凝固性酸奶中添加果醬，其技術(shù)難度就遠遠大于普通的攪拌型。其一?果醬必須在酸奶發(fā)酵前加入，同酸奶一起發(fā)酵，而發(fā)酵前的發(fā)酵劑稠度比較低，如何保證果醬和發(fā)酵劑不相互融合。如果融合，會導(dǎo)致酸奶凝結(jié)不均勻?不細(xì)膩；其二?水果中含有大量的有機酸和天然色，在發(fā)酵過程中如何保證色素不遷移，色素融入奶中比較多導(dǎo)致顏色不均一，影響正常銷售，而且有機酸使果肉周圍蛋白質(zhì)發(fā)生局部變性，也會導(dǎo)致凝結(jié)效果不理想。因此在凝固性酸奶中添加果醬，特別水果顆粒較完整的，必須要使果醬和酸奶在凝膠化后進行分層。那就要保證果醬和發(fā)酵劑在發(fā)酵前不融合，而且要利用固色的方法將水果中的顏色固定，不外滲，這樣就會盡可能減少果醬對奶的影響。烘焙果醬具有糊絲短、透明度高、光澤度高、口感爽滑、顏色可調(diào)、成型性好等特點。河南濃縮果醬加工生產(chǎn)線價格

烘焙果醬是以蔗糖、葡萄糖漿、變性淀粉為主要原料，經(jīng)過高溫熬制而成的烘焙醬料，具有糊絲短、透明度高、光澤度高、口感爽滑、顏色可調(diào)、成型性好等特點、同時在加工焙烤過程中不塌餡、不改型、不變味。這類產(chǎn)品普遍用于焙烤食品的裱花、內(nèi)部夾心和包餡中。耐高溫焙烤性是烘焙果醬在應(yīng)用過程中的重要的性能指標(biāo)，如果達不到焙烤要求，在面包或餅干的表面裝飾焙烤時易起皮、起皺等不良現(xiàn)象，在面包或餅干的包餡時，會導(dǎo)致塌餡、變味，水分丟失等不良現(xiàn)象，較終影響產(chǎn)品的外觀、口感和品質(zhì)。云南全自動果醬加工生產(chǎn)線制作果醬的制作歷史悠久，在過去，制作果醬是一種長時間保存水果的方法。

果醬加工的步驟：（1）水果打漿機。將煮軟的水果打碎成漿，并使?jié){、渣分離，打漿機分立式和臥式兩種，目前使用較多的是臥式。（2）螺旋式連續(xù)預(yù)煮機。這是水果處理的關(guān)鍵設(shè)備。原料自料斗落入篩筒內(nèi)，篩筒中心有螺旋推進器，在螺旋推力下向前移動，篩筒浸在熱水中，水果被加熱至軟化。預(yù)煮后由出料槽排出機外。（3）果醬濃縮設(shè)備。打漿后的漿狀物經(jīng)加糖、加熱，除去部分水分后，使其固形物達66％以上，含糖量不低于57％，就成為果醬產(chǎn)品。濃縮設(shè)備有常壓式和真空式兩種。常壓濃縮設(shè)備采用夾層鍋裝置，真空式濃縮采用真空系統(tǒng)濃縮裝置。（4）雙活塞定量裝料機。用于果醬定量罐裝作業(yè)。要求定量準(zhǔn)確，大小可調(diào)，裝料效果好。（5）高壓滅菌鍋。用于罐頭和瓶裝的殺菌作業(yè)。

果醬可作為輔料，搭配面包、酸奶、燕麥等進行食用，是大多數(shù)水果深加工過程中的主要選擇。與其他果醬加工工藝相似，樹莓也要經(jīng)過選料、清洗、打漿、調(diào)配、均質(zhì)、罐裝等十余道工序。由于樹莓是一種漿果，在加工過程中容易因重力擠壓造成損傷，因此在分選機、水果清洗機進行處理環(huán)節(jié)，需要注意分級速度、水流壓力等，避免鮮果嚴(yán)重?fù)p傷。樹莓加工過程中，保持果實營養(yǎng)是產(chǎn)品的中心。目前，黑龍江已經(jīng)建成了樹莓果醬產(chǎn)品生產(chǎn)線，并堅持以原生態(tài)美味為標(biāo)準(zhǔn)，借助成套的破碎機、預(yù)熱器、打漿機、濃縮蒸發(fā)器、殺菌機、灌裝機等進行精細(xì)化加工。果醬隧道式熱風(fēng)滅菌烘箱主要用于玻璃瓶，塑料瓶的滅菌、干燥。

低糖果醬的生產(chǎn)操作流程是先將材料選擇與采購，并且及時對其進行選擇與清洗，之后需要對其進行熱燙，并且實施去皮護色，將其打成果漿之后進行合理有效的調(diào)配，保證其處在均質(zhì)狀態(tài)，并進行真空濃縮操作，向其中添加一些輔料，進行灌裝與密封，此后需要針對其進行殺菌與冷卻，并且積極進行保溫試驗，成為較終的低糖果醬成品。隨著人們生活條件的優(yōu)越，對產(chǎn)品質(zhì)量、營養(yǎng)需求增加，果醬剛好含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強記憶力。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強記憶力。湖南草莓果醬加工生產(chǎn)線代工多少錢

果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠。河南濃縮果醬加工生產(chǎn)線價格

現(xiàn)如今，國內(nèi)果醬市場“駐扎”著大量外資企業(yè)，外資品牌與國內(nèi)品牌的競爭相對較為激烈。尤其是外資品牌占領(lǐng)了大部分高級市場，而國內(nèi)品牌競爭力弱，只在中低端市場占有一席之地。因此，對于國內(nèi)果醬生產(chǎn)企業(yè)來說，還需盡快實現(xiàn)高自動化的生產(chǎn)，提升產(chǎn)品的綜合競爭力。同時，也要做好食品安全防護工作，避免出現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題。隨著90后消費者逐漸占據(jù)市場主體，國內(nèi)果醬行業(yè)消費市場被進一步打開。對于果醬生產(chǎn)企業(yè)而言，想要打破外資企業(yè)的壟斷，還需利用各類自動化生產(chǎn)設(shè)備增強生產(chǎn)的自動化程度，并緊抓食品衛(wèi)生安全，從多方面提升產(chǎn)品的綜合競爭力。河南濃縮果醬加工生產(chǎn)線價格