牛肉面之所以成為蘭州人早餐優(yōu)先，是蘭州市民根深蒂固的飲食習(xí)慣和文化傳統(tǒng)，尤其是冬天非常適合蘭州地區(qū)的生態(tài)環(huán)境和氣候條件，它承載著這座城市獨(dú)特的文化基因。和面是制作拉面的基礎(chǔ)，俗有“七分和面、三分拉”的說(shuō)法，蘊(yùn)含一定的技術(shù)難度在里面。選料牛肉拉面對(duì)面條制作的五大步驟，無(wú)論是從選料、和面、餳面，還是溜條、拉面，都巧妙地運(yùn)用了面粉所含的物理性能。物理性能要求拉面面粉的品質(zhì)、各種參數(shù)及抻面的手法，均與面粉的質(zhì)量密切相關(guān)。蘭州牛肉面的湯底一般選用牛骨熬制而成，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。蘭州原湯牛肉面哪家好的好

    蘭州牛肉面行業(yè)正由一碗面延伸發(fā)展到科研開發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工、物流配送、連鎖經(jīng)營(yíng)為一體的龐大的產(chǎn)業(yè)鏈條，涉及商貿(mào)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)。省市商務(wù)部門聯(lián)合實(shí)施牛肉面提升行動(dòng)，用3年時(shí)間，使蘭州牛肉面在天津連鎖發(fā)展店面數(shù)目達(dá)到90至100家，其中每年以30家以上的增幅發(fā)展，實(shí)現(xiàn)“三年百店”的發(fā)展目標(biāo)；每年安排貧困戶100人創(chuàng)業(yè)就業(yè)，實(shí)現(xiàn)“三年千人”行業(yè)扶貧計(jì)劃。利用蘭州牛肉面推進(jìn)脫貧攻堅(jiān)，蘭州市一直在不斷的引導(dǎo)推進(jìn)著這項(xiàng)工作?！蛾P(guān)于促進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》、《蘭州牛肉拉面提升發(fā)展質(zhì)量行動(dòng)實(shí)施方案》、《天津市商務(wù)人員會(huì)、蘭州市商務(wù)局促進(jìn)蘭州牛肉面在津發(fā)展合作框架協(xié)議》近年來(lái)，省市出臺(tái)一系列辦法措施助力蘭州牛肉面發(fā)展。特色牛肉面加盟后廚設(shè)備公司送嗎牛肉面的制作需要耐心和技巧，只有掌握了正確的方法才能制作出口感好、味道美的牛肉面。

    蘭州人似乎對(duì)醋特別偏愛(ài)，端來(lái)一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。蘭州人吃牛肉面，講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢(shì)、一種風(fēng)范、一種文化。在他們看來(lái)，湯要醇美，肉要鮮嫩，抻面的風(fēng)情萬(wàn)種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛肉面端上來(lái)，醇香中彌漫的、張揚(yáng)的正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概。這便是蘭州，對(duì)立的風(fēng)味和諧著，給西北高原帶來(lái)平撫，給長(zhǎng)途旅人帶來(lái)慰藉。

    熱氣騰騰的，香氣飄逸的，色彩豐富的牛肉面，看上去一清二白三紅四綠，吃貨的幸福感不過(guò)如此。面的湯頭雖然看起來(lái)很清，但是入口醇厚濃郁，講究的是一種醇香味。面里的白蘿卜輔助提鮮，紅潑子辣椒油紅艷艷看著都開胃。面很有勁道，是大西北騎在馬上馳騁的勁道。比較好吃的是牛肉，片片肌肉紋理清晰，非常鮮美。自助的茶水間，看著也是大西北的霸氣。小美女麗云自告奮勇給我們?nèi)〔?。紅棗茶特別好喝，略甜口感卻清爽。蘭州是一座被面條所穿過(guò)的城市，穿過(guò)人們的胃和靈魂，是被手藝人所傳承的特色小吃的城市。不喜歡吃牛羊肉和面的人，都會(huì)在蘭州拉面面前屈服，沒(méi)有膻味的牛肉，有勁道的面直抵我們本能的需求。牛肉面的口感鮮美，牛肉鮮嫩多汁，面條勁道有嚼勁。

    蘭州城里的牛肉面館布滿街角巷尾，每一家牛肉館的味道各有特色，有的辣子是招牌，有的以和面時(shí)用的蓬灰水為精。有的牛肉面在“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的基礎(chǔ)特征上附加了“六純”，在湯清的基礎(chǔ)上又增加濃郁醇厚的味道，讓牛肉面的味道在今后的傳承中不斷升華。蘭州牛肉面不僅在純湯上選擇品質(zhì)好的原料，而且面粉也是特制的高筋面粉，拉面的技藝自不必多說(shuō)，每一位拉面師傅都是專業(yè)的。從和面、餳面、溜面的操作步驟，到時(shí)間、水溫、面粉和水的比重的細(xì)節(jié)把控，拉面師傅無(wú)一不用心制作、專業(yè)操控。拉出一碗面條，全憑拉面師傅的手感，而所有的細(xì)節(jié)，都會(huì)影響到面條的口感。拉面師傅拉面不僅專業(yè)而且極具觀賞性，身著白褂的拉面師傅揮舞著手中的面條一拉一抻一摔的動(dòng)作，即有陽(yáng)剛之氣，又有陰柔之美。在蘭州這個(gè)江湖一般的城市里，拉面師傅把豪邁與柔情表現(xiàn)得淋漓盡致。蘭州牛肉面的牛肉切片薄而均勻，煮熟后更容易入味。特色牛肉面加盟后廚設(shè)備公司送嗎

牛肉面四大主料：懷姜、花椒、胡椒、草果等，調(diào)湯用。蘭州原湯牛肉面哪家好的好

    如今的蘭州人，吃牛肉面依然講究喝頭湯，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的熬煮，早上7、8點(diǎn)鐘的湯達(dá)到了比較好的口感，到了下午，湯煮的時(shí)間太長(zhǎng)，就已經(jīng)不鮮了，所以過(guò)去的蘭州牛肉面館，下午兩點(diǎn)以后就關(guān)門打烊了。不過(guò)現(xiàn)在也有一些24小時(shí)營(yíng)業(yè)的牛肉面頗受歡迎，畢竟對(duì)于很多愛(ài)牛肉面入骨的蘭州人，恨不得一日三餐，都來(lái)吃面。如果說(shuō)湯是牛肉面的靈魂，那一汪紅艷艷的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30噸之多。蘭州牛肉面的辣子，以天水甘谷的辣椒為上，椒身長(zhǎng)，皮質(zhì)厚，色澤好，香而不辣。菜籽油作為基底，蔥、姜、蒜、洋蔥等調(diào)香，然后再放入10多種香辛料，其中的門道，不比熬制湯頭簡(jiǎn)單。蘭州原湯牛肉面哪家好的好

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