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在乾隆年間,有人開了一間燒雞店,因?yàn)榧夹g(shù)不成熟、味道不驚艷,所以生意很差,每天幾乎沒有人來買。后來有他遇上了曾經(jīng)在皇宮里面做飯的廚子,做飯非常好,因此向御廚請教,問怎么才能做的雞受歡迎呢?御廚便告訴他說,要想做雞做得好,必須是八料加老湯。這里的八料就是指丁香、陳皮、肉桂等八種材料,老湯就是指上一鍋煮制雞用的湯。每次煮雞都必須加上上一鍋煮雞用的湯,越老越好,味道越醇厚。這個人照做了,做出來的雞果然味道很香,吸引了很多顧客來買,生意也越來越好了。后來經(jīng)過一系列的摸索,反復(fù)試驗(yàn),得出了一套他自己做雞的方法,在選雞、屠宰、熬制上都積累了自己的一套方法。在選雞時(shí),必須要選擇雞齡在兩年以內(nèi)的,因?yàn)檫@樣的雞肉質(zhì)比較嫩。將雞抓回來以后,不要立馬就殺,要先放一段時(shí)間,等雞放松下來再屠宰,因?yàn)檫@樣有利于放血的時(shí)候更充分,將血放得更干凈。煮制雞這一步驟為關(guān)鍵,先將雞炸至金黃,撈出后放入老湯中再加上八味佐料,再用武火煮開,用文火慢慢煮,煮制的雞味道醇香,肉質(zhì)軟爛,營養(yǎng)豐富,非常好吃。對于燒雞的造型更是用心,刨開雞后,撐進(jìn)去一根棍子,使雞成為兩頭尖尖的元寶形狀,非常美觀。傳統(tǒng)節(jié)日福利適合送禮嗎?門頭溝區(qū)年貨節(jié)日福利包裝怎么樣
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