土豆粉的營養(yǎng)評(píng)價(jià)有哪些呢？它是一種低脂肪，低糖分，低熱量，高蛋白，高維生素Ａ，Ｃ，Ｂ1，Ｂ2具全，高礦物質(zhì)，鈣，鉀，鐵具全，營養(yǎng)豐富多方面的產(chǎn)品，而有些糧食產(chǎn)品沒有胡蘿卜素和維生素C，因此與同重量產(chǎn)品營養(yǎng)評(píng)價(jià)綜合得分相比較，它是大米的4倍，也是小麥粉的2倍。土豆的營養(yǎng)價(jià)值比較高，含有豐富的維生素A和維生素C以及其他礦物質(zhì)，這個(gè)的淀粉含量約為16.5%，其中還含有大量木質(zhì)素等，它被譽(yù)為人類的“第二面包”。隨著美式快餐麥當(dāng)勞和肯德基連鎖店的不斷擴(kuò)展，以土豆粉為原料的薯泥、薯餅等煎炸食品風(fēng)靡全球，在中國也不例外。土豆全粉的保質(zhì)期長，儲(chǔ)存方便，可以隨時(shí)購買隨時(shí)食用。愛味客土豆粉全粉規(guī)格

在加工領(lǐng)域，食品科研人員以土豆粉和鮮薯為原料，研發(fā)出了很多土豆主食化產(chǎn)品，主要有功能性食品：土豆是蔬菜和糧食的中間食品，既包含了蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，又兼具了糧食的飽腹感，富含抗性纖維以及膳食纖維，但是熱量卻比糧食低很多。因而將土豆和其他雜糧、豆類復(fù)配在一起，就做成了適合肥胖癥和糖尿病人的低熱量、不含糖的功能性食品；旅游休閑類食品：主要有膨化的、各種口味的薯?xiàng)l、薯片等食。我國擁有14億人口的龐大消費(fèi)市場，對(duì)營養(yǎng)健康，又可做很多菜肴和食品的全粉而言，應(yīng)該不乏擁躉。另外，既然西餐中能將薯泥融入各類大餐美食，中餐為什么不可以呢？試想，倘若八大菜系中融入薯泥美食，其發(fā)展空間之大不可限量。呀土豆土豆粉多少錢一袋土豆全粉是含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。

在饅頭中的應(yīng)用：饅頭是我國居民必不可少的主食，是土豆主糧化的重要研究方向。鐘雪婷等將土豆粉與小麥粉混合，當(dāng)土豆粉添加比例為20%時(shí)，饅頭的彈性、回復(fù)性及感官評(píng)價(jià)很高，超過20%后評(píng)分下降，饅頭的感官品質(zhì)變差。研究表明，混合35%土豆粉的復(fù)配粉中加入6.5%的谷朊粉可以達(dá)到饅頭專業(yè)用粉要求。以研制土豆粉饅頭，得出添加全粉23.69%、酵母0.42%、水82.44%，發(fā)酵31.12min為土豆粉饅頭合理工藝條件。加工成土豆粉后可提高耐儲(chǔ)存性、增加產(chǎn)品類別、擴(kuò)大應(yīng)用范圍。

土豆粉的制作原料是土豆，土豆粉包括顆粒全粉和雪花全粉。其成品主要以土豆細(xì)胞單體或幾個(gè)細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在的，被稱之為土豆“顆?！比?；以滾（輥）筒干燥的方式獲得，其成品形體象“雪花”片狀的，被稱之為土豆雪花全粉。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家介紹，土豆粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了土豆中高含量VB1、VB2、VC和礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)成分，可制成從嬰兒到老年各個(gè)不同年齡階段的好的營養(yǎng)食品。土豆全粉可以用來制作各種餅干和蛋糕。

不同品種的土豆，其干物質(zhì)含量、薯內(nèi)色澤、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。干物質(zhì)含量高，則出粉率高；薯肉白者，成品色澤淺；芽眼多又深，則出品率低；還原糖含量高，成品色澤深；龍葵素含量高，去有害素的難度就大，工藝復(fù)雜；多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴(yán)重，會(huì)導(dǎo)致成品色澤深。因此，生產(chǎn)土豆粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。將選好的原料送入料斗中，經(jīng)過帶式輸送機(jī)，對(duì)原料進(jìn)行稱量，同時(shí)進(jìn)行挑選，除去帶霉斑薯塊和腐塊。土豆全粉是一種由馬鈴薯制成的粉狀食品。魚餌大西洋土豆粉全粉批發(fā)

土豆全粉是一種低熱量、高纖維的食品，有助于保持健康的飲食習(xí)慣。愛味客土豆粉全粉規(guī)格

土豆粉的基本加工工藝其操作要點(diǎn)分述如下。調(diào)整：土豆顆粒在流化床中降溫，溫度為60℃～80℃，直到淀粉老化完成。要盡可能使游離淀粉降至1.5%～2.0%，以保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和口感。干燥、篩分：經(jīng)調(diào)整后的土豆顆粒在流化干燥床中干燥，干燥溫度為進(jìn)口140℃，出口60℃，水分控制在6%～8%；物料經(jīng)篩分機(jī)篩分后，將成品送到成品間中貯存，不符合粒度要求的物料，經(jīng)管道輸送至混料機(jī)中重復(fù)加工。包裝：成品間中的土豆粉經(jīng)自動(dòng)包裝機(jī)包裝后，將成品送至成品庫存放待銷或做成系列產(chǎn)品。愛味客土豆粉全粉規(guī)格