蘭州牛肉面這么紅火，卻都是手藝現(xiàn)做面條，不是機器壓的，也不是手搟面，是拉伸出來的。這種面放在鍋里煮不會砣，不硬不軟，口感滑爽，蘭州人講究的便是現(xiàn)拉現(xiàn)賣。手搟面容易砣，機器面太硬。要想拉出很勻而細的面，得在面里參加蓬草灰，這便是訣竅。拉伸的時分需要放入多少的水，全賴個人的手感，寬的細的有所不同。誰都知道，放多少水那才是手藝，那便是經(jīng)歷，那便是水平。毛細是費事，也是難做的一種標準，其它的標準還有八種：三細、二細、一細、大寬、二寬、小寬、韭葉、等。人多的時分，為了提高功率一口鍋一次能夠煮七八碗不同標準的面。蘭州牛肉面正以它獨特的魅力吸引著國際各地的人們來到蘭州，愛上蘭州。牛肉面成為交流蘭州和國際的文明使者?，F(xiàn)在蘭州牛肉面不光自己自動“走出去”。蘭州牛肉面，湯頭濃郁，讓人陶醉其中！蘭州辣子牛肉面外地適合加盟嗎

    蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”初步，這一碗滋味濃郁的牛大，像極了樸素的蘭州人。牛肉湯帶著醇厚香氣的翻滾，師傅手里筋道面身與案板的碰撞，蘭州人吃面時的“嗦嗦”聲，以及大量大街小巷的面館中傳來的人聲鼎沸。蘭州的清晨喧鬧得心愛，也充滿纖細的生活氣息。一清、二白、三紅、四綠、五黃，即肉湯清亮鮮香、蘿卜白凈香甜、辣椒油紅艷、香菜蒜苗鮮綠，面條黃亮勁道。這些規(guī)范，每個蘭州人都純熟于心，但是沒有一家牛肉面館能稱得上是公認的。可以承認的是，一碗真實的蘭州牛肉面只能在蘭州吃到。在蘭州，大街上隨意走幾步，就有一家牛肉面館，不用奔著哪家的聲望舍近求遠，因為在蘭州不好吃的面館都關閉了。但是比較好的牛肉面館，一定是面隨湯走，從早上六點就會初步經(jīng)營，一向到下午兩點左右，在這段時間里一向都是賓客合座。蘭州純湯牛肉面加盟有哪些費用蘭州牛肉面加盟就找斌道金城！

    地道的蘭州牛肉面不用切得飛薄的肉片，而是牛肉粒，這與市面上多數(shù)青?；∨Ｈ饷娌煌?。肉粒酥爛而不綿軟，非常考驗師傅煮肉的功力；如果要額外加一碗肉，牛肉片才會登場。因為臨近關中，與陜西類似的油潑辣子也在蘭州牛肉面中不可或缺，但與關中平原的嗜辣不同，蘭州牛肉面油潑辣子的高境界是“只香不辣”，這或許也從一個側面保留了中亞的食俗。

  牛肉面之所以成為蘭州人早餐優(yōu)先，是蘭州市民根深蒂固的飲食習慣和文化傳統(tǒng)，尤其是冬天非常適合蘭州地區(qū)的生態(tài)環(huán)境和氣候條件，它承載著這座城市獨特的文化基因。和面是制作拉面的基礎，俗有“七分和面、三分拉”的說法，蘊含一定的技術難度在里面。選料牛肉拉面對面條制作的五大步驟，無論是從選料、和面、餳面，還是溜條、拉面，都巧妙地運用了面粉所含的物理性能。物理性能要求拉面面粉的品質、各種參數(shù)及抻面的手法，均與面粉的質量密切相關。蘭州牛肉面，一口下去，滿滿的滿足感！

    甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術十分關鍵。
    永登的面：蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高，色白微帶黃，面條進口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。面條在湯內浸泡時，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面特用粉。
    甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細而長的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。 蘭州牛肉面，筋道面條配上鮮嫩牛肉，美味無限！蘭州純湯牛肉面加盟有啥條件

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    蘭州牛肉面可以說是很多人心中的喜歡了。就好像小編自己，每周都會去點一份蘭州牛肉面，加一個荷包蛋，再來一瓣大蒜，那口味也是適當棒了。不過，這蘭州牛肉面究竟是在何時由何人創(chuàng)造的呢?下面且聽小編細細道來。根據(jù)史料記載，蘭州牛肉面起源于我國唐代，至今已有一千多年的前史。但當時因為工序、用料繁復而雜亂，一直是富有人家才能享用的食物，普通百姓并沒有這樣的口福。直到清初，蘭州才有了家牛肉面館。據(jù)清史記載，蘭州拉面創(chuàng)始人陳維精，是清朝嘉慶年間國子監(jiān)太學生。蘭州辣子牛肉面外地適合加盟嗎

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