土豆全粉就是土豆全粉，要加工出它需要先將土豆洗凈去皮，然后切成一厘米左右的土豆片。接著將土豆蒸煮至熟，再用混料機(jī)中將它斷成顆粒，較后經(jīng)過(guò)降溫、干燥、篩分的步驟就完成了。土豆全粉指的就是土豆全粉，它是一種脫水土豆制品，面包、年糕、油條等東西里面其實(shí)都含有土豆全粉，而且我們?nèi)粘Ｗ黾页２说臅r(shí)候也會(huì)用到它。要加工出土豆全粉，首先需要將土豆清洗干凈、去皮，然后再將它切成一厘米左右的片。接著再蒸煮土豆讓它變熟，再在混料機(jī)中將煮熟的土豆斷成細(xì)小的顆粒。之后讓土豆顆粒降溫，直到土豆中的淀粉完成老化，就可以對(duì)它進(jìn)行干燥、篩分的步驟了，要將土豆全粉的水份控制在6%—8%之間，接著就可以將土豆全粉包裝起來(lái)了。土豆粉營(yíng)養(yǎng)全方面、豐富。40目雪花全粉經(jīng)銷(xiāo)商

推薦50%～70%土豆全粉加50%～30%面粉制成的糕點(diǎn)，外觀形狀與面粉制成的糕點(diǎn)相同，其中蔥油酥、奶式桃酥塊形端正，大小厚薄一致，表面色澤一致，口味酥松適口，且有蔥油或奶油香味，細(xì)嚼帶有土豆香味。用其做月餅的漿皮餡，結(jié)構(gòu)緊密結(jié)實(shí)，表面豐滿(mǎn)、光滑，能很好地保持餡中水溶性或油溶性物質(zhì)，使之不向外滲透，餡心不干燥、不走油、不變味，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，造型美觀，品質(zhì)松軟適口。在制作蛋糕中加入5%～10%的土豆全粉，可使蛋糕表面不起黑泡，不塌臉，不崩頂，口感綿軟滋潤(rùn)，富有彈性。好麗友用的土豆粉顆粒粉土豆粉具備了人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)元素；

土豆全粉在加工中，浸鈣處理對(duì)回填法生產(chǎn)土豆顆粒全粉有一定的影響，浸鈣后蒸制過(guò)程中薯塊破碎力較不浸鈣稍有上升，細(xì)胞間結(jié)合力略有增強(qiáng)，細(xì)胞壁略顯結(jié)實(shí)，細(xì)胞的完整度提高。鈣離子對(duì)土豆淀粉的糊化溫度、粘度膨脹率、溶解度都會(huì)產(chǎn)生較大的影響。在凍融法顆粒全粉生產(chǎn)工藝中，預(yù)熱處理對(duì)細(xì)胞的完整會(huì)產(chǎn)生不利影響;凍融溫度對(duì)細(xì)胞破損會(huì)起到重要作用，低溫速凍可減少細(xì)胞的破損;蒸制時(shí)間對(duì)細(xì)胞破損也起到較大作用，浸鈣的作用卻不明顯。

土豆全粉儲(chǔ)運(yùn)安全、費(fèi)用低廉，保質(zhì)期較長(zhǎng)。采用土豆全粉代替鮮土豆可使生產(chǎn)過(guò)程大幅度的簡(jiǎn)化，降低成本，提高生產(chǎn)率。土豆全粉的儲(chǔ)存、運(yùn)輸成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于鮮土豆的儲(chǔ)存、運(yùn)輸成本。土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不應(yīng)在加工過(guò)程中受到過(guò)多破壞，應(yīng)盡量避免細(xì)胞受到損害，使天然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)成分盡可能保留。為了減少細(xì)胞破裂，在顆粒全粉的加工過(guò)程中，特別是拌粉制粒工序，設(shè)備對(duì)土豆的機(jī)械動(dòng)作應(yīng)特別圓滑、輕柔，避兔機(jī)械硬性的操作加工(例如強(qiáng)力擠壓等)。這需要多道相對(duì)復(fù)雜的工序完成。目前國(guó)外主流生產(chǎn)工藝是采用“回填”法。土豆粉除有蔥油或奶油香味之外，細(xì)嚼還略帶土豆香味。

土豆全粉可做添加劑使用，如在焙烤面食中添加5%左右，可增加黏度和改善產(chǎn)品品質(zhì)。利用全粉制作的糕點(diǎn)存放期、保鮮期較同類(lèi)面粉產(chǎn)品長(zhǎng)。如在8～15℃的條件下同時(shí)保存半個(gè)月，全粉月餅和蛋糕與面粉制作的新鮮產(chǎn)品在外觀上基本無(wú)差異，而只用面粉制作的月餅和蛋糕已發(fā)硬，品質(zhì)也已下降。另外，土豆全粉還可作沖調(diào)土豆泥、土豆脆片等多種風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的食品原料。用80%土豆全粉加20%奶粉制成奶香土豆糊，不但具有牛奶香味，還兼有土豆特殊風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富。用80～90℃的熱開(kāi)水沖調(diào)時(shí)，體積增大3倍左右，是一種綠色方便食品。土豆粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料。液體湯料和醬料土豆粉

土豆粉的市場(chǎng)前景非常廣闊。40目雪花全粉經(jīng)銷(xiāo)商

土豆全粉干燥過(guò)程采用的設(shè)備為流化床，這是一種薄層氣流系統(tǒng)，使產(chǎn)品進(jìn)一步干燥?？諝饨?jīng)過(guò)熱交換器加熱后，由進(jìn)氣支管分別送入流化床的底部，通過(guò)多孔篩板進(jìn)入干燥室，將多孔板上的物料進(jìn)行流化干燥;廢氣由干燥室頂部出來(lái)，由引風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的負(fù)壓氣流經(jīng)旋風(fēng)分離器收集粉塵，送至粉塵收集中心后排向大氣。在此單元，一個(gè)流化產(chǎn)品床位于分離板之上，此板帶孔，可以產(chǎn)生均勻的斜向氣流，這會(huì)使流化床板上物料幾乎是沿直線(xiàn)移動(dòng)，其厚度決定了物料特定的停留時(shí)間℃。物料在床上的厚度可在20—30mm范圍內(nèi)進(jìn)行調(diào)整。產(chǎn)品的含水量:7%——9%，要盡可能使游離淀粉降至1.5%一2.0%。此過(guò)程具有技巧性，這種加工方法能將產(chǎn)品加熱不超過(guò)98℃，而使土豆必要成分如維生素、微量元素及風(fēng)味等與原來(lái)保持一致。40目雪花全粉經(jīng)銷(xiāo)商

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