蘭州牛肉面的前置工序用時(shí)相對(duì)少，原材料相對(duì)廉價(jià)?！坝脮r(shí)相對(duì)少”指的是蘭州牛肉面的肉和香料能夠放到一起加工。而真實(shí)的打鹵面中，鹵汁的原材料有的需要提早幾天泡發(fā)，例如干猜中的紅菇和傘菇。泡發(fā)進(jìn)程和烹飪進(jìn)程還不能同時(shí)進(jìn)行，因?yàn)辂u汁的烹飪假如真的講究品質(zhì)的話，還得用泡發(fā)干料時(shí)的水。相比之下，蘭州牛肉面的原材料價(jià)格遍及不高，且原材料的本錢能夠通過替換原材料的標(biāo)準(zhǔn)來調(diào)整。蘭州牛肉面原材猜中貴的牛肉，在一般牛肉拉面館甚至能夠選用價(jià)格相對(duì)低但口味相差不大的奶牛肉，湯底也能夠通過調(diào)整原湯比例來降低本錢。重要的是，這些調(diào)整都不會(huì)徹底地影響口感。一般來說，一塊小小的面團(tuán)，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型。清湯牛肉面品牌排行

不好意思，這兒得糾正一下，我們到晚說蘭州牛肉拉面，蘭州牛肉拉面，其實(shí)蘭州人就叫“牛肉面”，沒有“拉”。即便這“拉”字兒用得不錯(cuò)，可是設(shè)想一下，你開門進(jìn)了面館，在眾食客“咻咻咻”地享受美食之際，你大喊，“老板，給我拉碗兒面賴！”必然嚇得老板菊花一緊，扶墻倒地。所以聽說比較禮貌的說法是，“老板，抻碗面”或者就像蘭州人一樣，直接說，小碗毛細(xì)，或者大碗兒細(xì)等等。蘭州人把牛肉面叫做牛概是大碗牛肉面的意思，每天早上一碗牛大，這才過得舒暢。蘭州人說，“牛肉面一端，啥事都做得歡?！边@點(diǎn)就如同南京人對(duì)鴨子，重慶人對(duì)小面，潮汕人對(duì)粿條，安陽人對(duì)扁粉菜，徐州人關(guān)于胡辣湯，昆明人對(duì)小鍋米線......的愛情。咸陽加盟蘭州牛肉面碧富宮餐飲公司是一家集牛肉面加盟、牛肉面技術(shù)培訓(xùn)、牛肉面湯料專業(yè)技術(shù)研發(fā)為一體的創(chuàng)新型新企業(yè)。

美食復(fù)蘇味蕾，煙火趕開陰霾，家鄉(xiāng)食溫暖著咱們的家鄉(xiāng)胃！回到故鄉(xiāng)，久別重逢的不僅是舌尖的味蕾，更是平實(shí)年月里的故人友情。離開蘭州時(shí)要去吃一碗牛大，遠(yuǎn)行歸來也要吃一碗牛大，溫暖醇厚的滋味，熨帖著一顆顆留戀故土的心。民以食為天，美食是人民生活的必需品，也是全人類通用的文明符號(hào)和交流載體。一碗牛肉面用比較好質(zhì)的食材、養(yǎng)胃的美食、熱情的服務(wù)詮釋了“蘭州日子有戲有味”。蘭州人通常以“牛大碗”或者“牛大”來稱號(hào)牛肉面。

蘭州牛肉面——規(guī)?；潭仁找嬉哺呦氘?dāng)面條品類的“霸主”，還得能規(guī)?；揖邆漭^高的贏利空間。眾所周知，餐飲行業(yè)的收入增長依靠于門店的擴(kuò)張，而由于中餐的烹飪環(huán)節(jié)復(fù)雜，對(duì)人工的依靠多，規(guī)?；闪酥惺讲惋嬂仙Ｕ劦冀K難以打破的困局。但蘭州牛肉面卻具有規(guī)?；l(fā)展的優(yōu)勢(shì)，跟著餐飲工業(yè)化的發(fā)展，蘭州牛肉面的絕大多數(shù)制造工序皆可由中央廚房會(huì)集完結(jié)，門店出餐的口味不依靠于廚師。據(jù)了解，蘭州牛肉面的湯底能夠在中央廚房做完后以冰塊、湯凍的方式運(yùn)輸?shù)介T店。澆頭中的蘿卜片、牛肉片、辣椒油也全部能夠預(yù)制。連香菜和蒜苗都能夠提早以凈菜的方式做好，拉面用的面團(tuán)也能夠提早做。對(duì)牛肉面來說，比較重要的不是牛肉，不是面，而是湯。

蘭州拉面是湯面，而且還是“清湯面”，它的精彩之處便是湯清。首先是煮好面條后分離凈煮面的渾面水，其次是參加的牛肉湯是清的，不參加醬油等有色物。蘭州清湯牛肉拉面承繼了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝，選擇上等面粉，添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑，按照傳統(tǒng)方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面劑子，再經(jīng)拉面師用手抻拉，觀看其拉面過程如同觀看表演一般。一團(tuán)面在拉面師傅手中可拉出大寬、寬、韭葉、二柱子、二細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、一窩絲、蕎麥棱子等十余中不同形狀的面條，如此新鮮的面條，自然比各種機(jī)制面條、干面條更美味可口了，熟練的拉面師每分鐘可拉出6~7碗面條。中餐講究色香味形俱全，清新鮮亮豐厚的顏色刺激人的食欲，使人胃口大開。在上海開一家品牌牛肉面。寶雞加盟牛肉面好不好

湯是牛肉面的靈魂，舀湯師傅是牛肉面館的樞紐。清湯牛肉面品牌排行

比較熱門的牛肉面館，永遠(yuǎn)熙熙攘攘人聲鼎沸，有著比較尋常市井的蘭州味道，煮面舀湯的小師傅作為一家面館的大腦，大聲喊著“三二、兩細(xì)、一韭葉”這種外行聽起來就像暗號(hào)的號(hào)令，一邊眼疾手快舀著湯、牛肉粒蒜苗芫荽辣椒油，同時(shí)還要聽外面的人“辣椒少點(diǎn)蘿卜多點(diǎn)別放芫荽”這樣無比瑣碎的要求；端到手的牛肉面碗邊總有一溜快速舀辣椒留下的辣椒油，端的人小心翼翼拉長胳膊唯恐距離太近而弄臟衣服，端到面比較好前時(shí)間入口——前面說了，這是比較好賞味期，在吃的過程中，有端著碗而沒有座位的顧客虎視眈眈地盯著你碗里的半碗飯，內(nèi)心暗暗希望比較好一口能吃完，這樣可以迅速有個(gè)座位。清湯牛肉面品牌排行

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