這碗牛肉面，承載了太多蘭州人的記憶的滋味。一直在想有沒有一碗可以安慰身在異鄉(xiāng)的胃，無論離家多久多遠(yuǎn)，每逢吃起這種滋味，都能想起家園。雖然咱們漸漸長(zhǎng)大，因?yàn)樯蠈W(xué)作業(yè)離開了家園，可家園的滋味卻一直不會(huì)變，她就在那里，成果了一代又一代蘭州人的味蕾。這么多年來，蘭州牛肉面一直保持著童叟無欺的價(jià)格，是一道值得稱贊的平民美食。蘭州是一座舌尖上的城市，它的姿態(tài)、它的滋味、它的，都需要你漸漸去細(xì)品。蘭州牛肉面滿意著人們從吃得飽到吃得好，從吃得好到吃得精，是一種生活上的尋求，也是社會(huì)的發(fā)展，年代的進(jìn)步。高湯+拉面條+牛腱子，連吃3碗還不夠！哪些牛肉面品牌加盟時(shí)間長(zhǎng)

有一天中午，我去吃牛肉面。那是很有名的一家店，經(jīng)常有人開著車到這里來吃面。在拿著小票東張西望百無聊賴排隊(duì)的過程中，我突然看到一個(gè)新來的女同事，她的對(duì)面有一碗面，自己面前有一碗面。她拿起筷子，先將對(duì)面碗里的面挑了幾下，又挑起自己的面。這對(duì)本地人來說，是吃牛肉面前比較稀松平常的事兒，要不及時(shí)挑起面，等到過30秒吃的時(shí)候，面條跟面條之間就會(huì)銹成一團(tuán)，失去了勁道爽滑的口感。牛肉面比較好的口感就在30秒之內(nèi)，端來面之后，倒入醋，迅速攪拌之后，吃下前口面，這口面就是牛肉面的旗幟，這剛剛從沸水鍋中自由翻滾的面，被囚禁在一個(gè)小小的碗中（相比煮面的鍋），被撒入蒜苗芫荽透明的蘿卜片辣椒，就像是素顏的女孩涂上胭脂口紅睫毛膏，有一種極為鄭重其事的端莊做派。成都加盟一家牛肉面費(fèi)用蘭州牛肉拉面技術(shù)，堪稱西北一絕。

比較熱門的牛肉面館，永遠(yuǎn)熙熙攘攘人聲鼎沸，有著比較尋常市井的蘭州味道，煮面舀湯的小師傅作為一家面館的大腦，大聲喊著“三二、兩細(xì)、一韭葉”這種外行聽起來就像暗號(hào)的號(hào)令，一邊眼疾手快舀著湯、牛肉粒蒜苗芫荽辣椒油，同時(shí)還要聽外面的人“辣椒少點(diǎn)蘿卜多點(diǎn)別放芫荽”這樣無比瑣碎的要求；端到手的牛肉面碗邊總有一溜快速舀辣椒留下的辣椒油，端的人小心翼翼拉長(zhǎng)胳膊唯恐距離太近而弄臟衣服，端到面比較好前時(shí)間入口——前面說了，這是比較好賞味期，在吃的過程中，有端著碗而沒有座位的顧客虎視眈眈地盯著你碗里的半碗飯，內(nèi)心暗暗希望比較好一口能吃完，這樣可以迅速有個(gè)座位。

食醋是一種常用的酸味調(diào)料，其主要成分為醋酸。當(dāng)然蘭州人愛食醋品與當(dāng)?shù)丨h(huán)境是分不開的。蘭州土壤的pH值偏高，土壤中的鈣元素的和土壤性質(zhì)的堿化，土壤中的元素通過人們的日常飲水，食物吸取流入人體，影響人體的健康，食醋中的醋酸分子能溶蝕鈣元素，平衡人體的酸堿度；水質(zhì)礦化度較高，歸于硬水。如果長(zhǎng)時(shí)間飲用硬水，會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石發(fā)病率升高。醫(yī)學(xué)證明常常食用醋品可以有用的緩解或者避免結(jié)石的發(fā)生；風(fēng)沙較大。蘭州是一個(gè)多風(fēng)的城市，勁風(fēng)（瞬間風(fēng)速到達(dá)或超過17.0米/秒）平均每年有勁風(fēng)日11.3天，比較多可達(dá)26天，多出現(xiàn)在每年的4～8月，4、5、6三個(gè)月比較多，沙塵暴每年常發(fā)生3～4次，因而空氣中的浮塵對(duì)呼吸會(huì)產(chǎn)生一定影響，常常在室外活動(dòng)，會(huì)吸收到空氣中的粉塵顆粒，因而食醋有用的削減體內(nèi)鈣的積累和剩余的堿性物質(zhì)；拉面中的一種添加劑，蓬灰的主要成分是碳酸鉀。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，使拉面更“筋”，蓬灰含堿性強(qiáng)，食醋中含有很多的醋酸分子，吃拉面時(shí)參加醋能下降蓬灰的堿性。如今的蘭州人，吃牛肉面依然講究喝頭湯。

牛肉湯的制作蘭州牛肉拉面的煮肉制湯技能十分關(guān)鍵。牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→制品牛肉湯制作方法：制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝；調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽；調(diào)味猜中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包，一般總料不超越80克。制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一同浸泡于清水中，浸泡過的水不行棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫；將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制，要始終保持湯微沸。煮制2--4小時(shí)后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包，牛肝切小塊，放入另一鍋內(nèi)煮熟后弄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一同下鍋煮制）。一般來說，蘭州牛肉面熬湯時(shí)選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉。天津加盟牛肉面店

一個(gè)男人甘愿吃泡軟掉的牛肉面，去殷勤地買小菜拿筷子。哪些牛肉面品牌加盟時(shí)間長(zhǎng)

不好意思，這兒得糾正一下，我們到晚說蘭州牛肉拉面，蘭州牛肉拉面，其實(shí)蘭州人就叫“牛肉面”，沒有“拉”。即便這“拉”字兒用得不錯(cuò)，可是設(shè)想一下，你開門進(jìn)了面館，在眾食客“咻咻咻”地享受美食之際，你大喊，“老板，給我拉碗兒面賴！”必然嚇得老板菊花一緊，扶墻倒地。所以聽說比較禮貌的說法是，“老板，抻碗面”或者就像蘭州人一樣，直接說，小碗毛細(xì)，或者大碗兒細(xì)等等。蘭州人把牛肉面叫做牛概是大碗牛肉面的意思，每天早上一碗牛大，這才過得舒暢。蘭州人說，“牛肉面一端，啥事都做得歡?！边@點(diǎn)就如同南京人對(duì)鴨子，重慶人對(duì)小面，潮汕人對(duì)粿條，安陽人對(duì)扁粉菜，徐州人關(guān)于胡辣湯，昆明人對(duì)小鍋米線......的愛情。哪些牛肉面品牌加盟時(shí)間長(zhǎng)

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