很多人叫它蘭州拉面，我過去也在日食記里糾正過一次，它就叫牛肉面。好像每個西北回來的人，都會對它的叫法帶有一些類似使命感的情結(jié)。牛肉面其實做起來也沒那么容易，特別是從湯底到面每一樣都要親力親為的時候。我爸從中午就開始在廚房忙活，熬湯、揉面、摔條、切蒜苗咚咚作響，然后端著滿滿一碗面叫著：“收拾桌子，牛大來了！”我的口水就落下來了。歲月的聲音，回響在熟悉的味道里，雖然年紀漸長，開始害羞于過生日，但一碗愛吃的面是不可能少的。我的“人生菜單”，趁熱吃下，熱辣也變得回甘。蘭州牛肉面加盟，就選京穆蘭牛肉面。蘭州牛肉拉面加盟流程。滄州開牛肉拉面生意好不好

一個能夠帶領(lǐng)未來潮流趨勢的餐飲，它既要能創(chuàng)造出個性體驗化的主題空間，也要打造出具有流量效應(yīng)的IP商業(yè)，成為餐飲業(yè)態(tài)品牌的孵化平臺。從而助推更多的新進本土餐飲品牌能夠更適應(yīng)商業(yè)、更加快速的成長。在蘭州，“牛肉面”就是一個典型的品牌孵化器。飲食衛(wèi)生是餐飲店提供飲食服務(wù)非常重要的組成部分，餐飲加盟連鎖店必須提供給客人安全、衛(wèi)生的飲食，這點非常重要。它不僅關(guān)系到餐廳服務(wù)的好壞和信譽，更重要的是直接影響到顧客的健康。餐飲管理經(jīng)營者要特別重視餐廳服務(wù)的環(huán)境衛(wèi)生，無論設(shè)備、條件多么有限，都要把好衛(wèi)生關(guān)，為顧客提供飲食安全，創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。邢臺開牛肉拉面有沒有要求蘭州比較有實力的牛肉面加盟品牌有哪些？

那在牛肉湯里，我們將這部分胸脯肉剁碎再用紗布包起來，丟進湯李進行攪打，經(jīng)過攪打以后，湯里面的雜質(zhì)以及油膩都被吸走了，所以牛肉面的湯才會顯得特別的清，另外做湯時選用的都是上好的牦牛肉。二白：中國有句俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不用郎中開藥”。在西北，過去冬季能吃到的菜品只有蘿卜，白菜，土豆，白蘿卜也起到了補氣、養(yǎng)胃、助消化的作用，用老湯煮過的蘿卜，將肉的味道全部吸收進去了，蘿卜就變得特別入味，特別的香。

牛肉面確實是一道富有靈魂的面食，深入老蘭州的人心，蓬灰水和的面是神奇的，柔韌可塑，拉出各色面型，在蘭州吃牛肉面有人會注重面的勁道，而不會在意是不是人工拉出來的！因為百年的發(fā)展，面和湯是這碗牛肉面的精髓也是基本必備素質(zhì)，若你家的面不夠筋道爽口，再加上湯味道一般，估計你這家館子就會面臨關(guān)門問題了，進店吃牛大的老蘭州只會給票時來一句專業(yè)術(shù)語“二細蒜苗子多些”或者“韭葉子辣子兒多些”，而那些進店不知拿票便喊一聲“老板，來碗拉面”的新面孔，大多是外地來的游人或是來蘭公差的人們；所以清晨六點來碗頭湯牛大是老蘭州一日的開始，也是蘭州人對牛肉面另一靈魂——牛肉湯鮮的考究。蘭州牛肉拉面加盟哪家好？

       蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝，選擇上等面粉，添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑，按照傳統(tǒng)方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面劑子，再經(jīng)拉面師傅用手抻拉，觀看其拉面過程如同觀看表演一般。你別看拉面師傅操起面，一搓一拉，連抻數(shù)次，即變戲法似地拉繞出一碗細長的面條，看似很容易，其實做面的工序很復(fù)雜。傳統(tǒng)的做法用“蓬灰”和面，而面則講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進面里，不使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用的和面劑代替。蘭州牛肉面聲名鵲起，請認準京穆蘭，做可靠的放心生意，輕松賺取高額財富。邢臺開牛肉拉面有沒有要求

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其它佐料的加工辣椒油的制作選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面；油選用一級精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油溫降至120℃左右時，撈出調(diào)料，在辣椒面中放少許鹽，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時以后備用。蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長，2.5厘米寬，0.2厘米厚的長方片，放入冷水鍋中煮熟撈出，冷水中漂涼備用。蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干凈，切成蒜苗花；香菜洗干凈，切成末備用。滄州開牛肉拉面生意好不好

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