對(duì)蘭州牛肉面比較好的傳承就是要把馬保子、馬杰三堅(jiān)守的信念作為一種做人的信仰，工匠精神，舌尖上的蘭州，加以傳承和發(fā)揚(yáng)。并把這種信仰、精神和誠(chéng)信與做好每一碗牛肉面對(duì)接起來(lái)。       第二，從原料和制作技藝上講，應(yīng)該是保留和提升牛肉面本質(zhì)的蘭州元素，不僅只只是后來(lái)人總結(jié)的表面的元素。如“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，過(guò)去沒(méi)有這種說(shuō)法。我從小時(shí)候吃牛肉面也沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，只聽(tīng)說(shuō)過(guò)“廚子的湯”，強(qiáng)調(diào)湯要清味道要鮮，牛肉面講究清湯，原汁原味。所謂“清、白、紅、綠”是八十年代后期隨著對(duì)外宣傳的需要，就總結(jié)了個(gè)說(shuō)法，剛開(kāi)始是“一清二白三紅四綠”，這些年又加上了“五黃”，成了牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)，主次不分，本末倒置了。加盟牛肉面就找碧富宮牛肉面。杭州加盟一個(gè)牛肉面需要多少錢呢

 需要指出的是，如今不少牛肉面館真正意義上的特點(diǎn)和文化已經(jīng)丟失了不少。比如，只重視培養(yǎng)拉面師，不下功夫培養(yǎng)熬湯師；只重視用筋面粉，不重視和面揉面的功夫；只重視賣配餐的肉和涼菜，不重視牛肉面碗里的肉??；只重視用辣味、麻味、濃味刺激食者口味，不重視清湯的香味。牛肉面里沒(méi)有牛肉了，湯不是以精選牛肉，輔以牛肝和牛棒子骨熬制的肉湯。標(biāo)準(zhǔn)亂了，口味變了，質(zhì)量差了，沒(méi)有變的是用手工拉的面。還有不少所謂的連鎖加盟店只重視加盟條件的合同關(guān)系，而缺乏對(duì)牛肉面技藝制作加工過(guò)程創(chuàng)造行為的嚴(yán)格管理，致使加盟形象、品牌、聲譽(yù)受損。急功近利的商家，為了追求利潤(rùn)，完全背離了傳統(tǒng)牛肉面的制作要求，用牛肉精、香精調(diào)湯，變成了調(diào)料湯拉面，極大的傷害了蘭州牛肉面文化遺產(chǎn)。杭州加盟一個(gè)牛肉面需要多少錢呢蘭州創(chuàng)業(yè)開(kāi)店選擇碧富宮牛肉面。

蘭州居民多為移民。從明清開(kāi)始，蘭州便形成為漢、回、藏、蒙等多民族聚居的格局。新中國(guó)建立以后,由于國(guó)家環(huán)境的影響及重點(diǎn)發(fā)展內(nèi)陸城市工業(yè)的政策, 從全國(guó)各地不同職業(yè)、不同民族的建設(shè)人才來(lái)到蘭州,使蘭州人口結(jié)構(gòu)變得復(fù)雜化。人口結(jié)構(gòu)復(fù)雜性, 要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì)，即能適合來(lái)自不同區(qū)域的人群的口味，又能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境以及民族風(fēng)俗習(xí)慣。一百多年來(lái)，蘭州拉面作為一種面向大眾的經(jīng)營(yíng)性小吃，具有價(jià)格便宜、量大味足、食用方便、適宜的人群廣等優(yōu)點(diǎn)，符合了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平、民族宗教、氣候條件、飲食結(jié)構(gòu),能夠滿足不同類型人群的需要。在蘭州有“蘭州人三天不來(lái)個(gè)‘牛大碗’,就心火難捺”的說(shuō)法。因此牛肉面的出現(xiàn)也是蘭州飲食歷史的選擇。

喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點(diǎn)，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同。通常一個(gè)地方嗜辣程度和辛辣指數(shù)，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對(duì)口感產(chǎn)生的差異。根據(jù)中國(guó)財(cái)經(jīng)經(jīng)濟(jì)出版社出版的一套《中國(guó)菜譜》做的統(tǒng)計(jì)數(shù)值，甘肅是北方一個(gè)相對(duì)辛辣區(qū)，辛辣指數(shù)在26至15之間，其中甘肅河西比較突出。關(guān)于嗜辣的原因大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為和當(dāng)?shù)貪穸扔嘘P(guān)，尤其是四川、重慶、貴州。因?yàn)槔苯纺苋窠∑?、使?jié)駳庖子谏l(fā)。對(duì)全國(guó)辣文化研究的學(xué)者藍(lán)勇先生認(rèn)為：“人們對(duì)于辣椒的食用與年日照時(shí)數(shù)，太陽(yáng)輻照量相關(guān)，尤其是日照在1800小時(shí)以內(nèi)的四川、重慶、貴州等地，說(shuō)明辛辣區(qū)主要流行于太陽(yáng)輻射偏少的地區(qū)”。蘭州創(chuàng)業(yè)開(kāi)牛肉面店能不能賺錢？

許多人都說(shuō)“蘭州拉面”遍布全國(guó)各地，而且味道并沒(méi)有傳說(shuō)中的那么好吃啊，是不是有點(diǎn)名不副實(shí)。在這里，著重強(qiáng)調(diào)一下，蘭州牛肉面和蘭州拉面根本就是兩種面，千萬(wàn)不要混淆。遍布全國(guó)的蘭州拉面與沙縣小吃并稱為小吃。因?yàn)榕c蘭州牛肉面都是手工拉面的共同點(diǎn)，所以取“蘭州拉面”為名。也只是一種營(yíng)銷手段。蘭州牛肉面歷史悠久，早的歷史可以追溯到唐代。清朝嘉慶年間，統(tǒng)一了牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)，即”一清二白三紅四綠五黃”，一清指的是湯清；二白指的是蘿卜白；三紅指辣椒油紅；四綠則是香菜、蒜苗等調(diào)味菜綠；五黃指的是面條鮮黃明亮。臨夏開(kāi)一個(gè)蘭州牛肉面店費(fèi)用大概是多少。吉林加盟一個(gè)蘭州牛肉面要多少錢

蘭州牛肉面加盟品牌那個(gè)做的好一些？杭州加盟一個(gè)牛肉面需要多少錢呢

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