在加工領(lǐng)域,食品科研人員以土豆粉和鮮薯為原料,研發(fā)出了很多土豆主食化產(chǎn)品,主要有功能性食品:土豆是蔬菜和糧食的中間食品,既包含了蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),又兼具了糧食的飽腹感,富含抗性纖維以及膳食纖維,但是熱量卻比糧食低很多。因而將土豆和其他雜糧、豆類復(fù)配在一起,就做成了適合肥胖癥和糖尿病人的低熱量、不含糖的功能性食品;旅游休閑類食品:主要有膨化的、各種口味的薯?xiàng)l、薯片等食。我國(guó)擁有14億人口的龐大消費(fèi)市場(chǎng),對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康,又可做很多菜肴和食品的全粉而言,應(yīng)該不乏擁躉。另外,既然西餐中能將薯泥融入各類大餐美食,中餐為什么不可以呢?試想,倘若八大菜系中融入薯泥美食,其發(fā)展空間之大不可限量。加入一定比例的土豆全粉可以制作低熱量的甜點(diǎn)。20目馬鈴薯顆粒粉加工廠
隨著土豆粉顆粒粒度的減小,復(fù)合面條的煮制吸水率呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢(shì)。復(fù)合面條的淀粉溶出率呈現(xiàn)先增大后減小的趨勢(shì)。土豆粉和小麥面粉粒度相近的情況下煮制吸水率較小,淀粉溶出率較大,且用土豆粉顆粒較大的比顆粒較小的煮制吸水率高。復(fù)合面條的煮制吸水率和淀粉溶出率可能與面條的孔隙率、蛋白質(zhì)的組織結(jié)構(gòu)和粉體顆粒的大小有關(guān)。復(fù)合面條硬度隨粒度的減小表現(xiàn)為先增加后減小,在100目時(shí),復(fù)合面條的硬度較大;在150目時(shí),面條的彈性和咀嚼性較大。20目土豆粉全粉生產(chǎn)商土豆全粉的生產(chǎn)過程符合綠色環(huán)保的理念,是一種可持續(xù)發(fā)展的食品。
近年來,我國(guó)推行土豆主食化以來,土豆從簡(jiǎn)單用作炒菜到做成主食、小吃、休閑食品,日益豐富著中國(guó)人的餐桌,成為繼小麥、水稻、玉米之后的第四大主糧。在加工領(lǐng)域,食品科研人員以土豆粉和鮮薯為原料,研發(fā)出了很多土豆主食化產(chǎn)品,主要有大眾消費(fèi)類:包括饅頭、面條、米粉、復(fù)配米四種食品,對(duì)應(yīng)全國(guó)大部分地區(qū)的消費(fèi)者;地方特色主食:西北和華北地區(qū)很早就有將土豆做成主食吃的傳統(tǒng),當(dāng)?shù)乩习傩瞻淹炼勾虺蓾{搗成泥,蒸煮烤炸各顯神通,做成搗糕、馓子、馕等等特色美食。而在西南地區(qū),傳統(tǒng)的糍粑,年糕、米線等地方小吃,一部分已經(jīng)走上了土豆加工的工業(yè)化生產(chǎn)線;
利用土豆粉制作的土豆餅有哪些工序呢?將全粉和誰按1:4比例拌勻,靜置2分鐘,加入面粉、雞蛋、拌勻攪拌;對(duì)肉餡進(jìn)行二次加工,剁的越細(xì)碎越好,放入湯盆;將薯泥、胡蘿卜泥、細(xì)肉餡、黃油、香菜葉、豆蔻粉、白胡椒粉和鹽混在一起,并充分拌勻;將雞蛋打散備用,再用大火加熱油鍋,同時(shí)將和好的餡料分成若干小份,并捏成餅狀;在下油鍋前將薯餅表面裹一層蛋液,逐個(gè)放入油鍋,并不時(shí)翻面,直至略漂起,表面呈金黃色時(shí),撈出瀝干油分,即可食用。土豆全粉的生產(chǎn)過程經(jīng)過嚴(yán)格的衛(wèi)生控制,保證了產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生。
預(yù)煮、蒸煮斷粒蒸煮的目的是使土豆熟化,以固定淀粉鏈。先經(jīng)預(yù)煮,溫度為68℃,時(shí)間15min后蒸煮,溫度為100℃,時(shí)間15min~20min;之后在混料機(jī)中將蒸煮過的土豆片斷成小顆粒,粒度為0.15mm~0.25mm。調(diào)整土豆顆粒在流化床中降溫,溫度為60℃~80℃,直到淀粉老化完成。要盡可能使游離淀粉降至1.5%~2.0%,以保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和口感。干燥、篩分經(jīng)調(diào)整后的土豆顆粒在流化干燥床中干燥,干燥溫度為進(jìn)口140℃,出口60℃,水分控制在6%~8%;物料經(jīng)篩分機(jī)篩分后,將成品送到成品間中貯存,不符合粒度要求的物料,經(jīng)管道輸送至混料機(jī)中重復(fù)加工。適量攝入土豆全粉對(duì)于促進(jìn)腸道健康、增強(qiáng)抵抗力具有重要意義。80目雪花全粉廠家哪里有
土豆全粉有助于改善腸胃功能,促進(jìn)消化吸收。20目馬鈴薯顆粒粉加工廠
土豆粉是脫水土豆制品中的一種,在歐美國(guó)家已有上百年的加工歷史,在九十年代后期由荷蘭引進(jìn)我國(guó),生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)大部分從荷蘭引進(jìn)。土豆粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。其中土豆雪花全粉以新鮮土豆為原料,經(jīng)清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、搗泥、滾筒干燥等工藝過程,得到的片狀產(chǎn)品統(tǒng)稱土豆雪花全粉。土豆粉在加工工藝過程中保留了土豆細(xì)胞的完整性,使土豆粉保留了天然土豆風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。土豆粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。20目馬鈴薯顆粒粉加工廠