拉面案板上撒上面粉,將餳好的面劑搓成條,滾上鋪面,如拉韭葉、寬面,則用手壓遍,兩手握住面的兩端,然后抻拉,拉開后,右手面頭交左手,左手兩面頭分開,右手食指勾住面條的中間再抻拉,待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,右手食指再勾入面條中間,向外抻拉,根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì),用左手適當(dāng)收面頭,反復(fù)操作,同條可由1根變4根,4根變8根,面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少決定,扣數(shù)越多就越細(xì),一般毛細(xì)8扣,細(xì)面7扣,二細(xì)6扣。拉好后,左手食指上的面倒入右手大拇指,用中手中指和食指將工手上的面夾斷,下入鍋中煮面。目前,根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少,拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個品種。無論是西瓜紅正紅色胭脂紅漿果紅姨媽紅的口紅,統(tǒng)統(tǒng)在吃上幾口牛肉面之后,變成辣椒紅。廣西加盟一家牛肉面投資是多少
蘭州牛肉面一直保持著童叟無欺的價格,是一道值得稱贊的平民美食。蘭州是一座舌尖上的城市,它的姿態(tài)、它的味道、它的,都需要你慢慢去細(xì)品。蘭州牛肉面滿足著人們從吃得飽到吃得好,從吃得好到吃得精,是一種生活上的追求,也是社會的發(fā)展,時代的進(jìn)步?!皽绺事睹嫠平穑粭l入口賽神仙。”蘭州牛肉面講究“一清(牛肉湯清如白水)、二白(幾片純白蘿卜)、三紅(辣椒油紅)、四綠(湯上飄著著鮮綠的蒜苗和香菜)、五黃(面條光亮透黃)”。它牛肉爛軟,蘿卜白凈,辣油紅艷,香菜、蒜苗翠綠,面條柔韌黃亮,諸味和諧,香氣撲鼻,誘人食欲。面條的種類較多,有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、蕎麥棱等形狀,還有二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)等粗細(xì)區(qū)分,食客可隨愛好自行選擇。安徽開一個蘭州牛肉面店要多少錢蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子,也有30噸之多。
吃飯時間,在蘭州街頭總會被牛肉面館飄來的撲鼻香氣招引,頃刻間,便會決議前去果腹。在蘭州,牛肉面館的分布覆蓋著多數(shù)交通樞紐、學(xué)校、小區(qū)、寫字樓,遍及蘭州公民的生活圈,隨意吃頓牛肉面遇見七八個熟人再正常不過。城關(guān)區(qū)的牛肉面店鋪,首要以火車站周圍為密布。下了火車,迎接你的除了親朋好友,還有蘭州樸實(shí)的美味。西關(guān)十字作為蘭州傳統(tǒng)的商業(yè)中心之一,天然也有許多牛肉面館,逛街疲乏之余,吃碗牛肉面成了火急的愿望。牛肉面不只能添補(bǔ)早上的饑腸轆轆,加了醋的牛肉湯,是宿醉的蘭州人給自己比較好的慰藉。七里河區(qū)的牛肉面館首要會集在西津西路,這條主干道上,不光聚集了許多少數(shù)民族的美食,也招引了數(shù)家蘭州牛肉面館的到來。安寧區(qū)的牛肉面館首要會集在孔家崖。時至,蘭州的牛肉面館已經(jīng)成了居民小區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)配套設(shè)備之一。
許多人都說“蘭州拉面”遍布全國各地,而且味道并沒有傳說中的那么好吃啊,是不是有點(diǎn)名不副實(shí)。在這里,著重強(qiáng)調(diào)一下,蘭州牛肉面和蘭州拉面根本就是兩種面,千萬不要混淆。遍布全國的蘭州拉面與沙縣小吃并稱為小吃。因為與蘭州牛肉面都是手工拉面的共同點(diǎn),所以取“蘭州拉面”為名。也只是一種營銷手段。蘭州牛肉面歷史悠久,早的歷史可以追溯到唐代。清朝嘉慶年間,統(tǒng)一了牛肉面的標(biāo)準(zhǔn),即”一清二白三紅四綠五黃”,一清指的是湯清;二白指的是蘿卜白;三紅指辣椒油紅;四綠則是香菜、蒜苗等調(diào)味菜綠;五黃指的是面條鮮黃明亮湯是牛肉面的靈魂,舀湯師傅是牛肉面館的樞紐。
蘭州便形成為漢、回、藏、蒙等多民族聚居的格局。新中國建立以后,由于國家環(huán)境的影響及重點(diǎn)發(fā)展內(nèi)陸城市工業(yè)的政策, 從全國各地不同職業(yè)、不同民族的建設(shè)人才來到蘭州,使蘭州人口結(jié)構(gòu)變得復(fù)雜化。人口結(jié)構(gòu)復(fù)雜性, 要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì),即能適合來自不同區(qū)域的人群的口味,又能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境以及民族風(fēng)俗習(xí)慣。一百多年來,蘭州拉面作為一種面向大眾的經(jīng)營性小吃,具有價格便宜、量大味足、食用方便、適宜的人群廣等優(yōu)點(diǎn),符合了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平、民族宗教、氣候條件、飲食結(jié)構(gòu),能夠滿足不同類型人群的需要。甘肅碧富宮餐飲管理有限公司味道真的好!內(nèi)蒙古開一個牛肉面投資是多少
牛肉面是來自北方地區(qū)有名的一種食物,經(jīng)過烹飪以后的牛肉面口感豐富,加上牛肉后營養(yǎng)價值高受到人們喜愛。廣西加盟一家牛肉面投資是多少
不好意思,這兒得糾正一下,我們到晚說蘭州牛肉拉面,蘭州牛肉拉面,其實(shí)蘭州人就叫“牛肉面”,沒有“拉”。即便這“拉”字兒用得不錯,可是設(shè)想一下,你開門進(jìn)了面館,在眾食客“咻咻咻”地享受美食之際,你大喊,“老板,給我拉碗兒面賴!”必然嚇得老板菊花一緊,扶墻倒地。所以聽說比較禮貌的說法是,“老板,抻碗面”或者就像蘭州人一樣,直接說,小碗毛細(xì),或者大碗兒細(xì)等等。蘭州人把牛肉面叫做牛概是大碗牛肉面的意思,每天早上一碗牛大,這才過得舒暢。蘭州人說,“牛肉面一端,啥事都做得歡?!边@點(diǎn)就如同南京人對鴨子,重慶人對小面,潮汕人對粿條,安陽人對扁粉菜,徐州人關(guān)于胡辣湯,昆明人對小鍋米線......的愛情。廣西加盟一家牛肉面投資是多少
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