蘭州牛肉面比較好的傳承便是要把馬保子、馬杰三堅(jiān)守的崇奉作為一種做人的崇奉，工匠精力，舌尖上的蘭州，加以傳承和發(fā)揚(yáng)。并把這種崇奉、精力和誠信與做好每一碗牛肉面臨接起來。第二，從質(zhì)料和制作技藝上講，應(yīng)該是保存和提升牛肉面實(shí)質(zhì)的蘭州元素，不僅只只是后來人總結(jié)的表面的元素。如“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，曩昔沒有這種說法。我從小時(shí)分吃牛肉面也沒有聽說過，只聽說過“廚子的湯”，著重湯要清味道要鮮，牛肉面講究清湯，原汁原味。蘭州人的牛肉面故事。新疆牛肉面加盟費(fèi)用

我知道蘭州牛肉面是在初中，那時(shí)我常要在天橋倒車上下學(xué)。天橋購物中心的一側(cè)，有一個(gè)牛肉粗糙的路途，當(dāng)時(shí)沒有城市管理。這個(gè)棚子經(jīng)常充滿了人。我拿了錢，讓我的爸爸媽媽吃了一次，我形象深入，當(dāng)時(shí)一碗面條。高中時(shí)學(xué)校旁開了家拉面，巨好吃，就是后來較有名的我記住是碧富宮牛肉面，這是高中生的長(zhǎng)伙伴喇嘛，高中同學(xué)的爺爺是的老領(lǐng)導(dǎo)，我羨慕他去蘭州看到白叟，因?yàn)槟憧梢猿哉鎸?shí)的蘭州牛肉面。蘭州牛肉面現(xiàn)在全國各地都在搞加盟，對(duì)我來說我形象深入的還是碧富宮牛肉面。新疆牛肉面加盟費(fèi)用一般來說，一塊小小的面團(tuán)，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型。

蘭州居民多為移民。從明清開端，蘭州便形成為漢、回、藏、蒙等多民族聚居的格局。新中國樹立以后,由于國家環(huán)境的影響及重點(diǎn)開展內(nèi)陸城市工業(yè)的政策,從全國各地不同職業(yè)、不同民族的建造人才來到蘭州,使蘭州人口結(jié)構(gòu)變得復(fù)雜化。人口結(jié)構(gòu)復(fù)雜性,要求飲食文化具有“大同”的性質(zhì)，即能合適來自不同區(qū)域的人群的口味，又能習(xí)慣當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境以及民族風(fēng)俗習(xí)慣。一百多年來，蘭州拉面作為一種面向**的經(jīng)營(yíng)性小吃，具有價(jià)格便宜、量大味足、食用方便、適合的人群廣等優(yōu)點(diǎn)，契合了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平、民族宗教、氣候條件、飲食結(jié)構(gòu),能夠滿足不同類型人群的需求。在蘭州有“蘭州人三天不來個(gè)‘牛大碗’,就心火難捺”的說法。因而牛肉面的呈現(xiàn)也是蘭州飲食前史的選擇。

蘭州牛肉面——規(guī)模化程度收益也更高想當(dāng)面條品類的“霸主”，還得能規(guī)?；揖邆漭^高的贏利空間。眾所周知，餐飲行業(yè)的收入增長(zhǎng)依靠于門店的擴(kuò)張，而由于中餐的烹飪環(huán)節(jié)復(fù)雜，對(duì)人工的依靠多，規(guī)?；闪酥惺讲惋嬂仙Ｕ劦冀K難以打破的困局。但蘭州牛肉面卻具有規(guī)?；l(fā)展的優(yōu)勢(shì)，跟著餐飲工業(yè)化的發(fā)展，蘭州牛肉面的絕大多數(shù)制造工序皆可由中央廚房會(huì)集完結(jié)，門店出餐的口味不依靠于廚師。據(jù)了解，蘭州牛肉面的湯底能夠在中央廚房做完后以冰塊、湯凍的方式運(yùn)輸?shù)介T店。澆頭中的蘿卜片、牛肉片、辣椒油也全部能夠預(yù)制。連香菜和蒜苗都能夠提早以凈菜的方式做好，拉面用的面團(tuán)也能夠提早做。蘭州人吃牛肉拉面,只要喝口湯,便知是否地道。

牛肉湯的制作蘭州牛肉拉面的煮肉制湯技能十分關(guān)鍵。牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→制品牛肉湯制作方法：制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝；調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽；調(diào)味猜中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包，一般總料不超越80克。制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一同浸泡于清水中，浸泡過的水不行棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫；將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制，要始終保持湯微沸。煮制2--4小時(shí)后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包，牛肝切小塊，放入另一鍋內(nèi)煮熟后弄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一同下鍋煮制）。覺得湯好，坐下來吃面，覺得湯不鮮可以立馬走人。貴州加盟牛肉面有啥要求

要保持湯清,就不能直接放入辣椒面,否則會(huì)將湯染紅。新疆牛肉面加盟費(fèi)用

牛肉面里的本土文化沒有一個(gè)人，會(huì)以為其它當(dāng)?shù)氐拿朗硠龠^自己家園，這便是飲食文化對(duì)人們所建立起來的歸屬感。乃至由于美食而發(fā)生了許多心愛的地域爭(zhēng)論：有人說四川人吃辣有一套，湖南人不愛聽；有人說青島人海鮮做得好，大連人又不愛聽；陜西人說自己是“面食王國”，山西人又不干了。光是一碗面，神州大地上的“吃貨”們就能爭(zhēng)得有你沒我，北京人就好這一口子炸醬面，河南人以為燴面，武漢人以為熱干面天下，江南地區(qū)的人則以為陽春面才是人間美味。而從蘭州走出去的水均益、朱軍、李修平等諸多游子則以為，一碗熱火朝天的蘭州牛肉面是他們終身都舍棄不斷的情愫，由于那是歸于蘭州原封不動(dòng)的永恒味道。新疆牛肉面加盟費(fèi)用

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