辣椒油，鮮紅漂浮和一般拉面店放置在桌上，由食客自己下手的辣椒不同，在蘭州吃拉面，辣椒有專人掌勺，出頭口的小哥哥手速快到看不清，只見紅得發(fā)黑的辣椒盆里油光跌宕。不過入鄉(xiāng)隨俗，你要管辣椒油叫“辣子”，常聽人說“這辣子真香”。蘭州牛肉面中的紅辣子，是滾燙的菜籽油潑到混著辣椒的香料里做成的，重視香，而非辣。紅艷的油潑辣子鮮香微辣，澆上兩大勺便蓋住半碗清湯。好的辣子看上去油光锃亮，鮮艷動聽，甩入熱湯里，受熱氣一烘托，未進(jìn)口，香氣撲鼻。只要辣沒有醋不行。蘭州的情在拉面上，蘭州人的故事在一本《讀者》上，蘭州人的家，在黃河上。純湯牛肉面加盟有沒有要求

一碗簡簡單單的“牛大”，卻藏著整個大西北的風(fēng)物精華。隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面，正是面、湯、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機(jī)融合。這家的面筋道，那家的湯比較鮮，他家的牛肉口感比較好，每家面館都有自己的擁躉。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面，往往直呼店名，以示喜愛。在蘭州，牛肉面更新迭代很快，八、九十年代，尚有牛肉面“五絕”一統(tǒng)江湖，分別為東邪薩達(dá)姆、西毒馬安軍、南帝國保、北丐蒼鷹、中神通馬子祿。少數(shù)牛肉面外地適合做嗎蘭州牛肉面加盟就選蘭州秉承道合。

蘭州牛肉面歷史悠久，源遠(yuǎn)流長；對于蘭州人來說，一碗面凝聚了勞動人民的智慧與情感，不僅是蘭州人日常生活中的一日三餐，更是蘭州這座城市的形象。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈，但它的秘方不在于面條的勁道，也不在于牛肉的美味，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾，隨意踏進(jìn)一家面館，總能嘗到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結(jié)合，面里有著蘭州人念念不忘的味道，有著蘭州人對家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。蘭州牛肉面湯清味美，面條更勁道，辣椒油更香，有著地地道道的西北風(fēng)味，是一種美味。

西北人喜食辣，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點，蘭州人吃辣能夠和四川人相媲美，可是蘭州人吃辣椒顯著與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同。通常一個地方嗜辣程度和辛辣指數(shù)，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對口感產(chǎn)生的差異。拉面中的一種添加劑，蓬灰的主要成分是碳酸鉀。在拉面里加了后，能夠添加拉面的口感，使拉面更“筋”，蓬灰含堿性強(qiáng)，食醋中含有大量的醋酸分子，吃拉面時加入醋能降低蓬灰的堿性。牛肉面加盟哪家好呢？

牛肉面，在中國博大精深的美食家族中，實在是太不起眼。但奇怪的是，偏偏就有不少人，嘗遍山珍海味，終念念不忘的，仍是那一碗樸素的牛肉面。中國許多地方都有牛肉面，但風(fēng)味各有不同，牛肉或清湯、或香辣、或紅燒，面條有寬有細(xì)、有勁道有綿軟，難怪有人這樣說：“ 人生如過眼煙云,浮華名利終究沉寂為一碗日常的牛肉面。”據(jù)地理學(xué)家勘探和歷史學(xué)家考證發(fā)現(xiàn)，蘭州城是建立在一碗牛肉面之上的。即使她擁有黃河鐵橋、蘭州大學(xué)，但蘭州以外的所有人聽到這個城市的名稱時只會異口同聲的說同一句話：“哦，蘭州拉面?！逼鋵?，在蘭州當(dāng)?shù)?，根本就沒有“蘭州拉面”，它就叫牛肉面，更土著一些的蘭州人會親切的稱呼它為——牛大，而這碗面也根本不會有什么干切紅燒之類的區(qū)別。蘭州開牛肉面店，選哪個品牌加盟比較好。辣子牛肉面館

意為隨和，比較沒個性、比較常見、比較多人點的一種面，適用于女孩、知識分子。純湯牛肉面加盟有沒有要求

拉面的確是一道美食，更是一種絕活，一門藝術(shù)。拉面是面食中具特征的小吃，我特喜愛吃，我還喜愛欣賞、觀看，拉拉面整個過程。夫妻倆都會拉面。女性雖然拉得很棒。但我更喜愛看男人拉面。拉面要做得軟滑但有韌性，絕非一件易事。做“牛肉拉面”有講究，要用上等的精面粉。先把鹽水和堿水和成面，再將軟面團(tuán)抻長，捉住粗面條端，一次又一次地折疊，反復(fù)地抻拉，直到抻成一束細(xì)面條?？吹昀习謇姹硌菡媸且环N美的享受。拉面有一個條件，首先要臂力過人，對力度控制得當(dāng)，做到剛中帶柔，柔中帶剛。只見店老板揮動雙臂，面條便在他胸前翻飛，左溜右轉(zhuǎn)，不一會兒，面團(tuán)便抻成拉面。看拉面，看得人目不暇接，拍案叫絕。面案上，拉出的面，柔韌綿長，粗細(xì)均勻，超級筋道。蘭州“牛肉拉面”十分有名，當(dāng)之無愧的一張手刺，堪稱地域性的特征美食。純湯牛肉面加盟有沒有要求

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