jù)不同水果的加工屬性和較終產(chǎn)品特性合理選擇不同的工藝流程。輸送、提升、清洗、挑選；破碎（同時去皮、去籽、去核、去梗）、熬制、脫氣、灌裝、二次殺菌（后殺菌）、風淋、套標、噴碼、裝箱、入庫。果汁果醬生產(chǎn)線設備特點：1.本公司的加工設備設計合理美觀、運行穩(wěn)定、高效節(jié)能，蒸汽耗量低。2.濃縮系統(tǒng)采用強制循環(huán)真空濃縮蒸發(fā)器，專門用于果醬、果漿、糖漿等高粘度物料的濃縮，使粘度較大的番茄醬容易流動蒸發(fā)，濃縮時間短。并可跟據(jù)客戶的要求把果醬在一定的范圍內(nèi)進行濃縮。3.蒸發(fā)器蒸發(fā)溫度低，熱量得到充分利用，番茄醬受熱溫和，在管內(nèi)受熱均勻，傳熱系數(shù)高，可防止"干壁"現(xiàn)象。4.采用特殊結(jié)構(gòu)的冷凝器，可在冷卻水溫度30℃甚至更高的情況下正常運行。5.連續(xù)進出料，料液液位與所需濃度可實現(xiàn)自控。

果醬加工的步驟：（1）水果打漿機。將煮軟的水果打碎成漿，并使?jié){、渣分離，打漿機分立式和臥式兩種，目前使用較多的是臥式。（2）螺旋式連續(xù)預煮機。這是水果處理的關(guān)鍵設備。原料自料斗落入篩筒內(nèi)，篩筒中心有螺旋推進器，在螺旋推力下向前移動，篩筒浸在熱水中，水果被加熱至軟化。預煮后由出料槽排出機外。（3）果醬濃縮設備。打漿后的漿狀物經(jīng)加糖、加熱，除去部分水分后，使其固形物達66％以上，含糖量不低于57％，就成為果醬產(chǎn)品。濃縮設備有常壓式和真空式兩種。常壓濃縮設備采用夾層鍋裝置，真空式濃縮采用真空系統(tǒng)濃縮裝置。（4）雙活塞定量裝料機。用于果醬定量罐裝作業(yè)。要求定量準確，大小可調(diào)，裝料效果好。（5）高壓滅菌鍋。用于罐頭和瓶裝的殺菌作業(yè)。隨著90后消費者逐漸占據(jù)市場主體，國內(nèi)果醬行業(yè)消費市場被進一步打開。

果醬加工設備生產(chǎn)線的日常操作：(1)開啟離心風機，然后開啟電加熱，并檢查有否漏氣，如正常即可進行筒身預熱，因熱風預熱決定著干燥設備的蒸發(fā)能力，在不影響干燥物料的質(zhì)量的前提下，應盡可能提高進風溫度；(2)預熱時，干燥室底部和旋風分離器下料口處閥門必須關(guān)好，以免冷風進入干燥室，降低預熱效率當干燥室進口溫度達到目180℃~220℃時，開啟離心噴頭，當噴頭達到高轉(zhuǎn)速時，開啟進料泵，加入料液，進料量應由小到大，否則將產(chǎn)生粘壁現(xiàn)象，直到調(diào)節(jié)到適當量。料液的濃度應根據(jù)物料干燥的性質(zhì)溫度來配制，以保證干燥后成品有良好的流動性。果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠。山西果汁果醬加工生產(chǎn)線制作

果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強記憶力。甘肅果醬加工生產(chǎn)線公司

烘焙果醬是以蔗糖、葡萄糖漿、變性淀粉為主要原料，經(jīng)過高溫熬制而成的烘焙醬料，具有糊絲短、透明度高、光澤度高、口感爽滑、顏色可調(diào)、成型性好等特點、同時在加工焙烤過程中不塌餡、不改型、不變味。這類產(chǎn)品普遍用于焙烤食品的裱花、內(nèi)部夾心和包餡中。耐高溫焙烤性是烘焙果醬在應用過程中的重要的性能指標，如果達不到焙烤要求，在面包或餅干的表面裝飾焙烤時易起皮、起皺等不良現(xiàn)象，在面包或餅干的包餡時，會導致塌餡、變味，水分丟失等不良現(xiàn)象，較終影響產(chǎn)品的外觀、口感和品質(zhì)。甘肅果醬加工生產(chǎn)線公司

上海果豐機械設備有限公司位于安亭鎮(zhèn)墨玉路185號1層JT1732室，交通便利，環(huán)境優(yōu)美，是一家生產(chǎn)型企業(yè)。上海果豐機械設備是一家有限責任公司企業(yè)，一直“以人為本，服務于社會”的經(jīng)營理念;“誠守信譽，持續(xù)發(fā)展”的質(zhì)量方針。公司始終堅持客戶需求優(yōu)先的原則，致力于提供高質(zhì)量的水果加工生產(chǎn)線，番茄加工生產(chǎn)線，果醬加工生產(chǎn)線，飲料加工生產(chǎn)線。上海果豐機械設備將以真誠的服務、創(chuàng)新的理念、***的產(chǎn)品，為彼此贏得全新的未來！