蘭州牛肉面的優(yōu)劣除了拉面外，重要的技含量在于淳香的湯，可以說(shuō)湯是蘭州牛肉面的靈魂。牛肉湯主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。用牛肉、肥土雞、牛骨為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過(guò)兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里入味兒的湯料。熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗稱棒子骨），牛肝，有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可。斌道金城牛肉面是一個(gè)比較好的牛肉面加盟品牌。特色牛肉面外地怎么加盟

蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉拉面，是"中國(guó)面條"之一，是甘肅省蘭州市的一種風(fēng)味美食，屬于西北菜。地道的蘭州拉面雖然是手工拉面和牛肉的簡(jiǎn)單組合，但對(duì)很多人來(lái)說(shuō)是一種親切的續(xù)命快餐。但在蘭州，要吃一碗蘭州拉面，卻是一件難事，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)識(shí)這個(gè)名字，只有一個(gè)約定俗成的名字——蘭州牛肉面，是蘭州人引以為豪甘肅風(fēng)味小吃。蘭州人人心中都有一家牛肉面館。雖然每家都有自己的風(fēng)味和賣點(diǎn)，但判斷一碗牛肉面的蘭州基因還是有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的參考，一清二白三紅四綠五黃。特色牛肉面加盟開店牛肉面，是一道常見的面食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統(tǒng)美食。

經(jīng)過(guò)《舌尖上的中國(guó)》轟炸式的傳播，吃過(guò)拉面的人恐怕都曉得“蘭州拉面”：一清、二白、三紅、四綠、五黃。街邊的“蘭州拉面”怎么看都不如電視上播得那般好吃。蘭州拉面店里，是不是有什么隱藏菜單？怎么吃才能偽裝成一個(gè)吃面人呢？一提出這個(gè)問(wèn)題，就可以斷定你不是蘭州人，因?yàn)樵谔m州只有牛肉面，沒有拉面。大街上綠瑩瑩鋪頭的蘭州拉面大部分都是由隔壁青?；∪碎_的。話說(shuō)很多年前，青?；∵€是一個(gè)貧困縣，為了維持生計(jì)，一部分當(dāng)?shù)厝巳チ烁舯谔m州謀生。青海人學(xué)習(xí)蘭州牛肉面的技藝，又結(jié)合了西北特有的拉面手藝，在廈門開了第1家“青海拉面”，生意大火。老板覺得青海拉面沒有蘭州牛肉面的名氣大，索性把兩個(gè)地方結(jié)合，就有了現(xiàn)在承包我們外食三巨頭之一的“蘭州牛肉拉面”。蘭州人從來(lái)不隱藏對(duì)打著蘭州旗號(hào)西北拉面的蔑視，因?yàn)樵诋?dāng)?shù)?，牛肉面可是有一套行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

湯色的清亮醇香，是一碗蘭州拉面俘獲你芳心的開始。除此之外，湯中的其它配料，量雖不多，卻也暗藏乾坤，不容小覷。蘿卜被切成規(guī)規(guī)矩矩的扇形薄片，三五片漂浮在湯頭，紋理清晰可見。不似一般的蘿卜燉牛腩、羊肉蘿卜湯把蘿卜燉得軟嫩入味，入口即化，蘭州拉面中的蘿卜片，入口得留存一絲蘿卜的清脆感、甜辣味，在大口吃面大碗喝湯之時(shí)，這一片略帶脆生的蘿卜，去油解膩，清新襲人。比蘿卜片更薄的是牛肉片，被師傅的大刀片得極薄，薄得被湯頭的油脂燙得幾近透明，舒舒展展地鋪上拉面上，既營(yíng)造出一種豐盛扎實(shí)之感，也造就了一碗蘭州拉面的廉宜親民。牛肉面加盟品牌哪家比較好？

   蘭州牛肉面，包含青海及其他西北人做的蘭州拉面，作為一道來(lái)自西北的傳統(tǒng)小吃，一向備受關(guān)注。西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的上等佳品數(shù)不勝數(shù)，蘭州牛肉拉面便是其中之一。而今，蘭州的牛肉面館已遍布街頭巷尾，成為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾面食，但它淵源流長(zhǎng)的進(jìn)化史，還要從1915年的“熱鍋?zhàn)用妗闭f(shuō)起，根據(jù)歷史史料記載，蘭州牛肉面起源于我國(guó)的唐代，至今已有一千多年的歷史。但在當(dāng)時(shí)由于工序、用料繁多而復(fù)雜，一直是富貴人家享用的食物，未能成為普通百姓的食品，直到清初，蘭州才有了一家牛肉面館。蘭州的牛肉面實(shí)屬甘肅蘭州的傳統(tǒng)小吃，因其歷史悠久、口味獨(dú)特，而享譽(yù)全國(guó)乃至影響世界。在蘭州沒有拉面。蘭州這么多牛肉面品牌，加盟斌道金城牛肉面好做嗎？特色牛肉面加盟開店

牛肉面在不同地區(qū)有不同的做法和口味，如重慶的麻辣牛肉面等。特色牛肉面外地怎么加盟

“清醺肥菏，自成馨逸，湯沈若金，一清到底?！边@是被譽(yù)為“華人談吃第1人”的美食名家唐魯孫在他的《什錦拼盤》一書中所記述的蘭州牛肉面嘗后感。會(huì)吃牛肉面的人，喝一口湯，便知這牛肉面是否地道。湯的配方代代相傳，主要是由幾十種香料和牛肉原湯熬制而成。熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗稱棒子骨）、羊肝，有的還添加入雞湯，再按照比例加入花椒、草果、桂皮等香料，在特大型鍋內(nèi)再加入本地秋冬季節(jié)特產(chǎn)的大白蘿卜片熬制即可，肉湯氣香味濃，清亮澄澈。牛肉湯的滋味要的是溫厚老道、平和，因此所加入的香料都拒絕“大香”，得讓一樣尖銳的大味道出了風(fēng)頭，這是牛肉湯里的哲學(xué)。從馬保子老爺子開始，牛肉湯必須是“面隨湯走”，若是某1日湯提前完了，那么，這天的牛肉面也就拉到此了。特色牛肉面外地怎么加盟

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