馬鈴薯雪花全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種，馬鈴薯雪花全粉生產(chǎn)過程中保留了馬鈴薯細(xì)胞的完整性，以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗，去皮，切片，預(yù)煮，冷卻，蒸煮，搗泥等工藝過程，經(jīng)脫水干燥而得到的片屑狀或細(xì)粉末狀產(chǎn)品。簡(jiǎn)單介紹雪花粉的使用：1：超級(jí)誘餌50%+雪花粉50%，用于釣大鯽魚。2：丸九黃鯽30%+雪花粉70%，用于搓餌釣浮。3：雪花粉+蒜精，搓餌釣鰱鳙，效果也不錯(cuò)。4：顆粒飼料粉55%+雪花粉25%+拉絲粉20%，做成的拉餌，狀態(tài)也很好。其它還有很多的用法，可以舉一反三。馬鈴薯雪花粉含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和消化，保持健康。樂事薯片用的雪花粉定制

馬鈴薯雪花粉面包的加工過程中要考慮其醒發(fā)時(shí)間，如果面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間過短，其內(nèi)部難以形成均勻的蜂窩狀空洞，從而導(dǎo)致面包膨松度較差；發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)則會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)內(nèi)孔洞過大而保存氣體的能力下降，導(dǎo)致烤制過程中氣體釋放而造成面包塌陷。馬鈴薯雪花粉面包要考慮其烘烤溫度，如果烘烤溫度過低，易導(dǎo)致面包不同部位烤熟速度不均勻，進(jìn)而造成面包色澤不均或顏色較差，甚至出現(xiàn)沒有烤熟的情況；如果烘烤溫度過高則不容易控制烘烤時(shí)間，容易出現(xiàn)烤糊的問題，影響面包的色澤以及組織結(jié)構(gòu)。此外，在烘烤面包時(shí)還需要注意上火與下火的協(xié)調(diào)，這樣才能夠保證面包的質(zhì)量。天然馬鈴薯雪花全粉顆粒粉馬鈴薯雪花粉的口感細(xì)膩，入口即化，讓人回味無窮。

馬鈴薯雪花粉不含面筋蛋白，黏度低，且糊化度高，不易于食品成型加工，故常與小麥粉、大米粉等混合使用，以實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)與加工性能的互補(bǔ)。根據(jù)甘肅愛味客了解，面糊容重是蛋糕的一個(gè)重要的特性，表現(xiàn)了攪拌過程中混入面糊中氣泡的保存率。蛋糕面糊在攪拌過程中不斷地拌入空氣，拌入的空氣越多，面糊的比重就越輕，等質(zhì)量面糊烤出的蛋糕體積就越大，組織也較松軟。當(dāng)馬鈴薯雪花粉添加量為10%時(shí)，所制備的面糊品質(zhì)優(yōu)良。馬鈴薯雪花粉含量在35%、25%時(shí)，面糊的容重均低于對(duì)照，說明馬鈴薯雪花粉添加量低于35%時(shí)，有利于面糊內(nèi)氣體的保留，可能是馬鈴薯雪花粉的膳食纖維降低了油脂對(duì)面糊的消泡作用，提高了面糊發(fā)泡性。

馬鈴薯雪花全粉加工技術(shù)：淀粉含量高：馬鈴薯干物質(zhì)含量與淀粉含量直接相關(guān)，淀粉含量會(huì)影響成品的結(jié)構(gòu)。還原糖含量低：要求還原糖含量介于0.057%-0.19%，因?yàn)檫€原糖含量高，會(huì)使成品的色澤加深.。多酚氧化酶活性低：多酚氧化酶含量高，易使半成品褐變嚴(yán)重，從而導(dǎo)致成品顏色深。龍葵素含量低：龍葵素含量高則去毒難度大，給加工過程帶來困難。此外，發(fā)芽率不得超過2%，且無明顯病蟲害癥狀，機(jī)械損傷、腐爛薯和灰馬鈴薯的比例不得超過馬鈴薯原料總數(shù)的10%。在選擇時(shí)還應(yīng)考慮新鮮馬鈴薯的風(fēng)味，因?yàn)樾迈r馬鈴薯的味道將反映在成品中。馬鈴薯雪花粉具有天然的香味，可以提升菜肴的口感。

愛味客馬鈴薯雪花全粉有哪些應(yīng)用？添加了馬鈴薯雪花全粉的面包非常柔軟，并且在放置幾天后依然保持松軟，新鮮，口感良好。除了能改善產(chǎn)品的風(fēng)味和口感，使用雪花粉還能獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益，提高7-11%的產(chǎn)率。對(duì)于面包和烘培行業(yè)，我們推薦使用馬鈴薯雪花全（添加量4-10%）。馬鈴薯雪花全粉被普遍的應(yīng)用于各類半成品冷凍食品，如：薯餅，薯求，馬鈴薯餡的點(diǎn)心和膳食等。添加馬鈴薯雪花全粉使得成品在冷凍和解凍過程中特性和風(fēng)味的穩(wěn)定性高，因?yàn)榫哂斜绕渌惍a(chǎn)品更多的優(yōu)勢(shì)。馬鈴薯雪花粉的制作方法簡(jiǎn)單易學(xué)，只需要將淀粉和水按照一定比例混合即可。薯?xiàng)l用土豆粉經(jīng)銷商

馬鈴薯雪花粉能夠制作出口感Q彈的面食，如餃子、包子等。樂事薯片用的雪花粉定制

如何選購品質(zhì)的馬鈴薯雪花粉？觀察產(chǎn)品外觀：品質(zhì)好的馬鈴薯雪花粉應(yīng)該呈現(xiàn)出自然的淡黃色或乳白色，無明顯雜質(zhì)和異物。觀察產(chǎn)品的細(xì)膩度和質(zhì)地，品質(zhì)好的馬鈴薯雪花粉應(yīng)該呈現(xiàn)出細(xì)膩、松散的質(zhì)地，不易結(jié)塊。同時(shí)，注意產(chǎn)品的干燥程度，干燥的馬鈴薯雪花粉更容易保存和運(yùn)輸。聞氣味和嘗口感：品質(zhì)好的馬鈴薯雪花粉應(yīng)該具有淡淡的馬鈴薯香味，沒有異味或怪味?？梢匀∩倭慨a(chǎn)品放入口中品嘗，品質(zhì)好的馬鈴薯雪花粉口感細(xì)膩、爽滑，沒有砂粒感或異味。樂事薯片用的雪花粉定制